正味记-第75部分
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已经两年了，她现在还是在练刀工。整天就是切丝切片，偶尔父亲也会让自己拿只胡萝卜雕朵花出来，虽然已经得到大家的赞扬，不过要她将嫩豆腐切丝，做出文思豆腐来，她实在没那本事。
嫩滑的豆腐怎么可能切成发丝那么细？刀不离豆腐……手有劲须无劲……
瑞雪再次一切嫩豆腐，该拿老豆腐练手。
“大姑娘，又在连刀工了？来，帮我把这胡萝卜雕了。”
大酒糟鼻师傅——周庆安是淮安人，做菜最讲究，选料异常严谨，讲究“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，若是没达到他标准的菜，他是不会动手的，哪怕是宋老爷来，他依旧在屋里躺着。
所以在乐民楼里，最清闲的就是这位周师傅。所以教导瑞雪的担子就落在他的身上，瑞雪在买菜的时候被他打发了不知道多少次。想想，瑞雪现在还觉得惊悚。
其实周庆安最在行的本事是刀工，他说淮安菜滋味虽醇和；火工虽讲究，可是真正的本事在精致，在赏心悦目，只有刀工精细这淮安菜才真正出味道。
他买了一堆瓜让瑞雪练习瓜雕。
瑞雪微微叹了口气，这什么时候才是个头啊，她都快闷死了。
周庆安拣了一根胡萝卜，拣了自己惯用的雕具，上下飞舞着，一只腾空欲飞的微型凤凰出现了。
“大姑娘，什么时候练到这功夫，你才算勉强出师。能将嫩豆腐雕成凤凰你才算真正的出师。”
瑞雪叹了口气，看来这辈子她是做不到了。这也太苛刻了吧。嫩豆腐雕成 凤凰，就跟嫩豆腐切成头发丝粗细一样难。
她还是喜欢雕胡萝卜跟冬瓜，至少不太难。
“周师傅，瑞雪，王师傅呢？”掌柜的撩着下摆小跑进来。
这家店的东家虽然是王九指，可是他更喜欢旁人叫他王师傅，所以掌柜的也就这么喊。
周庆安拍了拍手：“小崔子，你这么急跑来做什么？你家东家来了？”
崔怀光讪笑道：“周师傅又拿我开心了。来了个这个。”他将大拇指竖起，略微弯了三下。
周庆安“咦”了声，饶有兴致地朝外走：“走，带我瞧瞧！这我倒是要好好的瞧瞧。”
“您瞧有什么用？人家点名要吃王师傅的文思豆腐。唉，大姑娘，王师傅呢！”
瑞雪指了外面：“好像在选菜吧。”
崔怀光急冲冲地朝外去了，周庆安却惦记着让崔怀光屈三下的人物。乐民楼的名声打出去了，总有些人借着什么名声来挑衅。
雅间，四碟干果、四碟小菜围绕一圈。
小二将鸡汤浇入准备好的文思豆腐材料里，恭请客人用餐。
“妙！实在是妙！”
为首的客人一见到霎时犹如秋菊绽放的豆腐丝立即拍案叫绝。他在欣赏着如画一般的菜肴，感叹地同身边的人道：“都说江南菜肴精致，最重刀工，今日一见果然不差。”
小二见这位挑剔的客人开口称赞，总算是松了口气，从他一进来就挑剔干果茶水，又挑剔自己推荐的菜不是油腻就是不正宗。还说这里的抓炒里脊哪里是他们随随便便就能做出来的。总之一句话，这位不知道是哪家酒楼又找来砸场子的。
“我们这的厨子手艺这整个南京城都找不出能比上的，您就是到京城，也找不出第二个来。”
“好大的口气，竟敢在我师傅跟前说这种话，你可知道我师父是什么人？”年轻人拍案而起。大声地训斥道，他指着桌上的文思豆腐讥笑地道，“就这破东西 ，你以为能进我师父的眼？”
小二唯唯诺诺地应着，可是却忍不住翻白眼，又来了个大言不惭的人。
老者出来制止年轻人，和悦地到：“说是这南京城无人可比我信，可说这天下无人能及老朽断然不敢相信。京城有多少巧手妙厨，单单是御膳房的王罗董郭四位御厨的手艺就是出神入化。”
“正是！”年轻人赶紧附和着，他的面上带着一种跃跃欲试的激动，只要允许，他便会脱口而出，将积压在内心的情感全部释放。
小二听他谈起御厨忙收回白眼，赔笑地道：“是小的见识浅，您请用。可还要些什么？咱这的粥也很好，春季里吃些粥很是补人。再配些小菜，味道会更好。”
老者满意地点点头：“果然不错，看来你们这位大厨还是有些本事，居然知道春季要多喝些粥，补中益气。那就上几碗粥。”
“红枣五谷粥可好？小菜拿我们这腌的韭菜花可行？咱们这的韭菜花很好，您尝尝？”
老者答应，却对小二说的腌韭菜花很感兴趣：“哦！你们这还有腌韭菜花？很好，来一小碟让我尝尝。”
“好叻~两碗红枣五谷粥，一小碟腌韭菜花儿！”
一见小二出去，年轻人立马向老者抱怨：“师父，他们做的腌韭菜花哪里比得上您做的，何必吃他们弄的。”
“这样不是更好？可见我这道菜日后也能流传百世了。”
年轻人不服气地嘟囔道：“有什么好的，又不是师父做的。腌韭菜花这世上只有师父做得最好，谁都比不上，就连万……”
“住口！我一再叫你谨言慎行，如今不同以往。”
年轻人听了师父严厉的训斥，住了嘴，不服气地吃了口文思豆腐。不过这人的手艺还是不错，味道喷香。
老者仔细地品尝着文思豆腐，忍不住地称赞：“江南的东西做的就是精致。不仅味儿好，样子也好，看得我是胃口大开。”
“我不喜欢南边的菜，味道淡淡的，还是咱们京城的菜好吃，味道香浓。这里的人吃着么淡居然不嫌味味轻，这凉菜还拌得甜甜的。”
老者白了他一眼，这个见识浅薄的小子。
“师父好香的东西！是腌韭菜花的味道，好香。”
年轻人闻到一股扑鼻的馨香，他用力地闻着，这味道很熟悉，跟师父腌制的韭菜花香味一样浓郁。
老者略微有些诧异，等东西端上桌摆放好，他有些迫不及待地品尝着。这道菜是他的拿手好菜，能在各路厨艺高手中站住一席之地，也是靠这道菜。可惜这一路走来，他也品尝过无数次，名儿是一样的，可是跟自己做出来的味道实在是相差巨大。
一进口，味道简直跟自己做的一摸一样。他很想知道，是什么人能做出这么地道的味道。
“你们这个腌韭菜花是怎么做的？味道如此好？”
看着老者面上诚挚地问道，小二一扫先前的不快，殷勤地道：“我们这的腌韭菜花，是咱们这的大师傅在七月前精心采集的，加姜、瓜捣成泥，拿盐腌渍后封藏在坛子里，等到秋天，就可以食用了。”
跟自己的方子居然一样。老者好奇地追问道：“你们是从哪里得到这腌韭菜花的方子？”
老者的表情过于急切，过于渴望，小二谨慎地瞧了他一眼。
这人……莫不是故意来偷窃他们的方子吧！
老者收起急切的表情，和蔼地道：“我是觉得这个韭菜花太好吃了，我也吃过不少韭菜花，只有这一次味道最好，我想见见你家的大师傅。”
老者说着，命年轻人拿了二两银子赏给小二。
小二感激地接过来，肯定是也要打赏大师傅，他忙道：“行，小的这就替您说一声。”他才出门就撞上了守在门口的王九指，“王师傅，您怎么来了，那位客官要见您呢！”
王九指先前听人说起店里来了个奇怪的客人，左右挑剔着自己做的菜。他也想来看看，是什么人，挑剔的食客对自己的手艺来说，会有不少的提升。
“不知客官您有什么吩咐？”王九指侧身进了雅间，躬身向客人问好，“您觉得哪里不好？”
老者抬起头，注视着进来的王九指，失声道：“是你！”
腌韭菜花：《南齐书》列传第十五，记载南齐庾杲之清贫自业，食唯有薤（xie），掁⑸硬恕�
薤是源于我国的一种野菜，也叫野韭菜。在商周时期便已成为餐桌上的美食。
红包这些日子吃了太多野菜。马兰头一开始吃有股茼蒿的味道，估计是我味觉出问题了吧，觉得口感一点都不好；茼蒿炒腌肉的味道还好；嫩的野芹菜味道也不错。但是最好吃的还是蕨菜，我们老家叫野鸡爪。大家在春天多吃点野菜吧~听说可以防止皮肤粗糙，对身体有很多好处。
第七十二章：金陵烤鸭
“你是……”
王九指微微欠了身子道：“在下是乐民楼的厨子。”
老者满意地点着头：“这韭菜花腌的好，够味儿！我这一路上吃了那么多家的腌韭菜花，独你做的最好。是打哪学来的？”
“家传的小本事，您见笑了。”
年轻人小声道：“我觉得没您做的好吃，还差个味儿。普天下有谁做的比您还好？这是您的拿手菜。”
王九指听年轻人这么说，仔细地打量了下老者。
