直播之随身厨房-第125部分
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蟹肉在助手们的帮助下也被取了出来。
山本佐治放下这边已经完成的薄糯米面皮，开始在一个大的容器里调配蟹肉。
在山本佐治的料理世界里，食物的创新是最关键的，而今天他要做的这一道料理，也是他在酒店里看到一个香囊之后才构思起来的。
薄糯米皮包裹着精心调配的蟹肉，而用来束口的则是经过烹调过的芹菜梗和蕨菜梗。
山本佐治将今天创新的这道菜起名为蟹肉丸子汤，在汤底慢火炖着的时候，香味也开始四溢起来。
叶小开却没有那么轻松，忙完蟹黄之后，他又开始伺弄起那锅高汤来了。
两个半小时的文火熬制，使得锅内的食材已经充分成熟，鲜香也最大程度的溢溶在汤里，只是这高汤远远没有完成。
接下来的这一步，也是熬制高汤最关键的一步，扫汤。
冈本武夫早已经剁好肉馅，而且在叶小开的指点下，又用刀背将这些肉馅锤了一段时间，成为了茸状。
应清华看到这一幕，也是不住点头，说：“看来这小子是真的把我给他的那本书给看进去了。”
徐云奇怪，问道：“厨子，这个东西还有别的说道吗？”
“现在小椰子在制作的东西叫肉茸子，也叫红茸子，只是用这种方法吊高汤费时费力，一般的厨师都不愿意去做，时间一长，也就没有人知道这个方法了。”
“那就是说，这是失传的手艺？”
“算是吧，不过有些老厨师还是应该知道的。”
（本章完）
第240章 吊汤（三更）（）
叶小开关火，用器具取出锅内的整鸡和猪直筒骨，之后再打开火，用葱姜水、鲜汤将肉茸子调成糊状，慢慢倒入了已经开始微微沸腾的汤中，转到中火加热。
随着温度的慢慢上升，叶小开手里的那把黄金级汤勺也沿着同一个方向开始缓缓搅动，等到汤水就要沸腾的时候，立即转为小火。
此时的肉茸子浮上面的时候，已经粘连着汤中所有的悬浮颗粒物，叶小开用网眼极细漏勺把所有的肉茸子给捞了起来。
叶小开把捞上来的肉茸子团成坨子，挤干水分，摆在了一旁的碗里。
等到汤水温度下降，叶小开的第二次扫汤也开始了，这次用的是鸡茸子，也有人叫白茸子，方法跟之前的肉茸子一模一样，捞上来之后，依旧是团成坨子，挤干水分，跟肉茸子摆放在了一起。
麻富贵的镜头扫到国内的清汤，清澈至极，让直播间的观众也是声声赞叹。
【我当了那么多年厨师，还是第一次见到有人这么吊高汤的。】
【现在的饭店的高汤，都是用调味品加高汤粉制成的，根本就没有小椰子这么用心地去做。】
【唉，看看倭国人的汤，再看看小椰子的汤，他难道就不觉得羞愧吗？】
【山本佐治的淡味底汤走的是原汁原味。】
【就那也叫汤，你别跟我开玩笑了。】
【等等，都别吵了，你们看小椰子在干什么啊？】
“一煮、二扫、三堕，这才是一锅清汤的奥义，而最后这个堕字，才能让清汤如炼气之人，气定神闲一片清明。”应清华也是不禁赞了一句：“这小椰子真的是悟性极高。”
“你就可着劲的夸你徒弟吧！”
叶小开此时正在用清水洗去被融合到一起的肉茸子周身粘连的污粒血沫，用一块干净的纱布将肉茸子包裹起来，再将锅中的汤用绢筛过滤到一个陶瓷罐子之中。
开火加热，等汤微微沸腾的时候，把包好的肉茸子放入汤中堕起，开微火慢慢熬制。
汤水似开非开，水纹如同菊花绽放一般，而肉茸子中的鲜香此时在慢慢细煨中充分渗出，溶于汤汁之中。
“老徐，你以前不是问过我，为什么我们熬制高汤的过程被称为吊汤吗？”
“嗯，是问过。”
应清华一指屏幕，说：“小椰子现在做的，就是真正的吊汤，你看那个纱布包裹着的肉茸子，现在是不是像是被吊在半空之中啊？”
冈本武夫什么时候见到过这种操作，此时已经傻眼了，内心里对叶小开的敬畏又多了几分。
不知不觉，时间已经到了中午十二点。
