全美食狂潮料理时代-第147部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
肯杰森？安德鲁摇摇头笑道：“阿比盖尔，你知道吗？每盒一个danisa丹麦曲奇都装有四五种不同款式的小饼干，有的是被做成满月圆形的，有的是万圣节南瓜灯形状的，也有的是长方形沾着砂糖的，有一种还是成涡形的，每一款曲奇都被精致的白纱绉纸隔开，分为上下几层。”
阿比盖尔应道：“当然，这又怎么了？”
肯杰森？安德鲁解释道：“每一款丹麦曲奇都有属于自己的配方，这些精致的盒内装饰，即古典雅致，又美观保鲜。每款曲奇都有它自己的名字：满月圆、牛油圈、白糖脆、香草卷、葡萄干。经过传承百年的传统技艺的不断沉淀。每一块曲奇的烘焙都倾注着丹麦西点大师不变的完美追求。打开蓝罐曲奇，一股香甜浓郁的奶油味扑面而来，每块曲奇色泽金黄。口感酥脆，精选上等牛油。使曲奇美味完美出众。每一款曲奇都经典无比，不过在这其中我最喜欢花纹简约却令人寻味的漩涡状，也就是香草卷。”
阿比盖尔看着肯杰森？安德鲁，一言不发，随后默默地转身，竟然也是取来了一袋香草精。
阿比盖尔倔强地道：“那我也做香草卷好了。”
肯杰森？安德鲁笑了起来，心想这真是一个要强的小孩子，随后道：“是吗？那你可以要小心了。香草卷的话，很难的呢。”
阿比盖尔一把撕开袋装香草精的包装，道：“不用你操心。”
肯杰森？安德鲁感到有些可爱的说道：“那好吧，不过如果你想完全模仿我的话，恐怕没办法做的比我出色哦。”
阿比盖尔看了肯杰森？安德鲁一眼，有些不屑地哼了一声。
肯杰森？安德鲁好心道：“牛油，也就是r，又被称为黄油，是用牛奶加工出来的食材。也就是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。黄油营养是所有奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富。含维他命，矿物质，不饱和脂肪酸等物质。一升牛奶中仅有百分之二到百分之三能够被提炼成精致黄油。足见黄油珍贵，价值不菲。”
阿比盖尔不屑地道：“这个我当然知道，所以我挑选的黄油更是上等珍品，是从澳大利亚精选的特级黄油，每升牛奶只精练出百分之一。”
肯杰森？安德鲁笑道：“除了黄油本身的质量，用量是也十分考究的。皇冠丹麦曲奇精选的是高品质的黄油。丹麦对奶牛精挑细选，所用黄油分别来自奶牛品质最高的德国、荷兰以及新西兰。高质量的原料使得丹麦曲奇无论是造型、口感还是咀嚼感上都是首屈一指，再加上百年沉淀的丹麦传统配方和技艺，使之如同其名字‘皇冠’一样。成为高端曲奇中的‘皇冠’。同时丹麦曲奇食材中的黄油配比达到了百分之二十二的黄金配比，从而保证曲奇饼干松脆可口。牛油清香，这是许多企业无法模仿的工艺。而现在国际黄油市场价格一直高企。丹麦仍坚持采用高价值，高品质的黄油作为原料，其成本较普通的曲奇饼干高出甚多，皇冠丹麦曲奇的价值感可见一斑。希望你在用量上也能够稍微注意一下吧，祝你好运。”
肯杰森？安德鲁几次三番地提醒阿比盖尔关于料理曲奇的要点，这种慷慨大度令人折服，即便嘴上一直要强的阿比盖尔心里头也是开始动摇起来，竟然萌生出一股示弱之意。
不过阿比盖尔很快就将这种情绪甩出脑外，对于肯杰森？安德鲁最好的回应，就是拿出自己全部的实力来，用火力全开的态度去应对这场比赛，即便输了，也绝不退缩。
挑战好了心态的阿比盖尔很快地也进入了状态之中，每一个步骤都堪称完美。
肯杰森？安德鲁看着阿比盖尔那副认真的模样，心满意足地笑了起来，喃喃道：“年轻人的世界啊，真是美好啊。”
比赛持续到了现在，只剩下了烘焙一个环节了。
曲奇烤制时间并不长，根据大小而定，时间一般不会超过十五分钟，但是十分容易烤糊，而且需要转火候，在最后几分钟尤为关键，必须一直跟在旁边仔细观察，避免失误。
但曲奇的火候实际并没有十分严格的界定，软硬的程度视自己的喜欢的口感而定，不需要烤到像苏打那般松脆，而颜色的话也只要烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。但是多一分一秒都会影响曲奇的口感，所以依旧值得细细斟酌。
尽管曲奇烘焙的过程不似其他甜点那么严格，但对于肯杰森？安德鲁和阿比盖尔来说，都是不容得半点大意的环节。
肯杰森？安德鲁等着阿比盖尔完成曲奇花纹的挤兑之后，两人同时将饼干模型送入了烤箱之中。
完成了这一切之后，阿比盖尔终于松了一口气，该做的已经全部做完了，至于烘焙最后一道关卡，阿比盖尔对于自己有着绝对的信心。
毕竟在烘焙这一个环节上，火候的控制不再是技巧能够左右的了，而是老道熟成的经验判断，在这一点上，尽管阿比盖尔年仅十四岁，但却丝毫不会畏惧任何人。
肯杰森？安德鲁则一脸严谨地看着自己送入烤箱中的曲奇饼，那旋涡状般的花纹令人浮想联翩，看着它一圈圈的纹路绘成的圆形，仿佛令人陷入到了一种美妙的循环之中。
阿比盖尔看着肯杰森？安德鲁那副严谨的模样，不禁有些得意地道：“至于这么认真吗？火候的把握不论你再怎么仔细去看的话，时间还没到的情况下你也做不了什么吧。”
肯杰森？安德鲁笑道：“是啊，在火候达到某种程度之前，确实是只能隔着玻璃感受着它的变化，却什么也做不了。但即便如此，看着曲奇饼干从浅黄色一点点在温暖的炉子里慢慢被烤成金黄色的话，也足够令人开心了。”
阿比盖尔一言不发，静静地看着肯杰森？安德鲁烤箱中的曲奇，那美妙的纹路虽然看起来令人陶醉，但阿比盖尔认为自己做的一点也不比他的差。
阿比盖尔似乎想起了什么来，开口道：“我们忘记一件事情了吧，还没有做程度评估呢。”
肯杰森？安德鲁笑了起来，道：“一盒蓝罐曲奇在市面上的售价是一百一十九块，我做的曲奇饼也是这个价钱。”
阿比盖尔咬咬牙，道：“就这么廉价？和市面上的一模一样？”
肯杰森？安德鲁摇摇头，道：“凯尔森集团出品的任何一块曲奇，都倾注了我们全部的心血，每一块都是最为完美的，我做的曲奇和市面上卖的那些没有本质上的区别，所以只要价这么多。”
阿比盖尔握了握拳头，肯杰森？安德鲁则不以为然地道：“你呢，你觉得你的曲奇饼干值多少呢？”
阿比盖尔低语道：“不要钱……”
肯杰森？安德鲁眉头微皱，没有听清楚的他继续问道：“多少？”
阿比盖尔开口道：“如果你输了，就用你的曲奇饼干作为交换，买下我的曲奇饼干吧！”
肯杰森？安德鲁愣了一下，随后笑了起来，笑声爽朗动人。
“有趣，那就这么说定了，如果你赢了的话，我就用我的丹麦曲奇买下你做的曲奇饼干。”
阿比盖尔点点头，坚定地道：“嗯！”
肯杰森？安德鲁微笑着看着阿比盖尔，随后道：“不过在这之前，或许你该看看你的曲奇饼干，是不是做错了什么。”
阿比盖尔有些困惑地转过头去，透过烤箱的玻璃壁望进去，突然间瞳孔缩成了一条线，惊声道：“怎么会这样……”
在烤箱之中，阿比盖尔的曲奇饼干，精心勾勒出来的纹路竟然一点点退去，原本呈现旋涡状的线条全部融成了一块，褪去了原有的美态。（未完待续）
第一百九十九章 不消失的秘密（）
本来挤得很漂亮的花纹，一放入烤箱之后，竟然莫名其妙就这么慢慢地“消失”了。这让阿比盖尔错愕地一句话都说不出来。
阿比盖尔一脸茫然地看着变成了从曲奇饼变成了曲奇圈的面糊，咬着牙道：“这是怎么一回事啊……”
肯杰森？安德鲁无奈地摇摇头，道：“你是第一次做曲奇吧？”
阿比盖尔微怒道：“哪又怎么了，每一个步骤我都做得无懈可击，根本就没有任何失误啊，经验什么的就算不足的话，我也绝对不会失败。细砂糖和糖粉的比例也是完美的一比一，怎么可能会失误啊！我可是精心将糖份研磨得毫无破绽啊”
肯杰森？安德鲁解释道：“其实你不用这么沮丧，我也明白，这问题虽然不是每个人都会遇到，但一旦遇到了，绝对是咱心中难以言喻的痛：看着别人的曲奇能烤出清晰漂亮的花纹，自己的曲奇却在不争气的时候纹路能消失得干干净净，没面子是小事，这自信心的打击可是大事。”
阿比盖尔忍着痛问道道：“可恶！果然还是黄油打发得不够，所以曲奇的花纹才会消失。”
肯杰森？安德鲁看着目光中闪烁着泪花的阿白盖尔，道：“我不知道你这想法是打哪儿来的，但我一定要义正词严的说一句：错！”
阿比盖尔吼道：“那到底是怎么一回事啊！明明已经那么努力地去打发黄油，为什么会发生这种事情。”
肯杰森？安德鲁叹了一口气，道：“也许有的人在费劲九牛二虎之力把黄油打得惨烈无比，发现最后花纹烤出来确实清晰了那么一点。不过，这真的不是打发黄油的功劳，阿比盖尔。请你相信我。”
阿比盖尔一把抹去眼角的泪水，有些歇斯底里地呐喊道：“那么，你告诉我。如果不是黄油的问题的话，为什么曲奇的纹路会消失啊！”
肯杰森？安德鲁看着近乎抓狂的阿比盖尔。心里头也生出一股莫名的苦楚，默默解释道：“在说出答案之前，我必须先说一说关于饼干面团延展性的一些知识。”
“饼干面团的延展性？”伊连在台下不解地问向司空瑶。
司空瑶点点头解释道：“我以前也做过曲奇，关于饼干面团的延展性我也知道一些，因为类似的情况我也发生过，所以我能够体会阿比盖尔现在的心情，那种挫败感真的不好受，尤其是在这种对决的关头之下。”
伊连不解地问道：“那饼干面团的延展性纠结是怎么一回事？”
司空瑶解释道：“饼干面团的延展性。决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。”
伊连似懂非懂地说：“也就是说因为饼干面团的延展性不够，但是不对啊，阿比盖尔的黄油明明打发得很好。”
司空瑶摇摇头，道：“不是这样的，实际上真是因为阿比盖尔的黄油打发得太好了，才会发生这种事情。”
伊连的眉头微微皱起，困惑地道：“什么意思？”
司空瑶解释道：“你想一想蛋糕就明白了。在烘烤的时候海绵蛋糕是不是会膨胀起来，那就是面团的延展性足够好的表现。”
伊连还是不明白，眉头快要拧成一把了。
司空瑶继续道：“你再想一想。膨胀，膨胀。”
伊连一握拳头，道：“我知道了！消失的纹路，实际并不是消失了，而是因为饼干面团膨胀之后，纹路被膨胀的面团抹平了。”
司空瑶连忙点点头应道：“就是这回事！知道这个道理以后，我们要做的就很简单了：降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。”
肯杰森？安德鲁和司空瑶的解释如出一辙，这让阿比盖尔如同惊蛰。
阿比盖尔无奈地道：“没想到竟然会是这样……黄油……”
肯杰森？安德鲁看着阿比盖尔沮丧的神情。道：“其实也不完全是黄油的关系，影响面团的延展性还有很多因素的。”
阿比盖尔无力地摇摇头。道：“我明白……不用安慰我。”
伊连好奇地问道：“小瑶，还有什么因素会影响面团的延展性？”
司空瑶解释道：“影响饼干延展性的因素总的来说。一共有四个。”
伊连小眼瞪得通圆，惊奇地道：“竟然有四个？”
司空瑶点点头，道：“是的，第一个是黄油的打发。首先正如我们所看到的，黄油打发程度越高，面团的延展性越好，所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。”
伊连若有所思，似乎终觉得有些不对劲，但是又说不出来，只好听着司空瑶继续解释。
“第二则是面粉的筋度。因为面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，如果用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。”
伊连心中的困�
