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第223部分

饕餮之冒险王-第223部分

小说: 饕餮之冒险王 字数: 每页4000字

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    另一边,帕斯卡第一道菜也成了。

    和想象的不同,他们并没有用鳕鱼作为主材料,而是将鸡背部的肉一点一点的撕了下来,鳕鱼真的就是个装盘垫底的,鸡肉上,是鸡皮,完全酥脆,并且完全沁入黄油香草香气的鸡皮。

    两道菜耗时不分上下。

    看到这里,几个评委抹了抹汗:“这么久的等待,刚刚压着时间做完,两边都一样。”

    “来吧!”

    法餐是最好费时间的,因为大部分时候都要现点现做,所以这些评委都经历过漫长的等待,但是经历十小时等待才吃到一餐的前菜,那还是第一次见到。

    双方都没有做过第二道菜的准备活动,十小时,就为了一道菜。

    双方都卯足了劲,要在第一道菜压制对方。

    方宏自信满满,帕斯卡同样自信满满。

    “那茶色,我看到都想吃。”

    “该死!为什么没有去法国,真想吃吃看。”

    不只是评委,就连所有的食客都没有说话,都陷入了美味之中。

    评委们放下刀叉或勺子,互相看了一眼,然后相视一笑。

    帕斯卡的菜很经典,但是鳕鱼只是基地,评委们只是尝了一下,而开水白菜,一滴不剩,没有任何一碗有一丁点的汤水。

    方宏递上一个汤煲:“试试吧。”

    帕斯卡同样准备了方宏那一份。

    方宏一边吃一边点头,长时间的低火烘焙,是西餐中的一种做法,七十度的低火烘焙在时间长了之后足够让食物熟,而且不伤水分,而被香草隔开的鸡皮在脆嫩的同时,居然还保持着一点韧劲,顶级的做法。

    不过鳕鱼的味道,确实差一丢丢。

    另一边,帕斯卡尝试之后,表情很不好看,他似乎看到了两个半小时之后自己的未来。

    “我想,不用他们评判,也能直接得出答案了。”

    方宏微笑:“这是千年的智慧融合而成的一勺汤,并不是我的能力比你高这么多。”

    “多说无益,第一局就算你赢了。但是别想就这么轻易的赢下去,我输给了你父亲不会再输给你了。”

    评委们思考了很久,不过并不是对于这一道菜的胜负没有疑问,而是因为这四个人都没有交出自己的心星,现在他们正在考虑要不要给方宏的开水白菜,四颗星。

    明眼人都看得出来是,胜负根本没有任何疑问。

    一个评委低声:“虽然我觉得你们都很期待接下来的菜,但是别忘了,这道菜用了十小时烹饪,接下来的菜没有这么多时间。我建议直接给它。”

    大会组委会早就进行过商定,如果决赛中菜品不行,就放弃给星,将之前最好的菜中选一道出来作为最佳菜,如果决赛菜品好,就一定要集中四颗星给同一道菜,在决赛中选出本次大会的最佳单菜。

    “你们的意见呢?”

    “给吧。”

    “给,我必然给。”

    “我也同意。”

    四个评委综合了一席意见之后,一位瘦高戴眼镜的评委起身:“前菜部分,我们将给于帕斯卡主厨烤火鸡s评级,给与方宏主厨开水白菜ss评级。”

    “嗯?”这个评级出来后,所有人都疑问,哪儿来的ss评级,最高s+啊?

    评委顿了一下:“本来是只有s+评级的,可如果它得到四颗星,就在规则上高于s+,所以是ss评级,我们四人一致决定将我们的星评给这道菜。”

    也就是说,不管结果如何,最佳单菜已经出来了。

    可是,拿到s级还输了整整一级,帕斯卡真的还有机会翻盘吗?除非方宏主动失误。

    “第二道菜将会是蜗牛和芙蓉鸡片的对决。”

    “开始!”

    三人刚刚回到操作台,老商就开口:“主厨,真的要这样做么?我建议直接做普通的芙蓉鸡片,因为菜名没有写清楚,他们不会知道我们做了改变的。”

    “我也觉得,现在已经是稳胜一筹了,为什么要冒险?”

    方宏抬起头:“老商,你大师兄参加在马来举行的比赛的时候,斩获那个年代整整十年中唯一一个三a金牌,难道只是为了取胜?”