远藤广仁有些不耐烦的挪了挪屁股，脸色焦急地在朝叶小开这边看着。
现在的远藤广仁开始有些后悔了，他觉得自己应该对这次比赛设定一个时间限制，这样的话，叶小开就没有时间去吊那锅高汤。
高汤散发出来的香味无疑是很诱人的。
远藤广仁自信自己已经尝遍了世界上的美食，但是这一次叶小开吊出来的高汤的味道却让他有一种隐隐的冲动，而这种冲动却是自己年轻的时候才有过的。
山本佐治的蟹肉丸子汤已经进入收尾阶段。
造型是倭国料理中最为关键的一步，由于受到西方文化的影响，很多的倭国料理的造型都开始借鉴西餐的唯美。
这一次的山本佐治也不例外，淡味底汤垫底，配上一个蟹肉丸子，摆在黑色瓷碗的中间，使得整道菜显得格外的庄重。
温度适宜，也是每道美食关键所在，山本佐治在完成十份蟹肉丸子汤后，让助手端到了十位评委的面前。
评委是由远藤广仁安排的，一共十人，每一个的名头都不小。
组长是来自新加坡四季酒店的行政总厨梁子耿，十七八岁的时候，就已经是新加坡一家四星级酒店的中餐厅厨师长，在新加坡的厨师界也是非常有名气。
俗话说厨师也是好色之人，梁子耿也不例外，他对于美食的摆盘要求极高，很显然，山本佐治的这道蟹肉丸子汤让他很满意。
“山本先生果然是倭国料理奇才，在这短短的时间内，居然能完成如此一道接近与完美的美食，让我挺敬佩的。”
梁子耿用筷子夹起蟹肉丸子，继续说到：“薄糯米衣包裹着大闸蟹肉，如胶似膝，有如天成，再加上淡味底汤，这绝对是一种自然的融合，我决定给十分的评分。”
【玛德，直接就给十分了，这还怎么玩啊？】
【这里面，不会有猫腻吧？】
【太坑人了，这些评委是谁找的？】
【评委是远藤广仁安排的，听说花了不少钱。】
【这样出来的成绩，还会有公平性吗？】
【无语了，这次小椰子输定了。】
听完梁子耿的评论，远藤广仁稍稍正了正身子，嘴角不由自主地露出一丝微笑。
这应该是他这几个小时以来，让他最开心的事情。
“小子，你不是本事挺大的吗？现在评委都是我的人，看你怎么跟我斗！”
远藤广仁的得意还没持续三分钟，在第三个评委那里就出了问题。
一个老外在品尝了一口淡味底汤之后，眉头也是微微一皱，说到：“这底汤貌似味道有些问题？”
远藤广仁屁股再一次开始坐不住了，嘴里喃喃说到：“拿了我的钱，不说人话，戈登·拉姆齐这是打算干什么？”
为了请戈登·拉姆齐，远藤广仁不惜动用自己在英国的关系，花了不少出场费，才把这尊在英国炙手可热的美食达人给请了过来，却没想到，今天第一个拆自己台的，会是这个家伙。
戈登·拉姆齐也不是寻常人，英国美食达人，旗下拥有多家餐厅，平时除了打理自己旗下的餐厅之外，就是参加各种选秀节目。
这次如果不是欠着某人的人情，戈登·拉姆齐是绝对不可能会放下英国的生意来天朝的。
“汤底寡淡无味，连最基本的要求都不能达到，这怎么像是一间米其林三星店的主厨做出来的食物，太让我失望了。”戈登·拉姆齐果断的举起了一块五分的牌子。
（本章完）
第241章 翡翠蟹粉狮子头（四更）（）
由于戈登·拉姆齐打出了五分的评分，这让剩下的几个评委在打分的时候有了顾及。
戈登·拉姆齐是谁，那几位自然是心知肚明的，只是他们不了解的是，戈登·拉姆齐这次来天朝不是心甘情愿的。
而剩下的几位评委则不一样，每个人都从远藤广仁那里拿了不少的钱，拿人钱财替人消灾，这也是自然的。
当戈登·拉姆齐之后的那个评委拿起面前那块写着十分的牌子之后，戈登·拉姆齐却是忍不了了。
“你们做人还有没有底线，还有没有原则，就这种食物，也能给十分，真是太没有道德了。”
戈登·拉姆齐是用英语说的这句话，但直播间里观众却是直接给出了翻译。
【这大叔太正直了。】
【他的话谁能翻译一下？】
【其实戈登·拉姆齐说的就是：你们还要不要的碧莲啊？】
【这翻译6的很啊！】
【6翻了。】
【果然是地狱评委，一言不合就炸毛。】
【想起《地狱厨房》里戈登·拉姆齐的样子，我就知道这是一个较真的主。】
刚才准备给十分的评委被戈登·拉姆齐的话语一吓，手里一抽抽，那块十分的牌子掉在了地上。
但这些家伙毕竟也是见惯场面的人，也是没有犹豫，直接抓起一块八分的牌子，高高的举了起来，说：“我个人也觉得山本佐治的这道菜，的确差那么点意思。”
此情此景，让远藤广仁有些如坐针毡，他开始感觉到，自己请戈登·拉姆齐过来当评委，就是这次计划中最失败的一个环节。
果然，剩下的评委，无一例外的给出了八分的评分，不过在点评的时候，还是给了山本佐治不错的评价。
没办法，这钱也拿了，总是要给人家做点事，大不了等会给叶小开打分的时候，把分数往下给打低一些就是，毕竟这也是so easy的事情。
还真的被徐云说对了，叶小开做的正是蟹粉狮子头。
蟹粉狮子头作为淮扬菜的头牌之一，肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
只是今天叶小开并没有按照传统做法去做，而是对其有了新的改良。
叶小开将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、大闸蟹腿肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。
取砂锅一只，将吊好的高汤倒入砂锅之中，并用菜叶垫底，开小火慢炖。
又将拌好的肉分成十份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上。
再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，慢火煨炖。
这一等，又是一个多小时，远藤广仁的肺都快气炸了。
中餐最讲究火候，有些菜的制作得准备两三天的时间，譬如说佛跳墙，光是炖这一项，就是十多个小时起步，相比起来，叶小开的这道清炖蟹粉狮子头用的时间还算是少的。
叶小开揭开砂锅盖的那一刻，整个会议厅里瞬间就变得安静了起来。
浓香在整个会议厅里飘散开来，不少观众此时早已经是饥肠辘辘，闻到这味道，也是不由自主的吞了吞口水，那声音也是显得格外的别致。
冈本武夫此时已经将十个白色瓷碗摆在了案板上，只等着叶小开接下来的操作。
叶小开用黄金级勺子把高汤舀到了白色瓷碗，镜头之下，那高汤居然是清澈见底，不见一丝一毫的杂质。
【这汤太牛比了，炖的跟清水一样啊！】
【小椰子果然牛比，这吊汤的水平，也是没谁了。】
【我师傅说了，主播这吊汤的手艺，是最最纯正的，现在很多厨师都不会了。】
……
每个白瓷碗里都被放进了一颗蟹粉狮子头，细心的观众咋一看，这碗里的蟹粉狮子头与平时在饭馆里吃的大不一样。
叶小开做的蟹粉狮子头，每一个都有白色的毛边露了出来，那模样与平时见的狮子更加的相似，尤其是配上头顶上那一抹蟹黄，就更加的神似了。
每一份的蟹粉狮子头都被叶小开配上了一颗翠绿翠绿的菜心，使得整道菜的色彩又提升了一个档次。
“冈本，帮着一起上菜。”
冈本武夫一愣，问了句：“叶先生，这道菜叫什么名字？”
“翡翠蟹粉狮子头。”
梁子耿看了看冈本武夫摆在自己面前的菜，嘴角微微一抽：“卖相还是不错，就是不知道这味道怎么样？”
冈本武夫朝梁子耿面前的桌牌看了一眼，说：“梁先生，味道怎么样，您尝尝不就知道了。”
浸淫厨艺三十多年的梁子耿，什么美食没尝到过，而且他原本钻研的就是中餐，所以，对这蟹粉狮子头也是有些了解的。
眼前看着清汤寡水的蟹粉狮子头�
