饕餮之冒险王-第113部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
。”
10年，也就是几个月前，黄岩岛附近的大批岛礁，还被其他国家占据着，然而，仅仅几个月，光荣的人民子弟兵已经将他们赶了出去，接下来几年，南沙也会是同样的情况，预计将会是在不久之后的几年中，全面赶走所有想要占山为王的土匪。
现在国家一直在提倡搁置争议共同开发，既然几个小喽还想狮子大开口，那就打包滚蛋。
事实上，方宏一点也不怕吕宋国的人突然过来下手，至于原因，发生时就知道了。
第六十五章 烤方
方宏坐在案板前，一刀一刀的切菜，不过都是作料。
重头戏来了。
“枪哥，这一次旅程的第一道菜是什么啊？“
方宏用刀将切好的葱白捧起，放到了盘子里，拿出一大块猪肉：“它。”
这是一块带皮的猪肉。
很多人不明就以，不过有一些人知道了可能要做什么菜。
“烤方，实际上应该是江南区域的名菜，不过在一些变革之后，川菜中也加入了这一道菜，上回不是说了我要研究一下烤这种烹饪技巧么，就从这一道菜开始烧烤之旅吧。”
“我去，枪哥，烤方搞毛就成了川菜了，那是我淮阳菜啊！”是淮阳，不是淮扬。
“呸，明明是淮扬菜。”
方宏看着争吵的水友，无奈：“我不是说过了么，川菜大厨经常会将其他菜系的菜加以创造融入川菜中，这一道烤方就很有名。”
“以前提过，凡是能够上得了人民dh堂的菜，就叫做堂菜，各大菜系皆有菜色能上。前辈川菜名厨罗国荣师傅在堂任职的时候，从江南师傅的手中学到了这道菜，并加以改造，让它变成了一道带有川味的菜，换句话说我今天做的是川味烤方。”
“这里面还有一个很出名的故事，当年一群伟人在国宴上吃到了这道菜，叶帅率先确定他吃到的烤方出自于罗国荣师傅之手，随后陈帅说了一句，‘诸肉不如猪肉’，几位就热烈的谈论开了，直到罗国荣师傅的另一道拿手好戏开水白菜上来，邓公又补了一句‘百菜不如百菜，这一下对子才全了’。”
“这句话是流传很广的民间俗语，用来形容开水白菜和烤方再适合不过了。”
“烤方选用的是猪肋骨正中的七根，带皮，剁掉两端，只留下方形的中间这一块，所以才叫做烤方。”
被斩下来的猪肉块，粘皮带骨，四四方方，是一个长方形。
“如果要做的好看，就修一下四个边，长三十厘米，宽二十厘米左右。
方宏把肉块给了唐艺馨：“戳洞，多戳一点。”
唐艺馨亮了亮竹筷子：“这刺的进去？”
方宏接过竹筷子用菜刀来了两下，削成尖儿：“现在可以了。”
所有人都看到方宏不动了，无力吐槽：“枪哥，你接下来没有准备工作了？”
方宏耸肩：“炭火起来了，其他东西都准备好了，没事干了。”
“那你指使酒姐干活，自己玩儿？”
“给她找存在感嘛。”
搞定之后，方宏接过肉块：“现在用铁叉穿，顺着这个骨头进。”方宏将铁叉从骨缝里插了进去往前深入了一点：“六七厘米的样子，然后让叉上挑，刺出皮，然后在皮上大概六七厘米，又往下，从骨缝里出来，刚好将肉叉好。”
七厘米开始上，十二厘米出，十九厘米进，三十厘米结束出，叉的很均匀。
“两边都叉好，还要用竹条别住烤叉，横着叉进去，固定在铁叉上，这样烤熟的部分就不会下坠，会一只固定成方形。”
方宏看了看炉子：“日过有条件，当然是用砖砌一个火炉比较好，如果是住在城市里的，烤箱也可以干这件事情。”
“烤东西时，木柴最好没有火苗，木柴烧成木炭，木炭的火才适合烤，不然的话，火苗上窜，食物受热一面会被烤的焦黑，而且食物渗出来的油会助长火势。”
“皮朝下，距离火炭十厘米就够了，烤二十分钟，一会儿这一面好了，还要翻面再烤二十分钟。”