    当时的评级没有s,s就是双a,那么ss就是三a,也就是说,开水白菜拿到了和当年泉水豆腐同样的评级。

    老商笑了:“可是评委已经没有星了。”

    “但是他们可以给对方的菜品降级啊。”

    方宏第二道菜是芙蓉鸡片,但是方宏准备将奶汤素绘和芙蓉鸡片混合,而芙蓉鸡片选的是炒,而不是烫出来就结束的做法,从做法上来讲,十分严苛,容不得丁点出错。

    “开始吧,没时间消耗了,时间很紧。”

    方宏严肃:“这个时间,我一个人没办法完成,所以需要两位全力辅助了。”

    “既然你已经决定了,我当然全力支持,我来就是干这个的。”

    “那就创造一个无法触碰的奇迹吧。”

    方宏微笑摆头:“珠玉在前,我只是不想堕了前辈名声而已,继承前人的光荣传统,延续不败战绩。”

    “好!”

    奶汤一般选用鸡、鸭、猪骨,猪蹄,猪肘,猪肚等容易让汤色泛白(脂酸)的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱、姜、酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。

    冬笋片,青笋片,胡萝卜,白萝卜,分别烫熟融入奶汤,就是这个时节的奶汤素绘。

    而方宏,要准备芙蓉鸡片的部分,芙蓉鸡片,是将鸡脯肉重塑外形,重塑口感,做成一种新的食材的方式。

    将鸡脯肉打成肉蓉,不含一丁点筋,然后在汤里面定型成鸡片,随后捞出炒制。

    有得芙蓉鸡片是直接在汤中成菜的,难度稍微低一点,而炒制更难。

    基本上,奶汤素烩和芙蓉鸡片就是川菜中最考究手法和厨艺的菜了,比开水白菜都更胜一筹。

    开水白菜虽然复杂,但是有漫长的时间辅助,不会匆忙,而这两道菜都需要卡时间。

    而两道菜合一,更加艰难。

    鸡肉蓉打制的时候,方宏在调奶汤。

    奶汤做好后,方宏要**片。

    鸡片捞出后,方宏要切花刀,这一次要融合两道菜,就不再是切片,而是雕花,四种硬度不同的材料,雕花的内容也不同。

    冬笋是利用雕窗花微雕同样的手法,做成透雕,胡萝卜和青笋是顺着纹路雕造型,冬笋最艰难,要雕刻,还要预估煮了之后会不会变形。

    方宏的手飞快,,三个主要雕刻速度非常非常快,而送给食客的普通菜肴就用的是切片雕花,更简单。

    方宏雕刻的时候用到了苏杭做西瓜雕刻的手法,从主材料上环下了一些小细节,和主体分离,又环环相扣。

    “这是,蛇尾?这个人为什么会有蛇尾?”

    评委顶了顶眼镜:“美杜莎?”

    国内观众看到颜色分别之后,恍然大悟,渡情,白蛇传!

    青色的美女蛇,白色的美女蛇,红色的小生。

    那唯一的片雕上面刻着一排字,可惜老外根本不认识。

    上面写的是,小姐名唤白素贞,家住居sichuan芙蓉城。

    那时代,从城外三十里开始,全是芙蓉花,花团锦簇,cd得名芙蓉城,也叫锦官城,取十里锦官之意。

    容器是一艘船,船内都是水,因为大雨滂沱,三人站在船上,有着一番对话。

    老外不懂这是什么,只能觉得雕刻的很好。

    而芙蓉鸡片放在外围,如同叠起的波澜。

    时间压哨,刚刚做好。

    方宏擦了擦汗,这是有生以来,做的最艰难的一次,雕刻实在是太耗费心力了。

    另一边的蜗牛也成了。

    评委看着这一大盘菜,皱了皱眉头。

    方宏微笑,当年的山泉豆腐也是合餐,不是分装,老外从此得适应这种吃法。

    一个评委夹起鸡片,入口,然后皱起眉头,然后舒展。

    皱起眉头是因为:“这明明是鱼片,为什么菜名叫**片?”

    “这就是鸡片,用独特的手法将食物结构完全打破然后重塑,是中华烹饪的技巧,在其他地方非常少见。”

    鸡片不柴,滑嫩,入口即化,这超出了他们的常识认知范围。

    而一名评委看到远处的食客,才低头:“这雕刻,貌似是可以吃的。”

    几个评委都抬头,发现食客们都在吃颜色一致的片状食物,而这一盘中,没有。

    “这……怎么分……”

    方宏看着评委:“三人手中的伞都是刀具,取下来吧。”

    评委们取下那牙签粗细的伞柄,三个雕塑轰然崩塌,落入水中,成为片状。

    这就是方宏这个雕刻的关键,连刀不断,用伞定住,保持造型,取下伞柄,那一丝链接就不能再保持了,整个散开。

    还记得当年方邵武参加比赛,一道卧佛豆腐,轻轻一敲,外层豆腐匣子全部碎裂,露出卧佛,同样的做法,不过方邵武的材料更难雕刻。

    “原来这雕刻是可以吃的。”

    “精彩,不管味道如何,起码外形上非常精彩,我没有见过这种菜肴。”

    那特么当然,这在国内都是最顶级的,在西方哪儿去找?

    奶汤素烩的特点非常鲜明,鲜、明,就是特点,鲜味浓郁,色彩明亮。

    绝对不能在烹饪中让食物出水过度导致变形,也不能让食物颜色不一致。

    整体都非常明亮。

    评委们分而食之,很快见底,其中一位评委夹起了白色的蛇尾,一脸犹豫,最终还是吃了下去,毕竟那是最后一丁点。

    这边,方宏和帕斯卡也在互相交流,让方宏惊讶的是,帕斯卡的这一道菜做的比上一道菜好。

    “厉害!”

    帕斯卡则是叹气:“翻盘无望。”这道菜没有追分,那就失去机会了。

    “不过。”帕斯卡:“我好歹一定要赢一道。”

    “那就来吧!”

    第三道,九色攒盒!

    没有什么好保留的了,东西都拿出来。

    而评委也给出了两道菜的评级,同为s+。

    幸亏方宏最终选择了冲一把,要不然这道菜非被帕斯卡踩一脚不可。

    帕斯卡隐藏了这么久才拿出蜗牛,果然不可轻视。

    “好险,赌对了。”

    “九色攒盒我见过,用这个是不是太欺负人了?”

    “老铁,我没看过这一‘集’,九色攒盒是什么?”p》  “就是一个盒子,有九个格子,每种格子一道凉菜,每一种代表川菜中的一种口味一种味型,涵盖鸡鸭鱼与素菜,等于……用九道菜欺负对方一道菜。”

    “还有这种操作?”

    “听说这东西都有几十年没人做过了,我就在枪哥这儿见过。”

    “这不是……”

    “别多说了,日式早餐对不对?九色攒盒是堂菜经典头菜,也是出门春游最适合带的食盒,不过在西餐吃法下适合作为主菜而已,这是枪哥独门绝技。”

    一般的宴席,哪儿上得了九道凉菜,更不要说九种不同口味凉菜组成的超级拼盘。

    “枪哥你舍得把那个古老的食盒给他们用?”

    方宏抬头微笑:“想都别想,只有在场几位厨师可以吃,品味那儿我会用一个仿制品。”

    原来,方宏拿出九色攒盒,是为了让帕斯卡和其他几个厨师尝试。

    “这个时间啊,才有九色攒盒可以吃。”

    完全的九色攒盒中,瘦肉火腿、熟鸭肉、熟鸡脯肉、凤尾鱼、熟兔肉、桃仁、冬笋、发菜、豇豆,九种分别是烟熏紫肉,红禽(卤鸭),黄禽(鸡片),蓝鱼(炸凤尾鱼,酱料蓝色),白兔,绿桃仁(苦瓜汁和葱青),月牙黄冬笋,发菜,青豇豆。

    红橙黄绿青蓝紫黑白。

    这还是第一次方宏做完全品的九色攒盒。

    其中主材料不变,但是酱料做了改变,其中酸改成了蓝莓酸甜,鸭改成了纯甜口。

    帕斯卡的鹅肝,还是红酒做法,也是最经典的做法。

    他现在孤注一掷想要赢方宏一次。

    但是方宏不想让他赢,哪怕是任何一道菜。

    “霸气枪哥,准备碾压啊这是。”

    “谁知道呢。”

    一样一样的菜都在有条不紊的做着。

    老商:“可以做甜品了吧。”

    “来吧。”方宏继续炒制酱料。

    老商开始做南瓜饼了。

    南瓜饼没什么奥义奥妙,只是单纯的川人喜欢吃,就这么简单。

    “看的流口水,可惜不配饭啊,这一盒,我能吃一锅!”

    “你怕是要吃一桶吧!”

    水友们都能感觉到,方宏气势无匹,输赢已经没有悬念了。

    唯有看方宏能不能创造出巅峰状态,全s+

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