全美食狂潮料理时代-第394部分
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如今在加拿大，从法国的绿菜花到中国菜，从土耳其的西葫芦到西班牙的柿子椒。什么蔬菜都能买到，但是价格最低、味道最正的依然是当地产的圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜。用这“四大金刚”加牛肉做红菜汤。滋味醇厚，鲜香无比，喝了通体舒泰。
也许有人会觉得俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窝头，不了解情况的人以为这是粗劣食品。一度曾把它看做苏联人民“吃二遍苦，受二茬罪”的有力证据。
然而黑面包既顶饱又有营养，还易于消化。对肠胃极有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。这是因为。黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶。数百年前的俄罗斯人是凭经验悟得这一道理的。从13世纪的亚历山大？涅夫斯基大公到现在，俄军士兵的主要食粮一直是黑面包。
黑面包搭配牛奶，怪不得能把俄罗斯一个个养得人高马大战斗力爆表，要是有人敢在他们面前诋毁黑面包，那绝对是要挨揍的。
不过最好吃的面包，还是一些小农村里用老祖宗传下的方法烤成的面包，足有小脸盆大的大列巴送进温度均匀的俄式炉炕里文火焖烤，出炉时敲敲面包底部，梆梆响的才是上品。旧时俄国农村里一次就做出够吃一星期的面包，这是因为做面包挺费事，光和面和发酵就要近两天，一大缸面，用手和不得劲，干脆把脚丫子洗净了，跳进去踹，后来慢慢演变成为了大列巴。
而伏特加酒则是俄罗斯民族性格的又一写照。伏特加的直接词义是“可爱的水”，俄罗斯人对它情有独钟。儿童妇女也统计在内，这里人均每天消费100克。伏特加一般是40度，与白兰地和威士忌一起，同为世界三大烈酒。不过，同威士忌在饭前加冰块苏打水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜相比，俄罗斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是满满一大杯也“一口闷”。伏特加在冰镇后口味更佳，就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝当然好，但贪杯者无需任何下酒菜，喝一杯酒闻一下黑面包足矣。
提起鱼子酱或许很多人立刻就会想到日本料理中的寿司，然而欧洲人亦视鱼子酱为上等美食，其中又以俄罗斯产的为上品。
鱼子酱有明太鱼、鲑鱼和鲟鱼三种。灰的口味重，红的太腥，黑的最妙。即使在50年代，黑鱼子酱产量比现在高10倍的时候，对俄罗斯人来说，吃一片抹黑鱼子酱油和黄油的面包也是难得的享受，再来上一杯伏特加，一整天都会过得很开心。
巴蒂斯安还回忆道，自己在俄罗斯旅游的时候，发现这个国家的人都很热情实在，不论家境贫富，烹饪技艺高低，都要像俄谚所说，“炉子里有啥，往桌上端啥”。
俄罗斯人待客礼数周到，提前一周预约，熟客进门握手拥抱，换上舒适的毛毡拖鞋；餐桌上必铺桌布，并备餐巾，刀叉、瓷盘一定擦得无半点水渍。俄国知识分子讲究“主随客便”，喝不喝，喝什么，喝多少，悉听尊便，决不劝酒；爱吃的菜，你吃个盘底朝天，主人反倒高兴。
席间频频祝酒，因为俄国人不说祝酒词是不端酒杯的。千万别忘了为女主人祝酒，俄国爷儿们一般是不下厨房的，为了请客，女主人也许忙了一两天。
