全美食狂潮料理时代-第289部分
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水英咧嘴一笑，露出两个小虎牙，道：“那好啊，我这就去叫一凡和白夏。”
可以不用在苏家，甚至是清林村里待着，水英显得十分兴奋。
不过半个钟，呼噜噜地木轮声不断转响着，与之一并发出的还有白夏的惊吓。
“水英你慢点！”白夏的声音，似乎有些凄厉。
司空瑶抬头望去望去，正发现转角处飞快飚射出两道影子，水英推着白夏跑出来了，或者说，飞出来了，速度快的有些惊人。
水英左角往前一踩，急速降低了前行的速度，旋即双臂奋力一旋，硬生生将高速运转的木轮卡停，而后强硬地以一个轮子作为支点将轮椅转动九十度，朝着司空瑶的方向这边推来。或者说是轰过来要更加贴切一些。
从声音的发出到两人抵达司空瑶的面前，前后不过五秒种，水英双臂挥出，拍在白夏的肩膀上，将差点飞出去的他按住。
白夏被雀跃的水英折磨着不成人样，气息不顺，艰难地道：“水英……大不了我不陪你们出去吃了成不，不要再这样对我了。”
水英用力拍着白夏的肩膀，很是兴奋，大笑道：“哈哈，不要在意这些事情啦，快走快走，我们到外头去。”
司空瑶忍俊不禁，笑了出来，道：“一凡大哥呢？”
白夏无力地道：“他早就被水英丢出去准备车辆了，你没听错，一凡确实是被丢出去的。我怀疑如果他再拖拉一秒钟，都会被水英用水龙破弹出去。”
“太夸张了吧。”司空瑶困惑道。
水英咧嘴笑道：“总之快走吧快走吧，我们去逛街，哈哈，我要吃好吃的。”
苏从霜耸耸肩，只能顺应水英的意思，道：“好吧，那我去和大伯打个招呼，然后就走。”
汕头的午间，是慵懒的，媚眼之下，街道两侧虽然商家林立，但客人却不多，街道上的车辆也是极少，鸣笛声更是罕见。
早市是在六点开始的，午餐则是从十点半开始的，到了现在三点多的时候，人们大抵都在休息。休闲的小城，有着别样的宁静。
白夏道：“如果是要找食材的话，大抵上还是得去渔市吧？”
苏从霜点点头，但是反驳道：“确实是这样，但是现在薄壳不应季，在渔市里是看不到的。”
水英不解道：“那要怎么找？”
“我知道，嘿嘿。”司空瑶略微得意地笑道：“要去找沿街的商家，尤其是大排档。”
苏从霜笑道：“小瑶姐竟然知道？”
水英不解道：“这是为什么？”
司空瑶咂咂嘴，道：“好歹我家也是开餐厅的，虽然我并不看好。不过餐厅的运作上，还是知道一些的。按照从霜的说法，你们这里的人，应该很喜欢吃薄壳，对吧？”
苏从霜点点头，道：“嗯，吃炒薄壳会上瘾的。在过去，薄壳价格便宜，吃薄壳时会令人禁不住地叫了一碟又碟，边吃边把薄壳壳往桌子下扔，把脱地上的木屐给埋藏起来，故潮汕有‘吃薄壳找不到屐’一说。更有形容吃到最后不见人头，只见一堆薄壳壳，谓之‘薄壳山’。”
司空瑶又道：“所以啊，你们想，既然薄壳如此受欢迎，那么一旦哪一家人能够在眼下这个时令有所供应的话，那你们说他们的生意火不火？”
白夏点点头，会晤道：“嗯，明白了。”
水英馋嘴道：“哈哈，那就从沿街的大排档开始找吧。”
意图是美好的，做法也是对的，但是结果却不得人意。接连找了二十几家大排档，眼见着月色正浓，也是没问出下落来。
水英无力道：“不行了不行了，受不了了，再这么问下去也没有意义的，我好饿。”
苏从霜脸色尴尬，指着不远处道：“最后一家，我们去那里试试吧，顺便也在那里吃饭好了。”
水英点点头，道：“嗯，我受不了了，就快要饿死了。”
白夏叹道：“水英，你可是个佣兵啊，如此轻易就放弃了，说不过去啊。”
水英恶狠狠地瞪了白夏一眼，道：“你个魂淡，其实你早就好了对吧，赖在轮椅上不起来，非要我们服侍你，有本事你走这么长一段路试试。”
白夏心头微微一颤，水英的话无意间刺痛了他的心，但他掩饰地很好，没有流露出一丝伤感之意，反而笑道：“哈哈，我倒是想，不过这腿真的是还没有恢复过来。现在也只能勉强动动脚趾头，距离我自己能够起来走路，还有一段时间吧。”
司空瑶推着轮椅，道：“总之先过去吧，我也饿了。”
一凡点点头，道：“确实是饿得受不了了。”
夜市，是大排档最为火热的时候。潮汕人不知道为何，喜欢把晚餐弄得很丰盛，或许是夜风吹时，一天的疲倦末了，故而也放纵起了味，在午间并不繁忙的大排档，到了晚上都会变得格外火热。
好不容易送走了一批，随后却又无数客人等着被招待，忙得收拾台面的伙计满头大汗。司空瑶等人赶巧，前头刚至，后脚就腾出了一张空桌来。
苏从霜尽责道：“大家想吃什么？”（未完待续）
第三百九十六章 虾蟹煲（）
大排档在大陆内各种大中小城市皆可见，与当地的繁荣发达或者贫穷落后全无关系。有人的地方，自然就有大排档。所谓大排档，多半是聚成堆的小吃摊，一溜排开去。每一个摊点在最显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶，旁边的长条桌上，调料，菜肴，一次性碗筷依次摆放，餐桌在搭起的简易塑料棚里，朝向大街，点菜、吃饭一目了然。
食客多的摊点，不用老板吆喝，聚来的客人会越来越多，而食客少的摊点，则越来越冷清，又由于很多人吃东西有恋旧的习性，吃了一家觉得好，下一次会主动再来。由此造成的马太效应，使火爆的摊点兴旺发达，冷清的摊点则难以为继，最后收摊关门。
不过一个摊点即使是关门也无所谓，自然有新的人抢占进来，新一轮的竞争又开始上演。做大排档的生意，看着热闹，其实很辛苦。每日守着日落黄昏时开始上班，摆摊设棚，炒菜待客。没有客人时摊主清闲而揪心，客人多时，则恨不得多生出三四只手来，忙呼不停，一直到深夜，人群散了，摊主还不甘心，继续守着，希望客人再来一些，再多一些，天快亮了才收摊回家。这时摊主已是满身油烟，筋疲力尽。可是白天也是不能尽情休息的，要买菜，理菜，做好下一夜的准备工作。如此周而复始，大排挡的摊主，个个满脸憔悴。这些摊主，有许多是下岗工人。作为一种再就业渠道，政府尽管也头疼大排挡带来的诸如饮食安全、城市卫生等问题，但还是暗暗鼓励的。
所谓民以食为天，在大排档中可一眼望尽。
由于天色已晚。已经过了晚饭的餐点，但这会儿人数似乎没有消退的迹象，只是增长的速度降了下去而已。
司空瑶等人寻得这这件大排档，乃是潮汕地区最为火热的辛家，以一手绝妙香辛料烹调的虾蟹煲名扬潮汕。
小小的一个石锅里面，浓缩着红星梭子蟹、明虾、鸡爪，冬瓜、土豆、白干、葱、姜、蒜头、胡椒粉、花椒、精盐、生抽、料酒、红酒少许、白糖、重庆火锅调料、麻辣鲜、豆瓣酱。鸡精。香肠等数十种食材。看着滚烫的汤汁涌动，口水都忍不住流了下来。
水英全然已经忘了要替苏从霜找薄壳一时，馋嘴道：“我要这个。要这个。”
苏从霜张望了一会儿，到底也是没有在大排档的鱼排上找到自己要的薄壳，花蛤和扇贝倒是有的，但却不失他所要的。无奈地叹了一口气。
随意点了几个菜后，众人闲的无聊。倒也是看起了这料理师的厨艺。大排档的环境大抵比不上餐厅那般整洁，随意的一个炉灶，只有有锅铲，那里都可以成为厨师的料理台。一勺颠起，灶火直冲云霄，洋洋洒洒辉其一丈之高。让人拍手称绝。
这辛记海鲜大排档的特色，这料理师的厨艺秀也算一绝。
鸡爪洗净。放入锅中加上水，料酒，葱、姜、胡椒煮熟，捞出冷水冲凉，待用，将明虾冲洗后在背部开口，放上料酒待用，将香肠、土豆、冬瓜改刀，待用。
料理师有条不絮地操动着，刀如流水，竟无一丝牵连，让人叹服，仿佛已经演练过了上万次的虾蟹煲，几乎是闭着眼睛都能够做得出来。辛家的大排档，每一天晚上至少都要卖出二百煲虾蟹出去，堆积起来的蟹壳虾皮，能够装满一辆车。
在锅中倒入色拉油，放入豆瓣酱，火锅调料，葱段，姜片，蒜片，胡椒粉，花椒煸香，待有浓郁香味出来倒入明虾煸炒，加入料酒，本应是以黄酒入味的步骤，也被采用了品质更为上乘的白兰地，放入鸡脚稍微翻炒一下加入开水，放入冬瓜，土豆，白干，香肠，胡椒粉，麻辣鲜，精盐，鸡精，白糖，生抽烧开之后，撇去浮沫是最重要的一个步骤。
待开后改为小火，可根据顾客口味适当增加辣椒来调节辣味，秘制的香辛料，就连梭子蟹的壳都是能够被吮吸出香味来。观察汤稍浓稠，蔬料也已熟，此时已好了大半了，改大火猛烧会儿，记住锅底的问题，把锅中物倒入容器中，在上面撒上葱花，姜末，蒜片，胡椒粉。锅中倒油，将花椒放入煸，捞出，将油温升至八成热，对容器内明虾煲进行响油处理。
所谓响油，就是将水焯熟的食材再用滚热的食用油浇淋一便，可以让食材的口感更佳紧致，香气更浓。
水英馋得口水之流，虾蟹煲端了上来之后，全然不顾油温滚热，挑着最大的蟹钳就是张嘴，忽而觉得有些不妥，又塞到了苏从霜的碗里，然后又将筷子伸向了煲中余下的那只蟹钳，动作之快有如神速，白夏等人还未曾反应过来，水英已经双手并用吃了起来。
一凡这才反应过来，也是加入了战线了去，拾了一尾开背明虾，因为经过特殊的改刀处理，所以捏着尾巴一拉，虾壳就全然脱落，极为方便。
明虾的肉质紧密，在香辛料的调和下味道更是浓郁无比，一口咬下去，香气十足的汤汁在嘴中喷发，混着虾肉本身的鲜甜，令人眼前一亮。
一凡咋舌道：“这虾好吃，口感紧实而又鲜嫩，味道更是一绝，调料的味道一点也不突兀，极其和谐地融汇在了一块。”
水英笑道：“这蟹才好吃呢，肉质顺滑，入口即化！”
白夏空余两眼相望，只恨自己坐在轮椅之上，手短无能，不能将筷子往石锅之中伸出去，不由得叹了一口气。
司空瑶浅笑一声，道：“要吃什么？我给你夹，要虾还是蟹？”
白夏沉吟一会，心里头有着说不出来的愉悦，而后目光往石锅之中投去，旋即发现一些特殊之物，开口道：“我想试试那锅底的红薯粉。”
司空瑶疑惑道：“红薯粉？”
白夏点点头，道：“我先前看到了，在虾蟹入锅之前，那厨师在锅底铺了一层红薯粉。”
红薯生食脆甜，熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，炖吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。作以这虾蟹煲入味，更是一绝。
此时已是晚间八点有余，忙过了晚市的店家老板忙中偷闲，收拾边上一张桌子之时，又向这边投过来了目光，笑道：“小兄弟会吃啊，这虾蟹煲的精髓，可全在这红薯粉里。”
勾兑了麦芽糖制成的红薯粉，滑如果冻，顺似绸带，口感极佳，更能够符合汤汁的美味，这满满一锅虾蟹煲的精髓，可全部被它吸了去。
见老板闲了下来，苏从霜方才道：“老板，你们这儿，可有薄壳？”
老板微微一愣，而后笑道：“哟，原来是本地人啊，先前听你们的话，还以为是外地人。这薄壳可是好东西，不过只有本地人才知晓。”
苏从霜点点头，道：“嗯，那你们这儿有没有？”
尽管知道有些强人所难，但是苏从霜还是想尽力争取一下，实在不忍放弃。
辛老板耸耸肩，觉得有些好笑地道：“这会儿去哪儿给你找薄壳，都过季多久了？”
苏从霜也知道一切都只是无用功，只是心里头始终过意不去，无奈地叹出一口气来。
辛老板而后又道：“不试试我们这儿的炒花蛤么，葱、姜、蒜切末，红辣椒切菱形片，起油锅葱、姜、蒜、红辣椒爆香，放下花蛤略炒，盖下锅盖30秒后，加入调味料，视花蛤张开口即加入调料起锅。用来下饭那叫一个不得了。”
苏从霜勉强微笑道：“不用了，晚上不宜吃太多辛辣。”
辛老板是个生意人，
