全美食狂潮料理时代-第317部分
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，这种甚至需要弯下腰来操作的造型，就未免有些过分了。
刘雅琴当然也无意为难这些学生，她只不过是为了让自己装裱的蛋糕更加漂亮一些罢了。毕竟拿着将近两万块的工资，也得做出一些对得起这个价格的表演来。
如果只是普通的玫瑰花或者玲珑兰的话，这些学生也学不来什么了。
刘雅琴莞尔一笑，道：“我做的只是一个参考，你们可以自由发挥，只要你们觉得能够做出比老师更加漂亮的装裱。就不要抑制自己的才华。老师很期待能够看到很有创意的装裱哦。当然啦，如果没有什么想法的话，也可以模仿老师的装裱方式，相似度有百分之七十，而且不出现什么大问题的话，也是可以及格的。”
刘雅琴装饰的三个蛋糕，第一个的基调是以白色为底。略微带一点米黄色。一种十分淡雅的格局加上十二朵玫瑰花的环绕，中间更是绘上一只栩栩如生的白天鹅，那立体的造型令许多学生敬而远之。对于他们来说，实在是太过复杂了。
第二个蛋糕的色彩相对要丰富的多，蛋糕的胚底乃是一个正方形的海绵蛋糕，这种造型比起圆形而言要更加容易掌控。地上的边缘绘了一圈细小的明黄色小雏菊。单边九朵。顶上则是分别以白色花瓣黄色花蕊的玉玲珑，加上小型的粉色奶油的红梅。以及些许绿色奶油勾兑的草蔟。色彩上十分轻快活泼。虽然简单但色彩上却给热爱以十分鲜明的刺激，想必会是许多学生模仿的选择。
第三个蛋糕则是刘雅琴的表演，几乎已经超越了能够被模仿的地步了。即便是司空瑶看到那份蛋糕之时，心中也是肃然起敬。
圆形的戚风蛋糕。顶上竟然隐隐显现出了些许弧度，这中圆煲型的设计比平滑奶油涂层更加复杂。侧面是用淡粉色的奶油勾勒的丝绸花带和一只将蝴蝶结与蝴蝶相结合的装饰，顶上的左侧是米黄色和淡红色的大小不一的玫瑰花。营造出了一种梦幻之美。右侧的留白则是用浅绿色的奶油勾勒了极具生机的草野线条，一朵静谧安详。却美得惊心动魄的鸢尾花，令人深陷奶油甜蜜的芬芳之中。
这样子惊艳的装裱，就算拿到三星级酒店去，也是当仁不让的。
刘雅琴笑道：“好了，接下来的时间，你们自己发挥吧。半个小时之后，全部停下手头的工作，我要一一进行验收。对了，你们在试炼的时候，我也会在一旁观看的，要注意细节哦，就算是蛋糕内部的里子，一样也是很重要的。”
司空瑶耸耸肩，这话说的也对，总不至于把蛋糕切开了去看里头的里子工程。
司空瑶嘟囔了一会儿，道：“首先还是从打发鲜奶油开始吧。蛋糕胚是学校提供的，那就不用担心了。”
说起鲜奶油，它分为动物性与植物性两种。
植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。
而动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。但它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。
虽然如此，但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。
大部分的人都选择了使用植物性鲜奶油，因为它更加便于造型，毕竟这一场考核的标志是花式而非健康。
不过对于想要取得满分的司空瑶而言，她却选择了以动物性鲜奶油来进行装裱。同时，这也是她身为一个甜点师的原则。就算这个蛋糕或许最后不会被销售出去，司空瑶也会表现出对食物应有的尊重。
液态鲜奶油由冷藏取出；依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白；此为抹面最佳状态。司空瑶将一部分奶油取出，继续进行打发，直至纹路更明显；勾起呈坚挺光滑雪白；此时为挤花纹最佳状态。
余下的那部分奶油，司空瑶则继续放倒冰柜之中冷冻。
刘雅琴从司空瑶身边经过的时候，有些诧异地道：“看来你不是普通的甜点新手啊。”
司空瑶只是露出了一个微笑回应刘雅琴的称赞，却没有将自己的注意力从鲜奶油的打发上转移。同鸡蛋的打发一样，鲜奶油的打发也是一个极其考究细节的工序。
看到司空瑶能够如此专注于自己的料理之中，刘雅琴也是露出了一些欣慰的笑容。
液态鲜奶油又分为reale的比较淡，一般情况下无法打成固态奶油。double的经过打法可以成为固态奶油，可用于制作蛋糕或沾鲜果食用。
司空瑶将一部分奶油继续放倒冰柜之中冷藏，就是为了制成doublecream，用来制造夹心用的奶油。
虽然对于所有学员而言，裱花都不是一件新鲜事，而一个蛋糕的裱花，基本上也就只需要十分钟的时间。
如果包括上鲜奶油的打发加上造型的构思，半个小时时间都是显得有些捉襟见肘。由于考核的时间有限，不能向以往那样细细斟酌，大部分学员的想法，始终还是模仿老师的造型。
虽然一开始在试炼之前也有构思过一些想法造型，但是在刘雅琴塑造的美轮美奂裱花面前简直就是班门弄斧。
由于并不是所有人都像司空瑶一样懂得ream，许多人甚至都是开始了封雪工序。
而司空瑶则有条不絮地进行着，在她打发鲜奶油的时候，同时也完成了对于花式的构思。
“嗯，好了，决定就用这个了，虽然有些大胆，不过如果想要取得满分，至少也得拿出一些创意和勇气来才行啊。”
司空瑶从预想的三个方案之中，挑选了一个自己最为满意的装饰。
那是一个极具个性的设计，司空瑶恍然之间想到的念头，虽然不知道会不会符合刘雅琴的胃口，但至少三个方案比较之下，司空瑶对这个想法更加满意。
虽然有这样的因素在里头，但是司空瑶做出这个决定的时候，还是有些任性在里头，这个创意的源头，来自于那辆有着各式各样朋克涂鸦的哈雷摩托。
司空瑶甩了甩脑袋，将无关的念头甩了出去，专注于眼前的裱花工序。
司空瑶选了一个长方形的蛋糕胚，这并不是一个好想法，长方形在某种程度上而言，并不是完美的对称结构，它不能进行对角线上的折叠。这也就导致了构思上的难度会加剧，最后呈现出来的效果也会大打折扣。
基本上现在的蛋糕胚，连长方形都是很罕见了。
不过刘雅琴还是为学生们准备了相应的蛋糕胚，甚至还有三角形和椭圆形的。
“真够荒唐的……”司空瑶甚至都是为自己的想法感到无奈。
司空瑶取出一把抹刀，带上一坨鲜奶油开始抹面，先是涂抹顶上的地方，随后边边角角则要多点奶油，否则会走不平刀。
司空瑶一边操控着抹刀在蛋糕面上游走，方形的蛋糕相对于圆形的蛋糕胚而言，在侧面造型的时候则是要简单的多。
刘雅琴眼尖，对司空瑶的满意度又上涨了许多。
司空瑶知道刘雅琴是要看她握刀的姿势。抹刀的姿势很有讲究，要将食指放在抹刀面中间，大拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄。
将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面之后，取多一片蛋糕胚盖上，至此，司空瑶的里子工程也是完成了，抬头望了一眼时间，剩下十五分钟。
“应该够了。”
司空瑶将余下的时间分成两份，三分钟用以封雪，余下的时间用来装裱。（未完待续）
第四百三十六章 第一个满分（）
装裱的过程，大抵上之考察学生对于裱花带和使用以及裱花嘴的选择，只有选择了合适的裱花嘴才能够得心应手地塑造出自己想要的造型。
毕竟刘雅琴也并不指望这些学生能够像世界一流的裱花大师一样，用一个裱花嘴就完成所有工序，事实即便是世界一流的，也应该因地制宜，选择合适的裱花嘴。
除了判断之外，学院本身的技艺也是考究的重点之一，速度和力量的结合，是保证花式美态的基础。
