饕餮之冒险王-第208部分
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种植藏红花，不过失败了。
“枪哥，那些藏红花是用来干嘛的？”
“香料，番红花花蕊的金色柱头有辛辣的味道，是一种名贵香料。”
番红花的用途很多，还可以用来染色，释迦摩尼死的时候为袈裟正色的燃料就是番红花，而圣经里面也提到了番红花做的香料，能够在佛经和圣经中同时被提到的植物，还真的是少见。
“那么大一盆番红花，能取出几个金色柱头啊，拿来做香料？”
“不只是金色柱头，在广大的地中海和阿拉伯地区，都有用番红花金色柱头做香料的饮食习惯，不过伊朗的番红花类特色菜，是直接把番红花作为一种辅助材料使用，而不是作为香料使用。”
番红花的金色柱头说白了就和辣椒花椒一类的香料一样，就是给人刺激的，而藏红花本身是有自己特殊的味道的，如果入菜，也会改变菜的风味。
方宏拿出了辣椒油罐子：“这东西，我觉得还是提前做好比较好，现场做万一赶时间就坑爹了。”
前菜是夫妻肺片，做起来就费劲。
夫妻肺片，在美国的翻译名叫史密斯夫妇，所谓翻译要做到信达雅，信就是准确，达可以是为程度，而雅就是文采。
从英翻译中如此，中翻译英也是如此，史密斯夫妇这个名字听起来没什么能称赞做文采的，但是英语里面也就没有文采这东西，了不起了能多几个旁人不懂的词汇，那叫做生僻不叫做文采，不过这个名字一听，就让人知道这道菜的精髓是什么。
牛肉牛头皮牛肚，夫妻肺片做得好，真的是非常精彩，做的烂的话，那叫一个难吃，其中要把握的点很少，错一点，就全盘皆输。
伊朗那边的碎肉碎菜也做的很顺利。
按照一般传统来说，伊朗菜不分中午和晚上的区别，和传统中餐相似，碎肉这道菜更适合做主菜，不过这道菜作为主菜就要配上炒米饭。
伊朗人实在不敢在中餐面前提米饭这东西，所以删减部分，作为前菜，倒也是不错，加了椰枣后，味道浓郁，作为开胃还算不错。
不过任何开胃菜在红亮的红油面前都很吃力。
浓香是味觉中的一个旁枝末节，在人的感官中排的很靠后，而视觉给人的冲击比五味合起来都要浓烈。
要在色这个环节赢红油，除非是一盘炒制的油亮翠绿的青菜。
似乎，伊朗人就是要放弃前菜，主攻后三道菜，所以第一道菜中规中矩，方宏拿下了s，伊朗拿下了a。
第二刀就是水煮鱼，水煮系列中比较特殊的一道菜。
鱼腥味有很多东西可以避去，但是在水煮系列中，大约只能通过辛辣的葱姜蒜和大量辣椒来达到目的，事实上方宏也是这么做的。
但是这种菜在老外哪儿非常不讨巧。
老外根本看不出来下面是水，他们认为这就是一盆油泡着的鱼片，对于浓油的菜，在感官上吃亏。
方宏也知道这一点，不过反正今天都是尝试，如果今天拿不到高分，那以后水煮系列就可以不出现了。
豆芽和莴笋叶打底，鱼片入盆，汤进入，撒上辣椒面，烧热到八成五的热油从上面淋下，吱吱吱的声音吸引了满场的注意。
只有水煮系列才有这一步骤，从感官上来说很好看，但是又加重了这道菜浓油的印象。
与之相对的，伊朗那边的副菜是清爽的沙拉。
评委们吃到鱼之后，已经有了不好的第一印象，再好也就好不到哪儿去了，经过商讨，水煮鱼a，沙拉a＋。
前两道菜，两队一比一平了。
第二十五章 麻将来督战
“果然还是不行啊。”
“老外对于重油的菜有天然抵触。”
“实际上他们吃的炸鸡更重油……”
“那东西的油躲着看不见啊，不会往外面滴。”
实际上之前就说过了风靡美国的那种炸鸡块，实际上就是上校鸡块，特别难吃，在国内卖的飞起的炸鸡翅是属于粤菜的炸鸡。
“为什么要在乎外国人的看法，我一看这道菜就觉得食欲爆炸，好吃极了。”
