闺秀之媚骨生香-第17部分
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等那一锅猪皮渐渐变得浓稠起来,周媚对三人道:“这是按照四比一的比例做成的,五张猪皮正好三只鸡的汤,等熬到浓稠的时候,把鸡汤倒进去继续搅拌,然后依次往里面放入酱油等调料,就是我提前和你们说好的,最后搅拌着熬煮,等再熬住两个时辰之后,装进提前准备好的这个铁盘里。”
旁边放着一个长方形,高约十公分的铁盘,长有一米,宽也有半米,五张猪皮就算是装不下,也剩不下多少。
“就是这一铁盘,就足以卖六十盘。”周媚淡淡笑道,与那张小脸的年纪很不相符,“猪皮五个铜板,鸡汤也是现成的,无非就是多加了一点调料,成本不过就是最多十个铜板。”
听到她的话,三个大厨面面相觑,这么一大锅就需要十个铜板啊?虽说有鸡汤,但是若不是周媚这么说,他们根本就不会格外留下鸡汤,可不是无本万利么。
余下就需要时间,而现在也到了中午,厨房里忙活的热火朝天。
李掌柜看着差不多了,起身对周三壮道:“周老弟,不如咱们去吃饭吧。”
“这……”吃饭又要花钱,他有点舍不得,虽说怀里揣着周家庄的人一辈子都赚不到的银钱,还是舍不得。
周媚摸了一把汗,走过来对周三壮道:“爹,我饿了,这仙客居可是很厉害的酒楼,咱们怎么能不在这里吃一顿,太可惜了。”
听到女儿饿了,而且想吃这里的饭菜,周三壮顿时二话没说,就点头应了。
第33章租赁店铺()
随后李掌柜把他们父女俩请到了二楼的雅间,然后让人上菜,可能是李掌柜已经提前说好了,刚吩咐下去,那饭菜就断了上来,六菜一汤,每一样都很不错,色香味俱全。
对于做菜,周媚不知道该如何掺和,她心里可以很肯定的她比这个时代的厨子做的好吃,但是却苦于没有调味料,两相比较下来,她其实并不占什么优势。
所以这种开酒楼的事情,她其实还没有想过,毕竟现在酒楼那么多,若是没有特色,很容易被人挤兑,而既然有特色,就专门钻研特色,不用非要开酒楼,那样费用大是一回事,投入的人力也大,还不能保证赚钱。
所以,她心里已经有了比较。
饭桌上,周媚慢悠悠的吃着,偶尔还会回味一下,约么饭过三巡,周媚抬头对李掌柜道:“李叔,不知道这府城里还有铺子租赁吗?”
“丫头要做什么买卖?”李掌柜笑眯眯的问道。
周媚微微挑眉,“肯定不是开酒楼,只是想开家特色的面馆,若是能有就近的,我们家可以和李叔合作,将我们的面食送到李叔的酒楼里。”
“仙客居有馒头也有面。”都是现成的,何须要从外面买回来。
“我不做那么普通的,做的是花卷,还有饺耳,另外想必李叔这里的面也不如我那边好吃,不过这方法我就免费送给你,就当李叔帮我们找店面的酬谢了。”
李珣说实话,还从来没有见过这么跳脱的姑娘,说是跳脱,但是似乎每求他一件事,下一刻都会找办法还回来,不肯吃亏,却也不肯轻易占别人的便宜。
他在商场也是见惯了风风雨雨的,承他情的还是大有人在,这个丫头却让她讨不得半点便宜。
“你什么时候要?”
周媚眨眨眼,然后换做懵懂的表情看向周三壮,“爹,咱们早点好不好,然后把娘接过来。”
周三壮看看李掌柜,然后看看女儿,支支吾吾的点了点头,“行,那就早点。”
李珣没有多说什么,但是他可不是无知妇孺,这个周家,还真是这个周大姑娘掌家。
“那我待会就让人出去看看,若是不出意外,下午应该就会有消息。”
“多谢李叔了。”
用过午饭之后,周媚就去了厨房,周三壮则是被李珣带到了后院喝茶,也吩咐了身边得力的小厮去询问铺子的下落。
下午,等熬好的粘稠浆糊盛进铁盘,林菀让人在上面铺了一层油布,告诉他们明天中午就可以用之后,就去了后院找周三壮。
而李珣派出去的伙计也回来了,还带回来一个好消息,只是铺子并不在中心街上,是在仙客居后面的那条街,也还算是繁华,却比之中心街差了三四成,不过这样也算是好的,毕竟赵氏需要静养。
之后李珣就亲自带着他们父女俩过去,从仙客居后门出去,走上半盏茶的时间就到了,小跑也就两三分钟的事,很近。
这本来是一家点心铺子,可能是觉得生意不好做,就关了门,而铺子的东家是个寡妇,丈夫和儿子早死,独自带着一个年仅三五岁的孙子过活,因没有门路,就只能吃租金,地段算不得多好,却也不差,因为是李珣领来的,所以一个月只需要十五两银子的租金,这相对的来说,已经是很便宜了。
而且那寡妇看着周三壮是个老实的,周媚也很是秀气灵透,能有这样的人做邻居,她自然也没有什么不愿意的。
于是两人在李珣的见证下,当场就办了租赁合同,租期是三年,每次交半年的租金,若是以后周家想要续租,他们两家可以再商量,却并不能提前赶人,这不和行规。
铺子是和别家一样的上下两层,后面带着一个小宅院,两进的院子加上两个分别是三间的耳房,倒是很宽敞。
屋子里的家具,该有的一点都不缺,虽然看上去有些老旧,但是周媚看着也还是满意,至于被褥等一应物事,就等着赵氏来了之前她能填补上就好。
看好之后,周媚走到李珣身边,仰头笑嘻嘻的看着他。
“你这丫头还有何事?”李珣被她的笑脸盯得头皮有些麻。
“李叔,我娘身子不好,受不得风,也无法走路,所以我想问问李叔,您手下有没有相马的行家,我们家想买辆马车。”
李珣瞪了她一眼,这刚从自己手里拿到银子,就开始大手大脚的。
“我有马车,让你爹驾着去接你娘不就成了?”
“话虽如此,但是于我们家来说,终究是不方便,买辆马车要多少银钱啊?”
“一般的二三十两吧。”
“那就劳烦李叔了,要不把李叔您的马车卖给我们吧,李叔再挑好的?”明日周三壮就要回周家庄去接赵氏母子,少不得要把家里的东西都搬来。
李珣这下子是忍不住笑了,“你这丫头倒是会捡便宜,这次又有什么好处给我?”
“自然是有的,再给李叔一道好菜,现在这个时候吃,保证是最火辣不过了。”水煮鱼,这个时代绝对没有,她也很好这一口。
“那就用你那个好菜,换我的马车吧,我那匹马性子温顺,脚力也好,算是便宜你了。”
听到李珣这么说,周媚这才放心了,这里留下周三壮先看着,她则是跟着李珣回到了仙客居。
眼瞅着晚饭的时间也快到了,三位大厨看到周媚进来,心里齐刷刷的叹了口气。
都觉得若是这个丫头再耗下去,说不定他们的饭碗早晚会被抢走。
她没有理会三位大厨的表情,走到旁边的一个大桶边,看到里面放着不少的活鱼,也有刚死不久的。
从里面捞起一条草鱼,然后手脚麻利的去鳞片,清内脏,让后去头去尾,多年累积下来的刀工,将鱼片成大小均匀的鱼片。
三个大厨面面相觑,这一手刀工若是没有十几年的锤炼可是练不成啊,面前这个小丫头看上去不过六七岁,还真是不简单。
第34章分工合作()
只这么一个小动作,就让那三个自视颇高的大厨不由得打起了十二分的精神。
“我这道菜叫做水煮鱼片,带着些微的辣味,根据辣椒的量,可以分为微辣,一般和特辣,在做之前要问好客人的口味如何,免得砸了招牌,不过这道菜,味道越辣,就更能让人开胃,也更加的欲罢不能。”
她嘴上说的慢,但是手上的动作却很快,三个大厨要提起万分的精神才能记住,不过好在有三个人,倒也不是麻烦的事情。
“先加入香料,蛋清,还有料酒,淀粉,盐腌制一刻钟。”说完走到旁边取来一些新鲜的豆芽和青菜,“过开水焯一下备用。”
准备好之后,她走到一口到她胸口的锅,对其中一个大厨道:“师傅过来一下,我说你做。”
其中一个很瘦的大厨走上前,很显然他就好似是现代的厨师长那般的存在。
“姑娘请说。”
“热油,放入八角,辣椒,辣椒先别放太多,一把就好。”说完,她拿起一把辣椒走到旁边的菜板上切开,以方便能更好的让味道益开,然后扔进锅里,“花椒,桂皮,小火煎炸一刻钟。”
等大厨做完之后,她道:“把里面的香料捞出来放到盘子里,油放到里面,另起一口锅。”
大厨照做,然后热油把姜片,蒜片,花椒,和辣椒爆香,之后放入了一些古人用豆子发酵做出来的豆瓣酱继续翻炒爆香。
炒完之后倒入一瓢清水,等水开之后,把腌渍好的鱼片放进锅里,等鱼片变色后就让他起了锅。
然后她找来一直很大的瓷碗,里面把提前准备好的豆芽和青菜放进去,又让大厨把那锅鱼片倒进来,然后把第一次爆香的香料放上去,再上面撒了一层葱花,这就算是做完了。
厨房里现在还没有待客,却也是都紧张的忙碌着,但是那股带着淡淡辣椒香味的水煮鱼,还是让不少人都看了过来。
瘦厨子把那盆水煮鱼端到掌柜的面前,还取来了干净的小碟和筷子。
周媚背着手,走上前,笑眯眯的看着李珣道:“李叔,尝尝吧,不过你感染风寒,还是少吃两口为妙。”
不得不说那别样的辣味还真的是鼓动着他的味蕾,之后表情平淡的夹起一块鱼肉放进嘴里慢慢的拒绝,好一会才放下筷子看着周媚道:“丫头,那辆马车我给你了,顺便再给你一封银子。既然你喊我一声叔了,我就不能白白的占你便宜。”
之所以给的评价如此之高,李珣是真的很震惊。
鱼稀少,这在大燕朝不是什么新鲜事,但是却也不是稀奇之物,但凡是有点钱的,都能吃得上,更何况这是还是一州府城,他也吃过不少的鱼,无外乎都带着淡淡的腥味,这个却没有,真不知道这个丫头是如何琢磨的。
“那我就不客气了。”周媚从来不嫌银子压手。
等给周媚包了一个百两银子之后,就让伙计把她连人带马车送去了后街。
李珣坐在书房里,想着自己的这两道菜,一冷一热,倒也是一个好搭配,不禁想到,渝州府的仙客居,恐怕要上一个等次了。
回到自家的铺子,周三壮正在冷飕飕的屋子里等着,看到闺女回来,赶忙上前道:“咋现在才回来啊?”
“去给李叔送了一个财运,顺便还得了一百两银子和一辆马车。”周媚搓着手臂,然后对周三壮道:“爹,那辆马车李叔送给咱们了,你等着明天就回周家庄把娘接回来吧,这里还有许多事要问问娘的意见,另外取一两银子送给三叔公,再割两斤肉,送两包栗子糖和两封点心,就说谢谢他们在咱们落魄的时候仗义的帮了咱们一把。”
周三壮点点头,可是回头怎么想怎么觉得自己闺女的话好像还有别的意思,不过他想不明白,也就撇在了脑后。
第二天一大早,周三壮就把需要准备的都准备好了,等上车的时候,才发现周媚不和他一起走。
“媚姐儿,你不和爹一起回去?”
“爹就自己回去吧,反正不过两日时间,马车脚程也快,一百多里路不用一日就到了,我在这里先收拾收拾家,准备一下被褥,总不能娘来了,还睡冷炕吧。”
听见女儿说的也有道理,但是终究是不放心,复又絮絮叨叨的说了很多,这才一步三回头的赶着马车离开了。
当然他也没忘记女儿的嘱托,回去的时候不能说这马车是自家的,就说是和别人借用的,至于那一两银子,是他们东家夫人有喜,东家赏的,反正这件事也不是子虚乌有,不怕人查。
周家上房那些人都没有个好的,她不回去还好,若是回去谁知道啥时候回来,自己在这里,他们心里也惦念着,必定是不会多加磨蹭的。
第二天,周媚就带着银子,去仙客居向李珣借了两个伙计,就上街去采买需要的东西了。
先去绸缎庄买了现成的几套被褥,又买了几匹好点的布料,等着赵氏过来之后,两人就在一起做衣裳,之后就是锅碗瓢盆,白面大米,各种调味料等,都买了很多,两个伙计是一个接一个的往周媚家里送东西,忙的是脚不沾地。