最新最全的生活百科全书 百年诺贝-第268部分

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！


一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。　
二、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。　
三、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。　
怎样煮饺子才不会破　
吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候，怎样煮饺子才不会破呢？相信您听了以下我们向您介绍的几招妙法，您的忧虑就会一扫而空。　
第一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。　
第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。　
第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。　
第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。　
=　
怎样自己动手做出美味的面包　
香辣咖哩面包的做法　
【所属菜系】浙江菜　
【特点】原味醇香；滋味鲜美　
【原料】外皮用料：中筋面粉300克糖1汤匙菜油1汤匙发粉1汤匙酵母（干）半汤匙温水1杯面包粉适量馅料：鸡肉（粒）150克洋葱头1粒蒜米2茶匙杂豆150克香辣即煮料1包薯仔泥200油2汤匙腌鸡调味料：调味素2茶匙胡椒粉1/4茶匙玉粟粉2茶匙油1/2汤匙。　
【制作过程】　
首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香；加入薯泥，捞匀。把面团分成小球，每份包入1汤匙馅料；搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油；把面包炸至金黄色，捞起即可吃。　
丹麦面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克　
制作步骤：　
1、将酵母放入容器内，加入1…2汤匙温水搅拌均匀　
2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化　
3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团　
4、移到工作台加入奶油拌匀　
5、用手来回揉搓，稍有筋度即可　
6、完成后把面团放入发酵箱，在22度…25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）　
7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1…4小时　
8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形　
9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15…20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。　
10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18…20分钟。　
11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）　
乳酪面包如何做法　
材料：　
全麦面包2片？沙拉酱1匙？沙拉叶数片？乳酪片50克？黄瓜1/3条？盐　
做法：　
1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。　
2、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。　
给上班族的建议：　
用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。　
面包　
1。干酵母1大匙温水150毫升（150克）蛋1个　
黄油60克糖60克（根据喜好，可以多加一些的）盐1/2小匙　
高筋面粉250克低筋面粉50克奶粉18克　
2。酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白），　
加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀　
3。将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。　
4。由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。　
使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了　
5。放温暖湿润处，基本发酵约1个小时　
（偶放微波炉，还放了碗开水进去，　
差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到2倍大　
6。用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。　
7。再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状　
8。烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。　
整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵　
9。大约半个小时吧，面团发酵完成。烤箱预热180度，上下火，23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）　
超级美味的椰子面包　
面团材料　
A高筋粉210克低筋粉56克奶粉20克细沙糖70克盐1/2茶匙　
B全蛋1个汤种84克（14克高粉＋70克水）　
C水85克酵母6克　
D无盐奶油22克　