翻面的时候，方宏再度用削尖的木块在猪皮上辍眼儿：“这样可以让内部的水分蒸干。”
“枪哥，烤的看上去就好吃，但是特么的买不到带皮的排骨咋整。”
“要做这个，当然得提前给卖肉的师傅说好了留一块，要不然市场上哪儿买得到……”
唐艺馨在旁边，看了半天，觉得无聊：“好无聊啊。”
“我每天都这么过来的。”
不知道这些的人，每一次看到，都觉得新颖，当然不会无聊，然而方宏每时每刻处在其中，无聊是在所难免的。
“酒姐，我觉得不无聊啊，好有食欲的感觉，好想次。”
“别说烤好，都还没熟……吃毛线啊。”方宏比中指：“一会儿成型了大家在看。”
翻面又烤了一段时间后，方宏才拿出了一个小油瓶：“接下来的部分，就是川味烤方和原味烤方之间的区别了，我们要在肉的表皮均匀的刷上一层油，这种油是我用葱姜大料熬制的清油。”
“虽然叫法不同，但是大多数川菜体系中都有两种油，一种叫清油，一种叫红油，基底都一样。菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，这样就形成了清油。而红油比清油多一个步骤，那就是加辣椒熬出辣椒素。”
“成型的清油没有菜籽油的腥味，清香。红油则是透亮红润。”
“在川菜中，大部分的菜肴都用的是菜籽油，因为只有菜籽油配合对火候极度高要求的川菜，才能体现出味觉碰撞激发的绝美味道。而部分菜会是用动物油和植物油混合烹饪，其中猪油最为常见。”
“烤方的油脂本来就是猪油，加上菜籽油熬制的清油，会让烤方多几个味觉层次。”
味觉层次的丰富和食物混合的反应，是川菜之魂。
刷上油之后，滋滋的声音就传了出来。
“看上去没多少材料，为什么感觉很复杂？”
方宏：“复杂的还在后面，来做事了。”
唐艺馨终于可以动手了，很是激动：“干嘛。”
方宏递给唐艺馨一把刀：“轻轻的将表面烤的焦黑的部分刮下来。”
唐艺馨翻白眼照做。
两面刮干净，是在火炉上进行的，也就是说两面各烤了两次，实际上烤了四次。
不知不觉间，就过去了一个小时了。
方宏看了一下肉：“搞定了，虽然海风挺大，不过没有影响到温度。”
取下肉，方宏用刀将已经烤的酥脆并挂的很薄的肉皮取了下来：“猪肉皮做的不好非常臭，如果做得好，非常好吃，用勺子砸碎它备用。”
取下肉，抽骨，切片。
“原味的做法是将肋骨肉和里脊肉分开后再切，不过川味做法中是去骨连切。”
南方人婉约精致，喜欢细致的吃法，北方人豪放大气，喜欢大块吃肉。
川人综合了两种特点，在小片和大块之间取了一个中间值，叫做大刀肉，一刀一面手掌大。
“原味吃法用的是甜面酱、花椒盐、葱白段，加上空心馍馍食用。川味的吃法是糖、辣椒粉、花椒、胡椒、盐、酥黄豆粉、花生碎粒葱白丁混合成味碟，然后直接沾取，并且，我个人配了锅巴一起食用。”
锅巴，川菜中的一绝，米铁锅烤成片。
“所以，枪哥你们的晚餐应该是锅巴肉片吧？”
“答对，没有奖励。”
方宏将锅巴敲碎，加上猪皮碎粒，与肉片夹在一起，沾了一下沾碟。
一瞬间，糊香、烤香、黄豆的酥、花生的香、猪皮的脆、葱白的清爽、菜油的回香、猪油的浓郁、烤肉的细嫩与较劲，加上酸甜苦（糊带苦）辣，一同在舌尖迸发。
复合味型，考究的火候掌控，对口感的极致要求，这一道菜被评价为诸肉不如猪肉，绝不含水分，因为水份都被烤干了。
唐艺馨和方宏的静静欣赏不同，而是大喊：“好好次！”
让水友绝望的是，从前方宏都是默默放毒，现在酒姐开始高调放毒了。
第六十六章 东岛
从永兴出来已经有两个小时了，才走了不到五十公里。
前方海岸隐隐约约。
“咦，和电视上看到荒岛的场景不同哎。”
方宏翻白眼：“傻白甜，第一，这不是荒岛，这是东岛，又是著名的鸟岛，这里有居民，而且有我**队驻守。第二，电视上拍的那些荒岛，由于把钱全用在了明星的片酬上，所以经费稀缺，一般都是用大陆沿岸假装是荒岛。”
“大家看，从这里开始，大陆架变浅，基本从这儿目测就能看到黄色的大陆架，大陆架一直延伸到东岛的位置，才冲出海面，在南海，到处都是这样的海域，所以很多看似出水的岛屿，实际上没办法停船上岸。”
蔚蓝的海底，是黄色的大陆架，依稀可见游鱼。
“这里水产非常丰富，有大量的红珊瑚存在，明代时期，红珊瑚作为最珍贵的装饰品广泛流传于王室家族中，看到没有，这就是红珊瑚。
不过红珊瑚处在大陆架凹陷中，并没有那么裸露，看不真切。
珊瑚群，就意味着生态圈。
这里充斥着各种热带鱼类。
方宏拿出了一个小本本：“虽然我在国内出海需要考驾驶证这个事情挺扯淡的，但是捕鱼证书绝对是我需要的。”
方宏亮出的是一个小船驾驶证，二十吨以下适用，这东西是海事局考来的。
一个出海证（捕鱼证）只能用四年，没有这个，方宏是不能出海捕鱼的，就算有小船驾驶证，也只能老老实实的待在船上，不能用网，只能用钓竿。
一路上，清澈的海水中可以看到，石斑鱼，小型鲨鱼，龙虾，海参，海胆，各种螺壳，其中还包括鹦鹉螺这种大家非常熟悉的东西。
从某些角度讲，其中的大部分都是适用于捕鱼的。
“真可惜，如果要驾驶渔船，需要考另外一种证，需要来来回回的考，时间比较长，这个小船驾驶证不能驾驶渔船，所以我这一艘其实是动力双人帆船，没有机械化捕鱼设备，我预测捕鱼会非常苦逼，所以我选择上岛购买材料和补给。”
从永兴出来，本来是可以带的，不过考虑到航线，方宏就没有带太多补给，从这里出海能连续经过几个有人居住的小岛以及渔民平常修整的岛屿，不上岸看一看真的是可惜了。
“几十年前，这里被他国占据着，我国新中华成立后，立刻掌握了这一区域，这个岛上还有一种侏儒牛，后来经过配种，已经成为了牛群。”
牛的配种很简单，遇到野生牛群，就让它们做种牛，然后选择优良的，继承了它们特点的后代继续繁育。
“我记得大概是南越对我国发动进攻的时候吧，西沙都还有三个岛被他们偷偷占据着，其中有一个岛是法国占领南越的时候就占据的，有两个是后来占据的，打仗的时候，伟人邓公大手一挥，‘顺便打回来’。西沙才全部解放，接下来，南沙也会解放，吕宋国、印泥国总会有一天向南越一样学乖的。”
“邓公高度无限拔高。”
上世纪九十年代，全世界经历过二战的各国领袖基本上都洗白了，邓公是那个大师时代的硕果仅存者，甚至不看国力，各国都会惧怕中华，就凭邓公两个字。
后来邓公燃尽了生命的最后一把改革热火，将富裕带回了这片被上天垂青的广大国度。
唐艺馨从船头甲板走了下来：“我去船尾看看。”
“你给我老老实实的坐着吧，这一段路不安全。”
因为海底实在是浅，附近有一片几百公里的区域处在浅水区，此时此刻，正是落潮的时候，等涨潮还有好几个小时（这个季节这个岛每天两次涨潮）。
“哦。”唐艺馨扯方宏的耳朵：“好无聊啊，早知道不来了。”
“你不是说要盯住我么，现在又觉得无聊了？”
面对张牙舞爪的唐艺馨，方宏举手投降：“好好好，我保证今天过了就不无聊了。”
从正面的小港口上岛，映入眼帘的是绝对丰茂的植物，在祖国各地都很难看到如此茂盛的树林。
“这里从几十年前开始就是生态保护区，一直保护到现在，生活了各类鸟类，也有一些小心食肉动物和大型食草动物。”
主要是，我国处于热带的区域，人都太多了，海南岛上的确有一片巨大的森林，不过基本上没多少人去看过。
此时的温度也不高，二十多度，气候宜人，海风吹拂，蔚蓝的大海，美丽的海滩，细沙