“我也觉得，看饿了。”
方宏微笑：“既然是个比赛，而且是个主观因素非常强烈的比赛，那当然要按照评委的习惯来，如果评委席上坐了四个中华人，他们其他国家的代表队有资格和我们同台么？”
道理就这么简单，你没办法说服一个中华评委一块烤肉可以和炒菜相提并论。
当然了，有些有钱不认字的装逼党觉得法餐好吃，那也无所谓，毕竟那是个人选择，就算是再难吃的菜系，也有好吃的菜，英国被吐槽成那样，下午茶也是很不错的。
第三道菜，辣子鸡要过油炸两次，做法有两种，一种是水煮，将盐煮进去后开始炸，一种是先码好，腌制，然后再炸。
这道菜的关键在于，炸的次数是三次，第三次过油时加上辣椒直接炒制，不出锅。
就好像炸虾球一样，第一次小火定型，第二次大火二十秒炸好，每次炸的作用也不同。
鸡肉里面有水分，如果第一次一直炸下去捕捞出来，就算是炸焦了边缘，鸡肉也不会变成金黄色。
当然了，纯粹的鸡肉始终炸不出纯正的金黄色，如果单纯为了好看，第二次炸了之后，可以裹一下玉米淀粉，炸出来就一定是金黄色的了。
油炸后是炒不入盐味的，所以必须在油炸前先让盐的味道进入肉中。
至于辣椒，有得做法是炒，有得做法中辣椒也炸，歌乐山的辣子鸡是纯粹的干辣椒，没有青椒的，在川北的其他地方会加入青椒，让辣子鸡看起来色彩更鲜艳，毕竟红配绿。
不过在国际比赛中，那就避免还加入青椒了。
面团已经发好了，花卷上蒸笼。
辣子鸡才进入制作的尾声。
另一边烤肉和烤饼都出来了。
水友：“这烤肉烤饼我大xinjiang不服……”
囊夹烤羊肉，特么的不是xinjiang美食么。
“所以我才说，阿拉伯饮食文化和我们做过许多次交流。”
阿拉伯饮食文化，从某种程度上和国内的清真饮食一脉相承。
现在网络上很多人黑清真，说国外的musilin根本就没有禁止吃猪肉这一条，国内清真抽烟喝酒所以编了这么一条。
实际上古兰经清楚且明白的写了，食用食草动物只能吃偶蹄动物、反刍类动物，猪可是不反刍的。
不过这种事情在现在，基本上备忘干净了，因为整个阿拉伯世界，一共只有不超过一百头猪，基本都在动物园里，大部分人一辈子听都没听过猪这个词汇，真的吃了猪肉，他们也不知道古兰经上写了禁止吃猪肉这回事儿。
其实不只是musilin还有圣经也写了不准吃猪肉，圣经将血液和猪肉并列写在了上面，莫奈何，不吃猪肉要饿死人，所以猪肉在全世界范围内都被食用。
你说那些信徒真的有那么虔诚么？如果说信徒虔诚要看是否完全遵守圣经的话，那西方国家没一个算作是天主教国家，美国的培根，德国的猪肉，西班牙火腿，意大利血肠，法国的鹅肝（动物内脏）。
实际上，各个信仰在古代的时候要提出不能吃什么什么动物，都是因为穷，没有别的那么多的原因，就好像我国古代禁止宰杀牛是一个道理。
在阿拉伯和欧洲，法律形成的太晚了，法律体系也太薄弱，法律规定不能吃什么对于那些有权有势的人来说根本没吊用，所以才在经书中规定。
就好像印度不允许吃牛，历史很久远吗？没那么久远，就是几百年前形成的而已。
辣子鸡和烤饼，都不太符合四个评委的饮食习惯，两个菜都只获得了a。
前三个菜打平，第四个菜也就是甜点，就比较重要了。
伊朗代表队这边要做的是冰淇淋，做起来还比较复杂，当然了，是材料准备复杂，真的做冰淇淋并不复杂。
方宏：“我一直在尝试中式甜点，我还没拿出各种糕点，不过除了第一次那道巧克力被夸赞之外，其他的甜点也没那么被看中，如果今天输了，以后我就做西式甜点。”
能用中式糕点赢，那就选择中式糕点，不过如果这些评委习惯了西点，那就没办法了，方宏就只能证明自己虽然是川厨，但是西点水平比西方大厨水平高了。
蒸笼出炉，一个个花卷被摆放了出来：“这个花卷用到了麻辣，肉松，香葱，所以一共三卷，三卷卷起来，有三个不同的口味，先看看吧。”
另一边，冰淇淋出炉。
说实话，十二月的冰淇淋，场地还是在冷飕飕的室外，是不讨喜的，不过伊朗代表队没有更多的办法了。
而方宏的花卷是热的，这是方宏的优势。
评委们当然是吃惯了各种冰淇淋的，对于冰淇淋期待只不高，一个评委吃了花卷后疑惑：“这算是甜点？”
“没错，算是甜点。”
第一圈是麻辣味的，虽然和馒头一样的材质，有回甜，但是称作甜点确实不好，应该说是小吃。
一个评委将花卷整个拆开，发现了秘密：“这个一共有三圈，三圈的口味不同。”
几个评委听说后，立刻开始拆花卷，第二圈的肉松，吃起来就能直接感觉出甜味了，并且还有回甜，第三圈的葱香，吃起来更多是香味。
几个评委商讨了之后，决定给花卷s，给番红花冰淇淋a＋，换句话说，方宏再下一城，拿下了全部九分。
方宏挥了挥拳头：“看样子西点吃多了也烦。”现在西点的特点就是过于的甜，在口味上做功夫，改革起来很困难，方宏的中式糕点可以在淘汰赛阶段拿出来了。
比赛结束，一只猫窜了出来进入场内，直接窜到方宏怀里。
方宏哈哈乐了。
水友们惊呆了：“麻将？”
第二十六章 七厨具
今天只有一章。写了四个多小时，抱歉。
麻将是刚刚从国内过来的，麻将来了，说明那三样东西也来了。
龙纹铲，梨花案，紫砂罐。
厨师是不经常用铲子的，普通人用铲子的作用就跟搅拌机一样，把调味料和食物拌匀，而厨师用颠锅就能达到这个目的，并且食物翻炒容易烂，包括蔬菜，也容易导致变焉，一般顺手的大厨，都会用锅直接翻食物，实在没办法，才用筷子，很少用锅铲。
不过锅铲是一个重要的厨具，并不是说每道菜都可以颠锅，有得食物容易粘锅，就需要锅铲不停的翻，而如果是大锅炒菜，份数比较多，就需要用到锅铲了。
有一些菜也必须用到锅铲。
梨花案是梨花木做的，如果不是个菜板，单说这块材料，那就贵的不行。
至于紫砂罐，实际上是一个砂锅，不过造型更深。
这三样东西，就是七种厨具餐具没有找到的那三样。
方宏放出消息高价寻找，经过半年，终于找齐了，既然齐了那就全送过来，正好大赛用得着。
双刃刀，九色攒盒，七星勺，龙纹铲，梨花案，陨铁锅，紫砂罐。
不像西餐，做个沙拉都要好几把刀配合，中餐里面，就需要这些厨具，至于焯水或者炖煮高汤，用现代化的那种桶锅也可以，毕竟后面的比赛需要做量大的菜。
经过这六天的比赛，八个小组十六支出线队伍已经选拔出来了。
这边场外的比赛后，众多评委，各个出线代表队齐聚一堂。
第一小组经过比赛，徽菜代表队轻松出线，第二支队伍是法国香槟亚丁代表队，墨西哥代表队和安哥拉代表队遗憾出局。
第二小组，法国勃艮第率先出线，随后和夏威夷的争斗中台海代表队拿出的绝技眷村菜占得先机，本来美国代表队极度擅长海鲜而夏威夷代表队也非常有特色，但依旧没办法对敌勃艮第和台海。
第三小组，香江港代表队中西合璧的菜式碾压过关，西班牙在和印度代表队的比赛中阴沟里翻船遗憾出局，印度代表队险胜出线。
第四小组意大利和阿根廷联手出线，也是碾压晋级，听外媒报道，泰国代表队也被阴了，调味品被人破坏，没办法做出好菜。
第五小组，实力很弱，小rb代表队也基本上是碾压出线，而俄国由于鱼子酱爆冷拿下了第一局，所以也是爆冷出线。
第六小组，韩国和奥地利出线。
第七小组肉食系肯尼亚以独特风味出线，而芬兰的海鲜大餐在品味那儿非常受欢迎，也是高票出线，其中一道北海龙虾拿下了四颗星，是小组赛阶段方宏南瓜奶汤唯一的对手。
第八小组，川菜代表队和土耳其代表队携手出线�
