全美食狂潮料理时代-第276部分
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体形，虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的（活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程）。虾米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。
杂质，虾米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的，为上品。且不论混入了杂质的虾米故意哄抬价格缺斤少两，煮出来的味道都是会有些偏颇，故而列为挑选虾米的要点。
最后一者，味道也，取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，有的人用盐味压其他不正常的味道，以此滥竽充数，以次充好，若是觉得盐味太重，则是要好好掂量一下海米的价值。
被谢信如此头头是道的说着，店家老板也是哈哈大笑起来，似是有些自嘲地道：“不得了了，今天可是大水冲了龙王庙，没想到你竟然也是行家。”
谢信旋即也是笑道：“不敢当，只是听父上所言，依瓢画葫芦胡乱说的，就是不知道您这店里，可有更加上乘的虾米？”
店家老板点了点头，欣然笑道：“本来我是不愿意拿出来卖的，怕那些外人不识货，不过你不一样，我就拿出来给你看看。”
毛虾是潮汕地区海产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾，前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海。两者极为相似，如不仔细观察，还以为是同种虾了。
当店家老板将他所珍藏的日本毛虾拿出之时，谢信当下眼前一亮，这海米无盐份，鲜味浓，口感好，以色白明亮为佳有光泽，质地软硬适中，极具鲜味。
谢信忍不住夸道：“极品！”
店家老板随即也是笑了起来，道：“这海米也有三六九等，就这点虾米，我可是花了大价钱买的，那些外行人不懂，全当成是一种品质，我这才藏了起来，自个儿吃，你要是有心要买，这些倒是可以交予你。”
怕是被那些不懂货的人胡乱讲价，店家老板倒也是有了脾气，这才将这上好的海米藏了起来，故而先前见闻谢信探问之时，也才会那般反应。
谢信点了下头，大喜道：“甚好，谢过大叔。”
店家老板替谢信将海米打包好后，随口说道：“怎么，是要煮汤？”
谢信接过店家老板递过来的虾米，旋即笑道：“不是，是要煮萝卜糕，哈哈，想要加点提鲜的汤底。”
店家老板沉吟一会儿，喃喃道：“这么舍得下重本啊？”
谢信点了点头，道：“哈，没办法，好吃嘛。”
店家老板咂了砸嘴，也是忍不住垂涎道：“看来也是个贪食之人啊。”
届时，渔市渐晚，天也已经黑了下来，周围的店面都是开始打样，先前热闹的呦呵声也渐渐隐了下去，客人退去之后的渔市，若非有鲜活生猛的渔产在跳动着，怕是也会显得有些冷清。
店外忽是响起一声呦呵，冲着里头喊道：“老李，今天这些东西也归你了，卖不完啊。”
店家老板也是哟呵着应道：“行了，放着吧，钱到月底在一并结了。”
司空瑶望着被停放在店面口的一箩筐以泡沫箱子所盛之物，顿时心中一惊，有些愕然地向谢信询问道：“谢大哥，你觉得这样如何？如果用……”（小说《全美食狂潮料理时代》将在官方微信平台上有更多新鲜内容哦，同时还有100％抽奖大礼送给大家！现在就开启微信，点击右上方“＋”号“添加朋友”，搜索公众号“qdread”并关注，速度抓紧啦！）（未完待续）
第三百七十八章 甜味的秘密（）
ps：想听到更多你们的声音，想收到更多你们的建议，现在就搜索微信公众号“qdread”并加关注，给《全美食狂潮料理时代》更多支持！司空瑶在谢信的耳边抵御呢喃着，将自己心中顿时醒悟的想法道于谢信听，毕竟自己不是肉食料理的行家，身为甜点师的她，在非甜点专业方面的料理，显然还是有所不足。故而需要一个经验老道，本身料理技艺也是不俗的料理师来帮助她，而这个人，自然就是谢信。
听闻司空瑶的想法之时，谢信眼神之中闪过大喜之意，忍不住感叹道：“妙极！”
这番东家，甚至都是让店家老板微微一怔，旋即问道：“这是怎么了？”
谢信大笑着，向老板问道：“大叔，我还要一物，不知可有？”
翌日清晨，谢信将一箩筐的食材全部往许学究的面前一放，堆积如山的食物，显然是准备提供给许学究足够多的食材用以专研。
许学究漫不经心地看了谢信一样，冷冷道：“你们今天又想干什么？”
一大早就被谢信吵醒，对于嗜睡的人而言，并不一件什么开心的事情，即便那个人是自己最好的朋友。尤其是对于许学究而言，昨日方才吵过一架，现在也还没有完全释怀。
然而谢信则是大度的话，或者说气消之后，压根也没往心里去，昨日庸扰，早已经尽数消去。
谢信笑道：“当然是要教你做萝卜糕啊。”
许学究一时不语，片刻之后开口，拒绝道：“我不做，你们走吧。”
谢信像是早就料到了这般。故而也没有太多惊讶，反而信誓旦旦地道：“怎么？难道你就不是试一试，小时候吃过的那种萝卜糕，你难道不怀念吗？还是说……你怕了？怕做不出来？”
虽然知道谢信用的激将法，但许学究却是极为要强，当下咬着牙，斥道：“要是能找到一模一样的食谱。我也能够做出来。可是你们做的萝卜糕，根本就不是那个味道！”
仿佛就是视线早就演练好了一般，谢信等了这一刻不知道多久。终于看着许学究的眼神，嘲笑道：“哦？那如果我们做出来了呢？”
许学究自持无恐，竟然豪言道：“要是你们能够做出来那味道极为鲜甜的萝卜糕，我就把银杏果花交给你们！”
“哈哈。那你可不能反悔。”谢信旋即大喜，要逼着这头倔驴开口。可不是什么容易的事情。
许学究虽然旋即有些反悔，但话已经说了出去，覆水难收，也不好意思多说什么。只得心痛地道：“反正你们也肯定做不出来的。”
如此想着，心里头倒也是放松下来，那种记忆之中鲜味美味的萝卜糕。自从临家的老奶奶去世之后，就再也没有吃过了。要浮现儿时的味道。谈何容易？许学究断然是不相信的。
然而谢信也是有恃无恐，自信地道：“哼哼，那就等着吧。小瑶，接下来就交给你了。”
司空瑶笑着点了头，撸起袖子，笑道：“交给我吧！”
虾米、香菇洗净后泡软，虾米切碎；香菇切丁，白萝卜削皮刨成细丝备用，热锅到入香油将绞肉炒香后依序加入香菇、虾米、萝卜丝、糖、盐及2杯水拌匀后，盖上锅盖闷煮约10分钟至萝卜丝变软，加入米浆拌匀。随后加入香气四溢的腊肉丁，玉米粒也是极为鲜甜。用橄榄油焙香的热油，将萝卜糕煎得金黄酥脆，香气四溢。
唯一不同的地方，就是原先用以勾兑粘米粉的清水，换成了海米和白萝卜熬煮出来的上汤，那是司空瑶事先就准备好了的，昨夜花了三个小时慢火精细炖煮出来的，海米上汤。
许学究本是有些担心，然而看到这和昨日全然一样的配方和做法之后，当下斥道：“这不是和昨天一模一样吗？就是把水换成了海米汤，这样就能够做出那种萝卜糕？开什么玩笑！”
全然不相信加入了海米汤之后的萝卜糕就能够重现儿时记忆中的那种味道，许学究的脸色有些难看。实际上，他也是期待着的，如果司空瑶真的能够重现那个味道的话，或许他和林欣月之间，就能够以此作为契机有所转折。然而执拗的他，却不愿意开口承认这个事实。
希望的破灭，就是如此令人难受吧。许学究看着眼前的美味无比的萝卜糕，却是全然没有食欲，略微不屑地道：“仅仅只是加入了海米汤，根本就无法重现那个味道，那种鲜甜的唯美的深度，远远不是这样能够企及的高度。”
面对许学究的否定，司空瑶全然不惧，反而笑嘻嘻地道：“不试一试的话，你又怎么会知道呢？”
看着司空瑶坚定的眼神，许学究心头一怔，却也只是叹息道：“罢了，你辛辛苦苦做的，勉强算是安慰你一下吧。”
加入了海米汤的想法，确实很意思，能够增添萝卜糕的香甜之意，但是仅仅只是如此，还远远不够，虽然可以往那个境界更进一步，但是到底也不是一回事。许学究此时的想法，是姑且尝尝，随后自己加以改良，意图往那个味道靠拢。
随意夹了一块，胡乱丢到嘴里，许学究不假思索，立刻开口说道：“味道还好，但还是不够……”
突然间许学究脑中闪过一阵冲击，身体如遭雷击般弓直，眼神之中迸发出光芒，万分诧异。
谢信心头一喜，大笑道：“哈哈，怎么，你刚才是要说，这味道还不够吗？”
许学究不顾谢信的取笑，心中忍不住泛起一次又一次的波澜，冲着司空瑶追问道：“你是怎么做的！”
这个味道，分明是和小时候吃过的萝卜糕一模一样，香甜的深度，层层递进，比玉米更香，比萝卜更甜，比海米更鲜的味道，完美重现了儿时的记忆。
司空瑶递上一碗上汤，笑道：“这个海米汤，不仅仅只有海米哦。”
许学究结果海米上汤，用鼻子嗅了嗅，随后抿了一口，轻柔鲜甜之意在嘴中扩散，而后直接抵达人心，令人动容。
许学究惊讶地道：“是带子！”
所谓带子，北方称之为鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜；此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，常作名贵热荤而登大席。
带子是广东话的叫法，俗称骚蛤。正名是鲜贝或者扇贝。其肉圆形，扁状，名为“带子”，可鲜食，也可晒干食。营养价值极高，是珍贵的海产食品。贝类本身极富鲜味，烹制无需再加味精，也不宜多放盐，用来熬煮汤底，可以让上汤的味道变得极其鲜甜。
许学究发现了秘密所在之后，径直追问道：“用海米和带子熬煮的汤头里面，萝卜的甜味完全被鲜味调了出来，这里面还有一丝冬瓜的清凉之意，锅里烧水，水中放半勺盐，水沸腾后，将冬瓜球放入，焯水两分钟然后迅速捞出，放凉水中浸泡，然后捞出沥干水，加入海米带子熬煮，随后将切成大块的萝卜放倒锅里面，用猛火逼熟，转以小火炖煮，对不对！”
“不对哦。”司空瑶欣然一笑，虽然许学究说道步奏和自己所做的不差一毫，但他还是有所遗漏。
许学究微微一怔，道：“哪里错了！”
司空瑶浅浅笑道：“这个汤头，不是用的带子，而是干贝哦。干贝烹调前用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后加入到汤头里面，最大程度煮成鲜味。”
干贝即带子的干制品，由扇贝的闭壳肌风干制成，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。
昨日买完虾米之后，司空瑶见到干货店老板购入的带子之后，心中便已然知晓了这萝卜糕的甜味秘密所在，而后细细一想，又选用了比新鲜带子腥味略低，而与海米一样富有干货鲜味的干贝。
将这个想法道于谢信参考，当下便是获得了认可，往后一试，谢信如痴如醉，一连吃了三大盘，知道腹部圆涨，再也撑不下之后，都是要勉强再取一块含在口里吮吸香味。
谢信大笑道：“怎么，斯霖，这一会，你可以把银杏果花交出来了吧？这个味道，可是和我们小时候吃过的，一模一样的，也就是欣月所要的那种味道啊。”
许学究拳头紧握，半晌不语，没有作答，随后冲着司空瑶道：“教我！”（小说《全美食狂潮料理时代》将在官方微信平台上有更多新鲜内容哦，同时还有100％抽奖大礼送给大家！现在就开启微信，点击右上方“＋”号“添加朋友”，搜索公众号“qdread”并�
