全美食狂潮料理时代-第338部分

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　　　　从新干线大阪出来之后，走在大阪的街道之上，妙趣横生的道顿崛美食街立刻突显在了面前。此时的天空似乎显得有些阴沉，时不时的偶尔还会飘起点点细雨。然而心斋桥却在蒙蒙细雨之中越发迷人，漫步其中，人来人往，摩肩擦踵，可谓繁华热闹。

　　　　购物街心斋桥购物街和道顿崛美食街，两条堪比“南京路”的街道成丁字形排布，心斋桥购物街是横的，道顿崛美食街则是竖的，络绎不绝的客人，既有来品尝美食的，也有来购物的。

　　　　然而司空瑶此时对购物却不感兴趣，随便逛了一会儿，而是对道顿堀街上琳琅满目的美食料理着了魔，手中的地图早已被她收了起来，反正天色尚早，尚且逛上两圈也不迟。

　　　　司空瑶漫无目的的随意瞎逛了起来，走着走着，不知不觉，阵阵香味扑鼻而来，寻着味道而去，豁然之间，大大的帝王蟹造型出现在了她的面前。

　　　　这是一家名为本场味的日料餐厅，经营的是日本著名的拉面以及寿司料理，不过这会儿司空瑶并不想太快的进食午餐，相比于一口气饱餐一顿，她更乐意花上一整个中午的时间去品尝各种风味小吃。

　　　　然后随着时间的推移，吃的差不多了的时候，应该也就到了下午的时候，到时客流量逐渐衰退，各家餐厅相对来说都会轻松一些，那时候再去仁仟味屋报道的话，一来不用给人添麻烦，二来店家也好有时间招待她。

　　　　如此盘算着，司空瑶将目光从帝王蟹的身上移开，转而投向了了缤纷多彩的街道，红色的八爪鱼、褐色的大熊猫、威武的中国龙，还有那些神态各异的人偶更是让她看得想发笑，就连普通的饺子店，他们也把饺子做得那么卡通。走在这香味袅袅的街头，满目的卡通形象随处可见，黑色的老牛悬挂半空，一只大手拿捏着寿司，雪白的飞鱼跃出楼宇，等等，徜徉其间，周遭的空气恍恍惚惚弥漫着童趣，让她禁不住驻足流连，久久做不出选择。

　　　　思来想去，司空瑶双手呈现掌锤交替合上，下定决心道：“果然还是应该吃那个才是，传说中的黄金饼！”

　　　　司空瑶双手垂下，而后大步流星地朝着被她盯上的一家小吃店走去，即便司空瑶不懂日文，但是仅凭招牌上唯一能够看懂的“烧”字，加上从档位门口走出来的人手里拿着的点心，她也能够分辨得出，这家店乃是一家经验铜锣烧小吃的店面。

　　　　雅称黄金饼的铜锣烧，是由两块像铜锣一样的饼合起来的故而得名。用两片圆盘状，类似蜂蜜蛋糕的饼皮包裹豆沙馅，对于中国人来说，其实就是更为熟悉的豆沙饼，不过料理工序上还是有些出入。

　　　　铜锣烧这种烤制面皮、内置红豆沙等夹心的甜点，也是日本的传统糕点，司空瑶之所以将日本美食之旅的第一站交给铜锣烧，和需要来访日本的旅客一样，多半还是因为童年记忆里，有着某个卡通人物的关系。

　　　　铜锣烧的料理配方并不复杂，仅是一眼看去，以甜点师为目标的司空瑶立刻就分辨出了面粉、鸡蛋、糖、泡打粉。

　　　　技术娴熟的摊位料理人，在上述材料混合而成的面糊里加入了适当量的牛奶搅拌成更加粘稠的糊状，以一专门定制的平锅煎至。不放油的面糊更能够烧出微焦但没有意味的绝美颜色。

　　　　由于生意火爆，平锅从未熄火，排了许久队的司空瑶，至少在料理上等待不需要太久的时间。

　　　　汤勺舀入一勺，烧至有很多气泡后，翻一面继续烧熟至咖啡色时出锅，不过这刚刚烧好了的饼皮不能立刻投入使用，店家娴熟地将之放到一边，而把先前已经烧好了并且凉置的饼皮均匀抹上红豆沙后交给了司空瑶。

　　　　这家店的铜锣烧采用纯手工制作，配方源于日本料理大师，但似乎是为了适合更多游客的口味，除了传统的原味红豆，又开发出肉松、绿豆、蓝莓、芒果、奶油等口味，而无论是原味红豆风味，还是浓情奶油风味、自然草莓果味，搭配珍珠奶茶或咖啡都是非常好的享受。当然了，直接食用也是一样出色，一样具有新鲜纯正的浓郁口感。不过对于司空瑶来说，还是想要品尝地地道道的红豆馅铜锣烧。

　　　　铜锣烧饼皮散发浓郁的蜂蜜香气，口感松软，细致的外皮与细致纯滑、香甜可口、绵蜜不腻的红豆内馅，交融出绝妙的好滋味。

　　　　“哈哈，不吃这个的话，简直就是白来日本了，回去的话，顺便给大家带一些好了。”

　　　　虽然简单，但不是经典的铜锣烧，让司空瑶对于这条道顿堀美食街的好感顿时上升不好，而品尝完了美味的铜锣烧之后，司空瑶又将目标锁定在了另一种名小吃之上，这种小吃就算是在国内也绝对不能算是陌生。

　　　　“不过想要吃到正宗的章鱼烧，这个好机会可绝对不能放过啊。”

　　　　望着远处呈半圆状凹形的特制厨具里，不断散发出诱人的香气，司空瑶早已是迫不及待了。（未完待续）

第四百六十六章　鱼烧（）　
司空瑶将目光投向了铜锣烧以外的另外一种风味小吃，那些味道浓郁而份量小的美食，乃是司空瑶今天主要狩猎的目标。

　　　　章鱼烧又名为章鱼小丸子，章鱼小丸子起源于日本大阪，原名“章鱼烧”，其历史要追溯到大正年代。在日本已有70多年的历史的这种流传了很久的风味小吃，据说最早出于大阪的章鱼烧丸专营店会津屋的创始人远藤留吉之手。远藤留吉起初将肉、魔芋等加入调开的小麦粉面糊里煎烧后放在食摊上卖。

　　　　后来在1935年时，远藤留吉开始使用章鱼作为原材料，并在面糊里调入味道，煎烧出的章鱼烧丸大受人们的欢迎。因每颗章鱼丸里都有鲜章鱼肉，其味鲜而香，营养成分十分丰富，广受消费者的青睐，故得其名为章鱼小丸子，又名为章鱼烧，很快，章鱼烧从大阪被推广到日本全国。

　　　　素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来，成为各地区的新兴食品之一。这种主要成份主要是章鱼，章鱼烧粉，柴鱼片，海苔，沙拉酱，章鱼烧酱等的美食，很快风靡了整个日本，成为日本家喻户晓的国粹小吃之余，还流传到了国外。

　　　　章鱼小丸子主要生产制作设备是一种特制的烤炉厨具，三或两个平板上面，更具料理人的需求和能力不同，挖出了八十四或五十六个圆球洞，烤热放油，把章鱼粉浆通过精美漏斗漏到小洞里，烤上一百秒秒就好，然后加入切好的蔬菜、脱水春虾、章鱼。翻身再加入章鱼粉浆，一会儿时间，就成圆球状，大小犹如乒乓球而不及，金黄娇嫩的。

　　　　这一家店一盒章鱼烧里头有三个，而价格也仅仅只要一百日元，换算成人民币的话。也不过是五块钱左右。

　　　　日本的章鱼烧的上头除了撒上传统沙拉酱和一点点鲜美的海苔及柴鱼片。还有根据食客的喜爱佐上章鱼烧酱、芥未酱、味增酱油等等。

　　　　酱汁章鱼烧因为在章鱼烧表面涂上酱料，比起名古屋一带为多的酱油章鱼烧似乎更加能够迎合年轻人的口味，因而成为主流。司空瑶在等待之余，也细心地揣摩了其他客人的想法。最为猎奇的一个，则是加入了香甜味的秘制番茄沙司和肉松，似乎是一种特别适合小孩子的口味。和酱汁章鱼烧比起来销售量也是丝毫不差的。而芥末酱的章鱼烧，恐怕是需要一定量的胆识的人才敢食用的。

　　　　不过司空瑶也不是日本人。口味上自然不能顺应当地潮流，因此还是选择了只加了沙拉酱的原味章鱼烧，完全不沾其他酱料，只以沙拉酱来展现章鱼烧的美味。亦是一种享受。

　　　　不过相比于平常在国内吃到的章鱼，司空瑶还细心地发现，这家的章鱼还加上了一点点的橙色橘子酱。淡淡酸甜之味极为诱人。

　　　　章鱼烧的好坏，关键在于它制作所使用的原料是否新鲜。如果材料不新鲜，那即使调味在好也不能把它的味道体现出来。最关键的一味食材，则是章鱼烧粉。

　　　　章鱼烧粉乃是制作章鱼小丸子的主要原料之一，其品质的好坏也直接关系到小丸子的味道好坏，也影响到经营者的生意。

　　　　投入少，见效快，收入稳定，风险小的章鱼烧，或许是许多人的创业项目首选，但是对于章鱼烧粉，很多刚开始经营这一行的人会觉得很盲然，不知什么样的章鱼烧粉才是好的。很多经营者甚至受某些无良加盟商的迷惑，购买了不正确的粉，制作出来的小丸子味道很差。这也是加盟商和连锁企业本质上的区别所在，至少在食物安全这一点上，司空瑶对于明合酒家还是颇为满意的。除了先前那一件投毒事件，迄今为止，明合酒家从大排档开始创办迄今三十余年，还从来没有在食物安全上出过任何问题。

　　　　有些被无良加盟商蛊惑的店家，开始四处寻找原味章鱼烧粉，认为原味章鱼烧粉就是章鱼磨出来的粉。其实，章鱼烧粉只是制作章鱼烧的粉，并不是由章鱼研磨而成，如果做出的章鱼烧味道不理想，只是要以下方面找找原因。

　　　　章鱼烧粉并非越白越好，好的章鱼烧粉里含有类胡萝卜素等植物营养成份，颜色为白色略偏黄色。某些不法商贩甚至使用过期变质原料并添加大量增白剂加工章鱼烧粉。长期食用增白后的章鱼烧粉对人体的肝、肾及肠胃等都有影响。因此在购买章鱼烧的时候，可以特别留意一下店家使用的烧粉颜色，如果太过纯洁，反道要堤防着些。

　　　　其次章鱼烧粉并非，越香越好，现如今的经济环境下，某些章鱼烧粉生产企业，为了使产品更受消费者喜爱。在章鱼烧粉中添加了过量的香精，开袋后香气扑鼻，然而添加过量香精后的章鱼烧粉，初次品尝时会觉得很香甜，但品尝多个之后就会开始厌恶这种感觉。这也是很多店铺开业时生意很好，但老顾客却很少很少的原因所在。

　　　　虽然颜色纯白的章鱼烧粉并不好，但是能够把章鱼烧的金黄耀眼的章鱼烧粉，一样不行。有很多人认为，章鱼烧就是要烧得越金黄酥脆就越好，颜色越是好看，味道也就越是美妙，实则不然。部份章鱼烧粉里添加了大量的色素成份，一下锅即变得金黄可人，但表面很快就硬化。为了使章鱼烧能够变得膨松，生产家也许又添加了过量的食用碳氨，在品尝的时候仔细辨别，嗅觉稍微灵敏一些的话，就能嗅到淡淡的氨气的味道，如果是这样的话，最好就是避而远之，味道再好，也得为了健康着想。

　　　　正常的章鱼烧表面应是自然的油炸类食品常见的焦红间金黄色，口感自然酥脆鲜嫩，正如司空瑶手中这盒章鱼烧一般，略带米黄色的白滑细腻、奶香扑鼻，微微呈现红色的酥脆表皮诱人不浅，洒在上头如同繁星般的海苔碎，配合着沙拉酱还有柴鱼片，勾勒出绝佳的视觉享受。

　　　　章鱼烧最大的特点，就是烫，受热均匀煎熟透的章鱼烧，里头流出来的浓浓香醇烧汁会令人欲罢不能，如果轻易以为外皮不热了就是已经凉透了的话，一口放进嘴里，那可是一定会被烫到的，必须要慢慢的吃，才能品尝它特有的新鲜美味，而且如果把章鱼烧带回家后再用微波炉加热后，就会会变的很粘稠，口感和味道就差远了。

　　　　司空瑶自然不会等着章鱼烧放凉了再去吃，这种美食，本来就是要讲究一个“烫”字才够味。前两颗小丸子司空瑶还是分成了好几口食用，而最后一颗她确实直接一口吞到嘴里，牙齿咬开的一瞬间，虽然已经冷却了不少但温度依旧灼热的章鱼烧汁爆发开来，恰到好处地令人感受到那股热意，却又不至于烫到无法入嘴，半推半就地忍着热度慢慢将之蚕食，那种欲罢不能的感觉妙不可言。

　　　　用舌尖轻轻舔了舔粘在嘴唇上的沙拉酱，意犹未尽的甜味很快又勾起了司空瑶新一轮的食欲浪潮。

　　　　如果说章鱼烧是日本的国粹小吃的话，那么同样受人爱戴的另一种家常料理，一样是人尽皆知，就算是在高档的餐厅，一样能够看到这种平民美食的存在，可见日本人对其钟情有加，这种食物，就是有着人誉为“日式鸡蛋卷”的玉子烧。

　　　　玉子在日语中本来就是鸡蛋的意思，因此除了玉子烧的叫法之外，也有厚蛋烧，千层蛋的称呼。

　　　　从这个名字上来，便足以给人一种厚实之感，不难想象其味道的浓郁强烈。这种加入牛奶、盐、味淋、日本柴鱼酱油的鸡蛋烧，据说是每一位日本主妇都必须要做的家常料理，经常出现在日本上赏樱花时或者上班族携带的便当里头。

　　　　日式料理总给人一种很淡雅、唯美的感觉，完美的玉子烧也不例外，有的人去寿司店，甚至也只是为了吃到玉子烧寿司而已。