半个小时的时间，对于装裱一个蛋糕而言，显然是有些过分充裕了。在真正的蛋糕屋内，如果需要半个小时才能完成装裱的话，那么这个速度远远跟不上销售的需要，当然，如果门店十分冷清的话除外。
在刘雅琴原先工作的蛋糕屋里，虽然算不上特别有名望的小店，客流量也称不上拥挤，但是她也必须将一个蛋糕的装裱时间控制在十五分钟以内。客流量高峰的时期，甚至要压缩到十分钟，否则就无法满足顾客的需求。
三十分钟的试验设定，虽然算上了打发鲜奶油的时间在那，但无论怎么说，对于这般学生们来说，刘雅琴也绝对足够了。如果在这么充裕的时间情况下都不能装裱出漂亮的花式，那么这样的学生将来必然也无法成为一个出色的甜点师。
所以刘雅琴这一次评分的标准，也会着重考察学生的创意。不过她也并没有想要为难那些的学生的意思，只要他们能够模仿出和她的白玫瑰花礼有百分之七十相似度的裱花来，那么也能勉强拿到一个合格。
毕竟如果真的是在蛋糕店工作的话，花式反道是其次的。关键还是能否及时为顾客供应他们所需要的蛋糕。
由于大多都是原先没有任何基础的学员，其中甜点专业又以女生居多，缺乏冒险精神的人和独立性的人占了绝大多数，因此相当大数量的学生都是选择了模仿。
刘雅琴想必也早就预料到了会有这种情况的发生，所以她的演示也做了三个，即便是模仿，如果有学生能够给自己设立更高一些的门槛。去挑战那些装裱难度更高的造型。刘雅琴心里会十分欣慰的。
不过虽然有相当多一部分的学生选择了模仿，但依旧也有一些学生敢于挑战自我，并没有循规蹈矩地贪图一个合格。而是向更高的分数发起了挑战。
他们选择了用自己的创意来诠释自己的料理想法，刘雅琴在这些人的身上看到了圣易德路料理学院的未来。
料理，正是需要不断地创新和挑战才行啊。甘于平庸之人，将来又如何能够代表圣易德路料理学院出战全国樱桃杯？
刘雅琴在心里头默默记下了那几个有异常表现的学生。并打算日后加以重点跟进。即便她并不能在烘焙亦或者和面上给予他们太多的见解指导。不过比起那些料理的基石而言，刘雅琴更擅长如何为料理进行外衣的包装。这才是真正吸引人的地方。
食客也只会挑那些令他们赏心悦目的甜点购买，这是不争的事实。
“很期待学生们能有令我眼前一亮的创意啊。”刘雅琴心生感慨。
众多学员之中，也不乏一些极具想法之人，柯晴显然正是其中一个。
经过了大半年的磨砺。柯晴的甜点技艺可谓是突飞猛进，尽管是更加擅长于烘焙的她，在裱花技艺上的手法也是颇为娴熟。
刘雅琴对于这个现在在烘焙试炼取得了第一名的学生也是留意颇久。
柯晴的装裱选择的基调色彩乃是蓝色。天空一般静谧安详的淡蓝。
一般来说，以蓝色作为甜点的主色彩乃是一个大忌。冷色调的装裱往往无法勾起食客的食欲。因此甜点师在装裱的时候都会避讳去使用冷色调。
不过柯晴在色彩上的把握却十分到位，那恰到好处的天空蓝，非但没有给予人一种压抑之感，反倒是令人心旷神怡，有种飘飘飘的清新之意。
淡蓝色的蛋糕之上，用白色的奶油装饰着漂亮的云朵，如同梦幻般的城堡更是令刘雅琴称赞有加。
刘雅琴眼神虚迷，点评道：“这个鲜奶油里头，加了薄荷粉？”
柯晴点点头笑道：“是的老师，里头掺了薄荷粉，还有研磨碎了的柠檬草，用来增添口感。”
刘雅琴欣然点头，笑道：“很好，给你一个九十分吧。城堡的塑造上还有一些瑕疵，有的地方不够立体，云朵的布局也可以再斟酌一下，总体上来说还是很好看的，多多改进。”
柯晴鞠了一个躬，致谢道：“多谢老师夸奖。”
而后刘雅琴陆陆续续也点评了其他学员的作品，不乏有一些技艺精湛的学生塑造出了令她赏目的作品。
一拳巡视下来之后，眼看着时间也差不多快要结束了，刘雅琴将目光放在了最后一个人的身上。
“司空瑶，你还没有完成吗？”
本来刘雅琴对司空瑶基于的期望乃是最大的