PS：图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！　
夹馅材料　
细砂糖20克椰子粉1大匙白兰地1杯葡萄干80克　
做法：　
1将白兰地和萄萄干混合浸半小时　
2将C料混合溶解　
3将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。　
4当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料　
5加入D料后搅拌到团光滑　
6基本发酵40分钟　
7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形　
8面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM　
9面团擀好，把边缘略按平　
10用毛刷在面团上刷上一层水　
11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）　
12将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上　
13面团由上往下卷　
14收口处捏合　
15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状　
16最后发酵（38度，约40分钟）　
17最后用180度烤约20分钟即可食用　
=　
炸元宵如何能够不爆开？　
用牙签，事先蘸一点水，在汤圆上扎四五个小洞，不要太深，免得炸的时候露馅，大概扎到馅就可以了。　
=　
蟑螂为什么叫小强？　
蟑螂为何叫小强呢？为何不叫小明；小花；小猫；小狗呢？以下是它厉害的地方。　
◆连陨石连击（大灭绝）都不能歼灭　
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。强　
◆蟑螂有3700多种。。。杂食？不。。。只要是有机物几乎都吃　
。。。。。。。。。。。。强　
◆蟑螂可在真空下（非绝对真空；如宇宙）可以存活至少10分钟　
。。。。。。。。强　
◆蟑螂可以活在由40kW提供来源（rotatinganodesource）的X…ray下。人类则以秒计　
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。强　
（P。S。蟑螂会死在由同步加速器提供10keV的X…ray下；〃就是这个光〃强度是上者的1000倍）　
◆可以在12莫耳的HCL和18莫耳（有多浓@_@？）的NaOH活上30秒。。。。。。。。强　
◆水中至少可以活上10分钟。　
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。强　
◆在100度的炉子内可以活很久　
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。强　
◆要用传统兵器打死蟑螂。。。也就是拖鞋。。。要29。4N　
。。。。。。。。。。。。。。。。强　
◆蟑螂的头断了仍然可以活上好几天。。。直到饿死　
。。。。。。。。。。。。。。。。。。强　
=　
照相时的红眼是怎么产生的？　
■数码摄影实用技巧■　
★★★如何消除红眼★★★　
※现在很多相机都标明自己能够完全消除红眼现象，很多数码相机的闪光灯都带有红眼消除模式，难道真的可以避免这个令人烦恼的现象吗？很遗憾，事实上现在没有一款相机能够做到这一点。它们能够做到的只是在某种程度上减轻该现象的影响，当然有些相机的确做得不错，但是红颜现象的确依然存在。　
※〃红眼〃这个术语实际上是针对人物拍摄的，当闪光灯照射到人眼的时候，瞳孔会放大让更多的光线通过，视网膜的血管就会在照片上产生泛红现象。如果拍摄对象的眼镜颜色较深，那么红颜现象的程度是根据拍摄对色素的深浅决定的，因此有些时候红颜现象并不特别明显，例如右边图例中的人眼。　
※而红眼对于动物来说产生的现象就各不相同，根据专家介绍，家畜出现红眼现象的情况比较常见，宠物的眼睛在视网膜底部通常都有一个反射层，这能够增强它们在夜间的视物能力，很明显，这些眼膜反射层同动物本身的毛色有所不同，因此在闪光灯的刺激下出现的现象会各不相同，右图中的黑狗具有绿色的放射层，因此出现的不是红眼现象而是绿眼现象。　　
※象左边图片中的杂毛家狗具有蓝色放射眼膜，因此在闪光灯照射下会产生轻微的蓝眼现象，有一些动物，象一些狗和兔子没有眼膜放射层，因此在闪光灯下会出现和人类一样的红眼现象。　
※人类红眼现象一般是在光线较暗的环境下拍摄的时候，瞳孔放大让更多的光线通过，因此视网膜的血管就会在照片上产生泛红现象，而对于动物来说，即使在光线充足的情况下拍摄也会出现这类现象。　
■红眼消除系特　
◇红眼消除系特有多种不同的实现方式，不过都是基于同一个概念：减少瞳孔的放大程度，使得照射到视网膜上的光线减少，从而减轻红眼现象。　
◇现在常用的消除红眼方式有两种，其中一种方法是在和镜头方向一致的方向上发射出明亮的光线，另外一种方法是先启动闪光灯然后再曝光，或者缩短闪光灯持续时间。　
◇实际上通过上述两种技术都无法全部消除红眼，还有一些其他的因素对于消除减弱红眼现象有着重要的关系，这些都是超越相机本身的因素。　
◇幸运是其中的一个因素，为什么这样说呢，如果拍摄对象正好完全对着镜头的方向，那么结果会让你非常吃惊，红眼现象完全没有，甚至不用红眼进行消除操作。　
◇刚才在上面看到的出现“绿眼”现象的黑狗现在的一切正常，有图中看不出任何红眼现象，这是因为在拍摄的时候狗眼正好完全对着镜头方向，大家可以在实践中体会。如果当您开启了红眼消除功能，然而在拍摄瞬间拍摄对象的眼镜盯着了别的地方，那么红眼消除功能就会完全无效，从左边的照片中我们可以看出，在闪光灯启动的时候，拍摄对象朝上面看过去，虽然红眼消除功能已经开启，但是结果还是令人失望，红眼消除系统并没有对瞳孔造成效果，结果就是这样了。　
■小技巧　
◎在拍摄需要闪光灯的照片的时候有一些事情我们应该了解，无论是否开启红眼消除功能，下面一些技巧能够帮助我们有效的降低红眼现象。　
◎让自己出在有光源的位置上，当你进行拍摄的时候，拍摄对象的瞳孔因为有环境光线的照射，因此不会受到强烈光线刺激而放大。　
◎最好不要在特别昏暗的地方采用闪光灯拍摄，开启红眼消除系统后要尽量保证拍摄对象都针对镜头；　
◎尽量在光线充足的地方进行拍摄，这样瞳孔就会保持自然状态；　
◎采用可以进行角度调整的