俄菜本来很简单，俗话说，白菜汤，燕麦粥，俄国人的家常菜。但是，俄国人“从善如流”，不论是中国饺子、德国香肠、英国牛排，还是鞑靼羊肉趾、乌克兰红菜汤、汽车奥利维耶色拉……不断引进的外国菜点，最后都成了俄菜一族。俄罗斯的餐具原先也很简单，每人右手握一把大木勺，左手拿一大片面包兼作餐盘。从西欧传来的杯盘刀叉是19世纪才进入普通家庭的。早先农家吃饭，家长坐在长餐桌的一端，主妇端上一大盆白菜汤和加黄油的燕麦粥放在中间，坐在长桌另一端，老人和子女坐在长桌两旁。每个人舀汤后用面包接着送到口中。只有一家之主舀汤后，家庭其余成员才可轮流动手，要是有个孩子“越位”或是连舀两勺汤，老爸就用木勺在他脑门上敲一下，以儆效尤。
除了面包之外，俄式馅饼一样伴随俄罗斯人一生，馅饼，在俄餐中有着不可忽视的地位。虽然它在平时饭桌之上不常见，但是每逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼，馅饼作为一道重要的菜肴，都是必不可少的。
俄式馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种含义，在俄罗斯，馅饼不仅制作方法多样，更有在馅饼用料、形状等多方面的差异。
俄式馅饼属于酵母发酵类馅饼，并依据使用原料的不同，将馅饼分为：黄米类、荞麦米类和面类馅饼。俄式馅饼的形状有很多种，除了常见的圆形馅饼外还有三角形、正方形、长方形、比萨式露馅形、半露馅形、封闭形等等。馅饼的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古里耶夫斯基饼”；以用途命名的有“婚礼馅饼”；还有以馅心命名的“卷心菜大馅饼”、“果酱大馅饼”、“奶渣饼”……多数薄煎饼在食用时配以蜂蜜、草莓甜酱等，还有的馅饼可配西红柿、黄瓜一起食用。
黑面包搭配伏特加肯定不是最好的选择，牛奶才是它的伴侣，然而馅饼则是伏特加最好也是最理想的佐餐食品。
尽管没有时间做馅饼，但是巴蒂斯安还是津津乐道：“当时我和我丈夫的婚礼是在俄罗斯举办的，他的朋友大多都在那边，当一对新人准备结婚时，在婚礼当天除了要制作各种佳肴宴请宾客外，男女双方还要做一种传统的馅饼，是由薄煎饼加几种馅层层垒叠而成。而最特别的是这种馅饼的盖。在制作馅饼盖时，夫妻两家制作的花纹会有所不同：丈夫家的馅饼花纹要制成小人形，表示你们中国人所说的‘人丁兴旺’，而妻子一方的花纹要以鲜花为主，象征美丽、忠诚。”
看着巴蒂斯安陶醉的表情，司空瑶也是颇有感慨，简单至上的料理文化正是对俄罗斯美食的诠释，不需要奢华的食材和惊艳的手法，一样能够传递幸福和愉悦。（未完待续）
第五百四十五章 布林饼（）
品尝完了美味的俄罗斯料理之后，巴蒂斯安又端上了一款甜点，一个有点像是英式松饼的面团上面洒满了白巧克力碎末，表面烤的金黄酥脆，是一层又一层的酥皮，形状小巧饱满，呈黄色，让司空瑶联想到了一种江苏一带风味小吃，蟹壳黄，是一种用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香，饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。
司空瑶取了一个好奇地道：“这个是什么？”
此物色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，一口咬下，竟然有一般是甜醇的糖馅，另一半则是味鲜咸馅，酥皮层层化开，十分爽口。
巴蒂斯安解释道：“这是俄罗斯布林饼，基本原料是面粉和两杯到三杯牛奶，越纯越好、面粉250克、6个鸡蛋、8勺糖，然后还要加一些橄榄油，要把面团和成烤熟了会起酥层的亮光光的生面团。”
布林饼几乎是馅饼之外俄罗斯人最爱的饼食了，把分均匀的小面团中包进不同口味的酥油面酱，按成各自的形状，多多的洒上一些白巧克力，贴进炉壁，掌握好火候和时间，大凡飘出一阵接一阵诱人的香味时，就做成功了。
布林饼可以当作小点心，入口那变酥皮的面粉一层一层的，增添口味的面酱又是酥层。再加上诱人的白巧克力，满嘴真是酥松喷香，赞口不绝！
刚出炉的布林饼奇香浓烈，咬一块既酥又脆，层层剥落，满口留香，其味隽永。用七八成熟的橄榄油炒油酥面。同三分之二的水面合擀成多层次的面卷，再包上馅，置烤炉烤出来的布林饼。能存放一周而不坏，非常适合旅途食用。
巴蒂斯安还做了很多，让司空瑶还有托米西斯明天出远门的时候可以用。
巴蒂斯安突然间有感而发地道：“你们倒好，能够国际美食研究协会参观。我也好想去啊。”
虽然巴蒂斯安在甜点界内也是有些名气了，毕竟开了一家米其林星级的甜点店。而且丈夫又是国际食材批发商，和许多知名餐厅间的朋友都有联系，像是之前带司空瑶去的那家ame餐厅，他们的食材很多就是向巴蒂斯安收购的。
可尽管如此。那传说中的料理圣地，巴蒂斯安迄今也是不曾去过，毕竟那里汇聚了全世界最顶尖的料理科研成果。每一项都几乎是超前的存在，如果随意流入市场的话。会引起非比寻常的浪潮。
托米西斯安慰道：“放心吧老妈，我会记住每一个细节，回来之后原封不动地转述给你听的。”
罗曼莫奈摸着下巴寻思了一会儿道：“说起来在法国皇家待的那段日子，我曾经吃过国际美食协会那些送过来的一点东西，一种很有趣的饼干，既有松脆的口感，却又富有韧性和弹力，每一口咬下去都能够重复体验道那种酥脆的享受，真的是很美妙。”
韧性和松脆两种口感同时存在于一款饼干之上，是一种绝对不可能发生的事情，然而司空瑶知道，有一个领域可以创造出这种饼干，那就是分子美食！
司空瑶心中对国际美食研究协会的期待有多了几分，分子美食学从诞生到今天大约只有20多年的年龄。但令人惊奇的是在被英国《餐厅》杂志评为2006年世界最佳的50家餐厅中居然前三位都是这类型的餐厅，无论是elbulli，还是tnaire，都同是这个烹饪流派的响当当的翘楚，也同为米其林三星餐厅，在世界享有盛誉，因此我们不得不关注这个正影响世界日益深远，而在国内仍然陌生的的流派。
巴蒂斯安叹了一口气道：“这就不必了，最好是能够给我偷点什么东西回来那是最好。”
司空瑶嘴角微微抽搐，要是真干出这种事情了，绝对是要被抓起来枪毙的，那个地方可是代表着世界最先进的料理科研啊，去那种地方偷东西，胆子绝对比天还要大。
巴蒂斯安当然只是开了个玩笑了，吃了一块布林饼之后，旋即又转向罗曼莫奈询问道：“罗曼莫奈，要不要喝点酒，我先生的顶级伏特加，跟我过来吧。”
罗曼莫奈微微蹙眉，以他对巴蒂斯安的了解，他知道她如果没有什么要紧的事情，是绝对不会单独叫他的。
罗曼莫奈缓缓起身，假装道：“也好，很久没有尝尝地道的伏特加了。”
绕开了托米西斯还有司空瑶，巴蒂斯安和罗曼莫奈在庭园中的院子里头，她倒是真的准备了一瓶伏特加。
罗曼莫奈耸耸肩道：“装的还蛮像。”
罗曼莫奈毫不客气地开启了这瓶伏特加，没有一点儿和巴蒂斯安客气的意思，都是老朋友了，这种事情是不会介意的。
“有什么事情吗？”罗曼莫奈给两个杯子满上伏特加，这种烈酒追求的就是一种刺激，不需要像红酒那样慢慢品味，没有太多的礼节，怎么带感就怎么喝。
巴蒂斯安抿了一口酒，强烈的酒精瞬间冲荡在喉咙之间，就像一股火焰在燃烧一样。
巴蒂斯安缓缓开口道：“那边好像有些动静了，我猜你不会不知道吧？”
罗曼莫奈手中的酒杯微微一滞，无奈地笑了声，道：“知道，不然你以为我出来干什么？”
巴蒂斯安抬头看了一眼星空，浩瀚的夜空漫无边际，触目不及，让人觉得心里头空荡荡的。
“没想到你居然碰到了她的女儿，命运还真是爱捉弄人呢，我还以为那件事情已经过去了，看样子那边已经活跃起来了。”
罗曼莫奈沉吟了片刻，苦笑道：“是啊，她简直和她母亲长得一摸一样，当我遇到她的时候，我也是吓了一跳。”
二十年前那一场料理界发生的聚变，推动了分子美食研究进程的伟大甜点师白梵，也就是司空瑶的母亲，正是罗曼莫奈和巴蒂斯安口中的那个她。
巴蒂斯安道：“嗯，我多少也猜到了，凭你的性子，钻进那山里头怎么劝也不肯出来，能让你出来的，必定是无比重要的事情，没想到你竟然遇到了她的女儿。”
罗曼莫奈叹了一口气道：“没想到白梵的女儿竟然也会走上料理师的道路，真是始料未及，我还以为白梵她丈夫应该会竭力克制的。”
巴蒂斯安抬头看了一眼天空道：“白家人的身上都留着料理师的魂啊