富态、皮肤松弛可面上却泛着红润的光芒，显而易见的是，他以前的生活很好，保养的也很好。
在看着他身上的衣裳，布料做工算上上等，穿着考究，来历不凡。
普天下做的最好的，是他的拿手菜，那么他是……
“胡说！”
年轻人嚷道：“我没胡说！当今万岁爷还夸过您的腌韭菜花味道好。”
王九指惊叹地望着老者，结结巴巴地道：“您是……您是……御厨冯万福？”
年轻人高傲地扬起脑袋：“正是！你还知道我师傅的大名。”
冯万福佯怒地瞪了徒弟一眼，他喜欢这个徒弟，因为他嘴快，他可以凭着他的冲动为自己带来无数的荣耀。
在那些厨子知道自己就是御厨冯万福之后，那敬仰羡慕的目光还有那无边无际的奉承让他很是受用。
他依旧享受着王九指的惊讶。
“您说我这腌韭菜花好？”王九指兴奋地搓着双手，能让这位被万岁御用腌韭菜花的厨子夸赞自己的韭菜花好，实在是天大的荣幸，“可是，那位小哥说还差味道。”
冯万福呵呵地笑：“不差，不差。”
“那小的告退，您要吃什么您只管吩咐，我立马给您上。”王九指陪着小心，点头哈腰地退出了雅间。
冯万福微微一怔，张了张口，没说出话来。这个厨子有意思，旁的人见到自己，听到自己御厨的名号，恨不得把自己留下来，将自己榨干。
可是这位，见到自己除了惊讶外，连一点艳羡的神采都没有，什么也没有，而且还恨不得赶快离开。
“师父，他什么东西，敢瞧不上您？徒儿这就帮您砸了这儿！”
“胡闹！”冯万福这次是真的训斥这个不懂事的徒弟，能在南京城混出名堂的酒楼后面的主家哪里是他个小小的被逐出宫的厨子能砸的。
他一路上能骗吃骗喝，在于那些人不知道自己已经被赶出宫，还以为自己是年纪大了，赐金还乡。在小地方砸砸骂骂就算了，偏这个愣头青还想在这砸。
“师父！”
“去，叫他们几个再上几个菜。我还没吃饱。”
徒弟不情不愿地应了，出门招来店小二，点了几个自己同冯万福喜欢吃的菜，还让再送一只烤全鸡。
“不！要烤鸭！”冯万福听着徒弟在外面要烤鸡，连声否决。
徒弟郁结地探了脑袋：“师父，这里的烤鸭能比得上京城的么？还是吃烤鸡好。”
冯万福起身走到门口，随手给了徒弟脑门一个毛栗子：“你懂什么！烤鸭一只。”
小二连声应下，有钱的是正主，能做主的是正主，他只听正主的，不过他多长了个心眼：“您要吃京城的烤鸭，还是咱们这南京城的烤鸭？”
“当然是京城的。不过，你们做得好京城的烤鸭么？”
冯万福听徒弟这么一说，心里也放开了，是啊！就是想吃京城的烤鸭 ，旁人也要做得出来才是。他摆手道：“南京的就好。”
小儿赔笑道：“我们大师傅，就是方才来见您的王师傅，本事可大了，这京城的烤鸭，照样能做得出来。有去京城吃过的人，尝了王师傅做的烤鸭，都说不差！”
冯万福也想见识见识这个真的不差到底不差在那里，他很豪爽地道：“一样来一只。”
小二忙应声出去，并帮他们将门关好。
徒弟盘算着要两只烤鸭，他们哪里能吃得完，小心翼翼的问道：“这么多，咱们那里吃得了。”
“剩下的咱们带走，备着晚上吃。到时候鸭骨熬汤，别有滋味。”
徒弟点点头，可他还是闹不明白，师父为何执意要吃南京的烤鸭：“师父，南京的烤鸭有什么吃头。世人不都知道京城的烤鸭是这个，我真没听说过南京的烤鸭好吃。”
冯万福无聊地剔着牙，指点着没见识的徒弟。也是，这徒弟要是搁在以前他才不会要，不过他被人赶了出来，也就这小子愿意跟着自己，他也乐意多教他点：“南京的烤鸭可比京城的烤鸭年头久了。京城的烤鸭有名不过是近百年的事，可当年太祖皇帝在南京时，便是日食烤鸭一只。若是不好吃，太祖皇帝会如此喜好？”
“原来是这样？难道有什么不同？”
“当然。不过这里面的门道 我可不清楚，方九那家伙就专门做烤鸭，每次一个人关在屋子里捣腾，从不让我们瞧，我在御膳房二十多年了，也没瞧过一次。不过有一点不一样，南京的烤鸭虽然也讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，可是真正好的是浇在上面的红�
