全美食狂潮料理时代-第370部分
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可露丽迷人的地方，甚至能够与马卡龙齐名的原因，和它的模具也有莫大的关系。乃是一个小心的铃铛状，有着南瓜一样的分瓣。
马卡龙被誉为少女的酥胸，而可露丽则是被誉为天使之铃。
这样子的模具司空瑶还是第一次见到，不由得有些相信了。其实司空瑶一开始也没有怀疑过，就是想要尝一尝罢了。
罗曼莫奈见司空瑶没有应话，犹豫了一会儿，有些不情愿的道：“现在就做出来也不是不行。但是味道会差一些。”
司空瑶本来已经放弃了。听到罗曼莫奈这么说登时两眼放光，道：“没关系！赶紧做。”
全脂牛奶500克、鸡蛋两只、蛋黄两只、低粉100克、糖250克、黄油50克、盐2克、朗姆酒一汤匙、香草精油一汤匙，这是制作十二个可露丽的量。
司空瑶好奇地道：“我说大叔。你这些材料都是从哪里弄来的？”
罗曼莫奈哈哈笑道：“都是三年前买的啊。”
“我去！”司空瑶忍不出喊出来，这鸡蛋放上三年早就孵化了，牛奶也变成了酸奶，不对。是臭奶酪！
罗曼莫奈哈哈笑道：“骗你的啦，其实这里往后有一个小村子。我偶尔也回到那里去换东西的，不过我不会说日语，他们都听不懂我说话。”
司空瑶蹙眉道：“可恶！你能买东西就说明你有钱啊！”
司空瑶又感到自己被骗了，这罗曼莫奈和他养的奈良鹿一样爱耍人。
罗曼莫奈摇摇头道：“我可没说这是买来的。都是我用做好的甜点和他们换的，小村子的人没见过世面，随便拿点东西他们就当成宝了。”
司空瑶白了罗曼莫奈一眼。又问道：“话说你这个地方怎么会有电？”
罗曼莫奈指着一个发电机道：“是那个哦，我从法国带来的。过境的时候可是花了大力气啊。”
看起来有点像是古代的铸剑熔炉的发电机，司空瑶还是头一回见到。
罗曼莫奈解释道：“很久以前交流电还没有普及的时候，都是用这个发电的，不过现在他们不用了，我在皇室做了那么多年，也捞到一个了。”
罗曼莫奈有些洋洋得意，旋即做起可露丽来，把糖加入鸡蛋和蛋黄充分搅打直变白，加入面粉搅匀，全脂牛奶加香草精油和黄油以及盐用小火烧开，两部分混合拌匀均匀，稍微冷却后倒入朗姆酒。
“这可是好东西啊，法国老尼克金，皇家的人都喝这个的。”
本来这里制成的面糊是需要冷藏二十四小时充分入味的，但现在显然是没有这个时间了，也就只能凑活一下了。
铃铛模具喷上一层黄油，把准备好的面糊倒入模子至八分满，免得膨胀后溢出来。
细心的司空瑶发现这模具除了造型独特之外，材料上也很特殊，既不是合金更不是塑料，而是暗金色的黄铜，
罗曼莫奈解释道：“要用黄铜才能烤出可露丽的香味来。
烤箱已经遇热好了，烤六分钟即可看到可露丽已开始胀起，把温度迅速调到150度再继续烤约40分钟。
罗曼莫奈道：“好了，这是第一种，接下来我再说一个。”
司空瑶点点头，“说吧。”
“断头台前的布里欧修。”罗曼莫奈得意地道。
司空瑶哼一声，“你赢了，这又是什么？”
罗曼莫奈解释道：“布里欧修是非常著名的法国面包，是用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软，当作酥皮点心或者做成甜点享用都可以。”
司空瑶不屑地道：“切，就是面包嘛。”
罗曼莫奈摇摇头道：“可不是普通的面包，布里欧修是不允许有水加入的，最主要的原料就是鸡蛋和奶油，你可以想象一下，如果你面前有一个大面包，里面只有奶油和鸡蛋，是不是让你觉得有种十分满足的感觉？口感极佳到而且根本就是入口即化。”
司空瑶心中已是迫不及待，却故作矜持地道：“成，那你做吧。”
之所以称布里欧修为断头台前的，是因为法国大革命前夕，社会上各种矛盾激化，民不聊生。法王路易十六的王后玛丽居然说出“太穷了吃不起面包，那就吃布里欧修呗！”
完全靠黄油泡发的布里欧修，价格可比面包要贵的多，法王夫妇生活上的奢淫无度和漠视平民百姓的疾苦，最终导致了他们先后被推上了断头台。
将除黄油以外的所有面团原料放在一起揉至面团出筋，这样面团非常软也十分之黏，所以采用冷藏发酵来降低黏度，便于后面的操作，因为么有加水，所以醒面只需要15分钟，回温后分割成20克和40克各6份，滚圆后松弛15分钟。
将20克的面团整成水滴形，40克的面团中间压出小洞，略整成环状，将水滴型面团插入环状面团中，放入事先抹模内送入烤箱继续发酵。
发酵结束后，表面刷蛋液，送入预热190度的烤箱，中层，上下火，15分钟。
司空瑶又追问道：“好了，那么第三种呢？”
“文学源泉，玛德琳。”罗曼莫奈抛出了第三种甜点。
司空瑶深呼吸了一口气，叹道：“恭喜，现在开始你可以骗吃骗喝了。”
显然这也是司空瑶没有吃过的甜点。
罗曼莫奈得意地道：“大文豪普鲁斯就是吃着这种点心写出了《追忆似水年华》，所以誉为文学源泉据说它得名与女厨师玛德琳娜，其色泽金黄，贝壳状，要是法国甜点中的代表之一。”
据说是在1730年时，美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆玛德琳娜役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字用在小点心的名字上，所以玛德琳也就是贝壳蛋糕的本名
黄油放入微波炉融化，打入鸡蛋和糖，放入低粉，泡打粉，拌匀，面糊冷藏过后，即可装裱后进行烘烤，是十分简单美味的甜点。
此时可露丽已经制成了，马卡龙以造型引人浮想联翩，可露丽以味道令人心驰神往。
她的外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。
司空瑶瞬间就被征服了。
布里欧修也烤好了，外皮金黄酥脆，内部极其柔软，原本以为用黄油做成的必然是十分之腻，但是全然没有这种感觉，入口即化的感觉，让黄油变得极其美味。
玛德琳也发酵完毕了，烘烤只需要四分钟，带着糖份的那一温余温碰到我的上颚之时，司空瑶顿时浑身一震，一种舒坦的快感传遍全身，超凡脱俗。
罗曼莫奈泡了杯红茶道：“把玛德琳混入茶水试试。”
司空瑶迟疑地咽了一口唾沫，泡过红茶的玛德琳在嘴里化开，像是一枚炸弹投入了深海，瞬间爆发激活了投入海底的记忆
这可以司空瑶仿佛穿越到了大文豪普鲁斯的身上，感到醍醐灌顶，才思泉涌，瞬间构思出了无数种甜点的创意来。
司空瑶深深地吸了一口，道：“大叔，你做了这么多甜点给我吃，不如我也做一道给你吃吃看吧？如何？”
罗曼莫奈看着司空瑶双目中的那份炽热，笑道：“有何不可？”（未完待续）
第五百一十章 拿破伦酥（）
面粉和糖、盐混合，黄油软化后加入到面粉中去，倒入清水，揉成光滑的面团，用保鲜膜豪放地包起，放进冰块堆中冷藏松弛。
司空瑶嘴角浮现一抹得意的笑，道：“大叔，你活了大半辈子，想必也这大半辈子里头又有一大半的时间是在做甜点，那你可知不知道，我要做的是什么？”
罗曼莫奈哼了一声，道：“你用的是蛋白质含量较低的低筋面粉，因为筋度低，做出来的点心口感也相对酥松，所以你做的必然不是蛋糕一类的甜点，而且你还加入了玛琪琳这种植物油氢化后制成的人造黄油，在室温下也能保持较硬的固态状，很显然，你要做的乃是酥皮。”
做过葡式蛋挞的人，一定都不会忘了它的挞皮，它需要在面团中裹入玛琪琳，并且经过反复的折叠，不容一丝错误才能做成，否则酥皮就会糊在一块，这对于初学者来说，是一件难度很大的事儿。
然而对于司空瑶来说，轻而易举。
千层酥皮的制作，是糕点的基础，任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过，罗曼莫奈能够一眼试穿不足为奇。千层酥皮除了应用在葡式蛋挞之外，更可以用来制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。
在任何一家西点店里，用千层酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一，酥皮的原理在于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮——黄油——面皮的分层。
在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来。形成层次分明又香酥可口的酥皮。
司空瑶一点头，道：“没错，就是酥皮，而且还是一道法国甜点。”
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，使得精致的法式大餐至今仍名列世界西菜之首，法国料理即使是对作料也是相当之重视，会为了煮西兰花而熬制十数个小时的高汤。这和尽量不对食材进行过多的加工可谓是两个极端。
对于司空瑶而言。法国料理可是更加迎合她的风格，这些天在仁仟味屋竟是吃些生食和米饭，都快把人憋疯了。这会好不容易遇上个外国人，说什么也得露上一手，以慰藉自己。
法式西餐选料广泛，如蜗牛和鹅肝都是法式菜肴中的美味。在制作上加工精细，烹调考究。滋味有浓有淡，花色品种多。对于食材，法国菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点。海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用。
调味品的多样多样，这在西餐中是少见的。用酒来调味。什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒、海味品用白兰地酒、甜品用各式甜酒或白兰地等。吃牛扒。法国菜较为流行的吃法是蘸酱。汁酱在调味的作用上有所不同，汁味道稍淡，但容易入味；酱味浓，不容易入味，吃的时候通常直接蘸。最为常用的是英国芥末和法国芥末，英国芥末酸辣度轻，能带出牛扒的原汁原味，法国芥末则是酸中带辣，令人开胃。
而法国的甜点，多半是以讲究一个“烤”，无论是俏皮的马卡龙还是动人的可露丽，使人着迷的地方永远在于它被烘烤出来的芳香气味。
纵观所有的法国甜点，无一逃得出烤制的范围，而在所有法式甜点之中，又有一称得上最绝霸主之品，谓之“拿破仑酥”！
法国人将拿破仑视作英雄，但凡最杰出的东西，都要冠上拿破仑之名，譬如甜点、雪糕、洋酒，而这拿破伦酥，便是法国人公认的烘烤类甜点的绝对王者。
关于拿破仑酥名字的由来，其实与军事家拿破仑并无多大关系。
虽然玛德琳是以厨师玛德琳娜的名字命名，但是这拿破伦酥却和拿破仑没有多大的关系。
一种说法是，中文名称“拿破仑酥”源自它的英文名称“”，而“”其实是“napolitain”的误传，指一种来自意大利城市naples的酥皮的名字，至今被写作“”而已。
不过有趣的是，拿破仑这位伟大的军事家，还当真发明过极品美食，那便是今日享有盛誉的皇家咖啡，这倔强好胜的皇帝不喜传统甜腻奶味，转而在咖啡中加入烈酒白兰地，高傲且浪漫。上桌时在方糖上淋下白兰地，再点上一朵火苗，华丽幽雅，酒香四溢，确有皇家风范。
具有高贵而浪漫的情调，白兰地醇醇的酒香四溢，十分迷人的皇家咖啡，是拿破仑带给这个世界宝贵的遗产，而除此之外，保鲜罐头的诞生，也与拿破仑有关。
他发现千里迢迢运来的军用食品，抵达时往往已变质腐烂，于是他悬赏保鲜良策，而一位糕点师凭粗布裹紧的蜡封玻璃瓶夺得赏金，那一年，拿破仑称帝！那一年，这位糕点师被聘为皇家御用甜点师！那一年，开启了法国甜点的兴起！
而拿破仑，亦出自于此人之手，这位甜点师傅曾与人打赌，说是他能做出一个一百层的甜点，而当时人们一般都只做三层的蛋糕，与一百层相比实在太矮，无奈拿破仑这位赫赫有名的大人物，偏偏身材矮小。
不服这位甜点师能力的人，竟然借机滋事，说是甜点师在�
