全美食狂潮料理时代-第122部分
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司空瑶点点头，如是应道：“唐大叔对于明合酒家的忠诚我是知道的。你每一次的料理都是为了明合酒家的名声，这份恩情我只能替我爸爸想你说一声多谢。但是同为一个料理师，我必须指出你在料理的过程中存在的缺陷。”
唐元眉头苦锁，为厨几十年，一手精湛的料理技艺虽说不是天下无敌，但也是面对强手也是分毫不让，怎么今个就让一个年轻人说是有了缺陷，当真是百思不得其解。
唐元只得问道：“那你倒是说说，我哪里做的不好了。”
“你的料理，太过于老道熟成。老过于得心应手，每一个步骤都像是定点定时的工序一般，毫无激情。毫无创意。因为你必须保证每一次做出来的菜肴味道都和上一次的一模一样，所以你的料理过程也成了一个复制的过程。纯粹的解剖，纯粹的颠勺，纯粹的加料，我吃到的，只是你对于明合酒家的忠诚，却没有斥道属于你自己融入在里面的感情。”
“这……”唐元回想自己这几年来的生活，确实是一如既往地单调和重复，上班下班。每天都是坐着同样的菜色，明合酒家一年到头从来没有休息的时间。他也从来没有享受过闲暇的时光，好在是身体分外的硬朗。无病无痛，却是在这闷热的厨房里对着锅灶活了十几年。
司空瑶继而说道：“唐大叔，我知道你是一心一意为了明合酒家，作为晚辈的我对你也只有满满的恭敬。但越是如此，我就愈加希望你能在自己的料理道路上有新的造诣。不仅仅是为了你自己，也是为了迎合这个时代。你龙虾料理虽然好吃，但却太过于墨守成规，不管你做的再如何美味，传统的菜色始终还是太过单调了，这个时代需要的，是变革。”
司空瑶这一番话像是一把重重的锤子狠狠地敲击在了唐元的心里头，敲的干净利落，敲得直截了当，敲的毫无情面，却反让他大彻大悟。
唐元诚心要求道：“瑶姑娘，不知道可否为老伯我演示一番？”
司空瑶点点头，道：“但愿我的料理能让你有所启迪。”
随着司空瑶和唐元进入厨房，底下的厨师们纷纷惊讶起来，喋喋不休地议论个不停。
内容除了对司空瑶这样一个年轻貌美的小姑娘为什么会进入厨房而感到意外之外，还有就是对于唐元心情的转变。
“厨师长今天好像格外的开心啊……”
“可不是，自从那几个新来的到我们酒店来打点下手之后，很是见厨师长这么情绪高涨了……”
唐元问道：“瑶姑娘，不知道你心目中的龙虾料理是怎么样的？”
司空瑶说道：“我是一个甜点师，平日里打交道的多是面粉、鲜奶和水果。我不知道我这样做是否正确，但是我的创新点在于将水果融入到龙虾料理之中。”
唐元若有所思，道：“水果吗……这确实是个很不错的想法，但是水果本是汁水过多，很容易掩盖龙虾本身的味道。”
司空瑶摇摇头道：“非也，龙虾本身的味道特点是鲜，但是太过于充满活力的鲜味会让龙虾本身的甜味显得有些不足，因此在料理的过程中必须利用其它食材的搭配将龙虾的味道调出来。所以我的选择是……”
只见司空瑶竟是从水果篮子中掏出一枚浑圆的红色果实。
唐元惊声道：“竟然是火龙果，从来就没有人用火龙果做菜的啊，这未免也太过大胆了，万万不可。”
司空瑶将火龙果微微抛弃，红色的影子在空中留下一道炫丽的幻影，司空瑶自信地道：“有何不可？火龙果本身的味道非常温和清淡，既不抢味也不夺味，且它富含多种微量元素，无论是口感上、营养上还是味道上，都和龙虾乃天生一对。”
唐元劝阻道：“火龙果并不难吃甚至可以称之为美味，但是他有一个致命的缺点，就是它毫无风味可言，既不含有机酸，也不含酯类芳香因子。本身几乎没有什么味道，用它来搭配龙虾简直就是暴殄天物。”
司空瑶迅速挥舞着水果刀将火龙果剥皮切开，同时说道：“唐大叔，在龙虾料理上我无法和你相比，但是在水果方面我绝对要比你更有研究，火龙果之所以不含酯类芳香因子，是因为它果肉几乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖为主，这种天然葡萄糖，最合适搭配与其他食材一起食用，促进吸收。”
唐元再三劝阻道：“即便如此，火龙果一旦下锅，在龙虾肉熟透之前，火龙果肉就会变成粘稠的汁液，没有人喜欢吃这种口感的龙虾。”
司空瑶应道：“没错，所以这并不是一道热菜，我先前说过了，是你那道龙虾沙拉让我萌生了这种想法，所以这是一道开胃餐前冷菜。”
司空瑶先用将处理过的龙虾肉飞水灼熟，于火龙果肉一起略微爆炒，在大火将火龙果淹没之前必须迅速加入盐、鸡粉及花雕酒入味。
她的中菜技艺毫无美感可以，对于女生来说太过沉重的锅勺让她的身子看起来有些动摇，但唐元却感到了一个纯粹的直观美学，大胆和新颖，毫无畏惧的勇气。
几乎不到十秒，龙虾肉和火龙果一并出锅，火龙果肉本身保留着温热的余温，龙虾肉则已经实现烫熟过了因此口感饱满，火龙果的口感像是一层柔顺的丝巾批裹在龙虾肉的表面，从上面渗透出来的是龙虾肉本身极其纯粹的甜味。
唐元握着勺子久久不能释怀，从第一次料理到现在，自己的热情已经逐渐消退了四十年，如今再见这般活力，两眼欲哭无泪。
“这份甜味……”
司空瑶收拾完灶台，继而说道：“标新立异不意味着颠覆传统，创新有两个意思，一是从无到有，二是从有到变。这份火龙果虾球料理，看似水果的是一个噱头，但关键还是在于龙虾肉的处理，龙虾料理的主角始终是龙虾，其他的配菜包括火龙果，都是为了彰显龙虾本身的美味，因此这道料理的精髓，还是在于龙虾。”
唐元再一次被震惊到了，没想到司空瑶年纪轻轻，却深深地懂得料理之道。正所谓万变不离其宗，龙虾料理最关键的还是龙虾，在唐元以为司空瑶是想要将水果作为卖点的时候，就连他自己也望了这并不是一道水果料理。
唐元看着司空瑶窈窕的身姿，却仿佛看到了撑起这个时代的巨人影子。在他面前的这个少女，集勇气和能力于一身，她的料理仿佛有着无穷无尽的魔力，原因全在于她对料理之根本那种虔诚之心。（未完待续）
第一百六十三章 厨房里的变故（）
此时此刻唐元脸上的表情可谓之精彩不过，没想到从事龙虾料理工作几十年，最后反倒是被一个年轻人给教训了，但这教训可是来的及时，狠狠地敲中了他的心，也敲醒了他一度的弥漫。于是唐元这会儿惊讶地问道：“龙虾的本身……你用了什么方法去处理？”
司空瑶料理过后的案台已经收拾干净了，刀具全都擦拭完毕并且整齐有序地摆放回了原味，唯一让人觉得突兀的，是白色砧板上一个精致的瓷盅，让人捉摸不透的，是这个炖盅竟然有两个盖子。
司空瑶慢慢掀起瓷盅的盖子，随着掀起的，还有一阵近乎异常的鲜味。
唐元对于这盅汤水再清楚不过，惊声道：“隔水炖，竟然是上汤！”
司空瑶点点头，应道：“没错，就是隔水炖。把食物放在小炖盅里，小炖盅里放八成水，用专门的隔水炖盅，即拥有两个盖子的炖盅。两个盖子的炖盅能够防止香气外泄和营养流失，完美地将所有鲜味保留起来。将小炖盅放在大锅里，大锅里同时要放水，热量透过大锅的水蒸汽的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中；使食物的营养成分不因过热而破坏；能有效地防止营养成分流失；保持炖品营养可口，原汁原味！”
唐元已经被司空瑶的料理天赋所折服了，竟然能想到将广东精炖上汤的厨具用在龙虾料理之上，不仅感慨道：“炖盅有一个大忌，即指食物在炖制开始时，千万不能先放调味品。特别不能放盐，如果盐放早了，由盐的渗透作用。会严重影响食物的营养成分。因此，只能炖熟出锅时，才能调味。而如此一来。一整盅的上汤都满是食材本身的原汁原味，对于龙虾来说。那就是……”
“鲜！”司空瑶和唐元在同一瞬间异口同声地道破龙虾料理的精髓，即一个鲜字，集大海之精华的海鲜之鲜，让龙虾料理在味蕾之中活过来的鲜味，用隔水炖盅熬煮出来的鲜味。
司空瑶继续说道：“除此之外，隔水炖也有一个忌讳，那就是忌用旺火久烧，在水一烧开的瞬间就必须转入小火慢炖润。只有文火才能慢慢精炖出龙食材本身的味道。而且避免营养遭到破坏。”
唐元深呼吸一口气，质问道：“但是炖盅至少要用文火炖上四个小时，食材本身的味道才能渗透出来，在这么短的时间里，你究竟是怎么完成这个工序的，龙虾肉那独特的鲜甜，若有火龙果的丝滑，还有一点点若无的咸香……难道！”
黄色的薄片进入到唐元的视线当中，司空瑶取出了火龙果龙虾料理的第二个秘密。这是一个西式甜点出镜率极其之高的食材，同时也是身为龙虾料理大师的唐元再熟悉不过的食材——芝士。
芝士原名奶酪。是英语直译过来的称呼。芝士是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的。也都含有可以保健的乳酸菌，但是芝士的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
芝士取材于牛奶，而又凌驾于牛奶之上。就工艺而言，芝士是发酵的牛奶，而就营养而言。芝士就是是浓缩的牛奶。芝士，是乳制品中的黄金。
在法国人的餐桌上。绝对少不了乳酪。有这么一个比方，即是说有西方的芝士。就好比是东方的臭豆腐，迷上它的人爱不释口，回味无穷，不过也有人避之唯恐不及。牛羊在春夏期间，吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛，农家除了加工饮用，他制作成各式芝士，以便储藏过冬。所以每逢到了秋季，麦浪滚滚的时候，便是乳酪慢慢熟成转黄的时节，所有的美食专家都公认，在这时候出产的芝士质地最好，口感也最迷人。
原本是甜点师最喜欢使用的食材，为什么唐元也会对之如此熟悉，那是应为龙虾料理当中，有一道近乎经典的菜肴，即芝士上汤焗龙虾。
芝士上汤焗龙虾是最普遍龙虾吃法之一，首先芝士本身的味道不会掩盖龙虾的鲜甜，反而其鲜浓的酪香和醇厚的挂汁还能补足龙虾过于清爽的口感。首先将龙虾肉先裹上一层调好味的生粉，用一百七十六度的油温略微炸过，随后加入浓稠的芝士上汤中煮得格外嫩。
白花花的龙虾肉肉，晶莹剔透，口感饱满，由于在上汤之中煮过，入口只觉得是爽脆裸肉，完全不觉被炸过。而恰逢此时正是龙虾的捕捞季，此时的龙虾肉质最为饱满，烹好的虾肉几乎溢出壳，全身填满肉，名副其实的饱嘴。
芝士上汤焗龙虾本身便是再经典不过的料理的，而司空瑶却大胆将水果食材融入其中，在经典的传统之中融入新颖的创意当中，这一步平衡近乎极端，不容得半分差错。司空瑶的胆大和心细，创意和天赋，是这道火龙果龙虾球料理成功的关键。
唐元轻轻闭上双眼，任凭炖盅里的上汤滋味飘入嗅觉之中，混入了芝士咸香的龙虾鲜甜让人无法自拔，堪称完美。
唐元睁开双眼时，眼中的迷惘和彷徨适时消失殆尽，漆黑的瞳孔之中已然满是信心。无奈地摇摇头，唐元没有一丝羞愧地认输道：“果然是江山代有才人出，司空瑶，我承认是你赢了。枉我唐元做了三十年的龙虾料理，竟然被经验束缚了手脚，看来我的料理之路还是太短浅了啊。”
司空瑶谦谦道：“晚辈不敢，这道火龙果龙虾球料理实际上偏于取巧，首先灵感完全来于唐元大师您的料理，而芝士也并不是人人都会喜欢的食材，如果说想要成为明合酒家的头牌料理，我这道菜还远远不够格。再说了，当时也全凭一股冲劲，完全不知道自己在做什么，只觉得这么做应该没错，那我便这么去做了。但如果现在再让我做一遍的话，恐怕就没有这么好的运气了。”
唐元摆手示意司空瑶并不需要安慰自己，此时心中清明如平静的他知道自己错在哪儿，故而摇摇头说道：
