乡村小神厨-第7部分
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见到李秀红同意，张狗剩便将围裙系好，走到了案板前。
“嫂子，我先做一个昨天的炒鸡蛋，给新来的客人尝尝，然后再做今天的主菜。”
“行啊，今天的你打算做什么？”李秀红来了兴趣，连忙问了一句。
张狗剩神秘一笑，“嘿嘿，待会儿啊嫂子你就知道了。”
“嘿，这小鬼还跟我卖关子，得了，那我去招呼客人了啊。”李秀红洗了个手，扭着大屁股便走到大厅里为那些农民工端茶递水，招呼了起来。
当然，这里面也有好事的人，想要看看这个村里人都知道的傻子是怎么烧菜的，但是全都被李秀红挡在了厨房门口，美其名曰，不要打搅了大厨做菜。
厨房里，片刻的功夫，张狗剩已经打好了鸡蛋，回想着昨天做炒鸡蛋的步骤，很快便点火做了起来。
大厅里的那些喝着茶的农民工聊得热火朝天的，突然闻到了从厨房里传来的香味，顿时所有人都站了起来一副陶醉的模样。
“啊，好香啊，这是什么味儿？”
“傻吊，这都不知道，这是加了韭菜的鸡蛋香！不过竟然能够做到这样原汁原味的香，我还是第一次闻呢！”
听到周围农民工兄弟的惊叹，昨天已经品尝过了的秃头瞪了他们一眼，“瞧瞧你们那副德行，一个个张大了嘴巴跟要吃人似的，这菜还没端上来，要是真端上来了，你们不还得打架啊？”
一旁的李秀红听到这话捂嘴笑了起来，这个秃头还好意思说别人，明明自己昨天为了抢那盘炒鸡蛋，就差点和二狗打起来了呢。
秃头尴尬地笑了笑，埋怨地看了李秀红一眼，大家也都跟着一起乐呵了起来。
不一会儿，第一个菜便出锅了。
张狗剩招呼着李秀红进来端菜，火急火燎的秃头也跟着走了进来，帮忙一起往外端着菜。
“看看，看看！这叫什么，啊？这叫傻子炒蛋！”秃头端着两大盘炒鸡蛋从厨房里得意洋洋地走了出来。
一边走，一边使劲儿的缩着鼻子，贪婪地闻着手里那两盘炒鸡蛋散发出来的清香。
大厅里满满坐着的四大桌子的农民工早已垂涎欲滴，急忙冲秃头叫了起来。
“秃子，来来来，上这桌上这桌！”
“别别别，上我们这桌，上我们这桌啊，今天这饭钱我帮你出了。”
秃头刚一端来两盘炒鸡蛋，立刻就遭到了几桌子人的哄抢，生怕自己要晚了就没得吃了。
李秀红也端着两盘炒鸡蛋从厨房里走了出来，看到大厅的人已经要把秃头给围住了，顿时喜笑不已，“大伙儿啊别急，都有都有，狗剩儿啊还在做呢。”
四大盘子炒鸡蛋上了四桌，不到三分钟，连盘子都掀了个底朝天，就这样竟然还有人嚷嚷着没吃到。
“卧槽，老板娘啊，你这炒鸡蛋太特么的好吃了，我发誓，我长这么大就没吃过这么好吃的炒鸡蛋！”
“是啊是啊，以前吃的那都是什么玩意儿啊，赶紧，赶紧再让你家狗剩儿炒几盘子出来，兄弟们啊还没吃够呢！”
“好嘞！”李秀红应和了一声，转身又走进了厨房。
张狗剩早已经把另一大锅炒鸡蛋做出来了，此刻的他正在切着已经洗干净的五花肉。
看到张狗剩额头上渗出了豆大的汗滴，李秀红一阵心疼，急忙拿出手帕走过去为张狗剩擦去额头的上的热汗。
张狗剩冲嫂子咧嘴一笑，道：“嫂子，你先把剩下的炒鸡蛋端出去吧，省得客人急，接下来的这个菜可能要费些功夫咯。”
“你呀你，也不怕那些客人等急了进来揍你呢！”李秀红“咯咯咯”地笑起来。
“嘿嘿，不怕，这不是有嫂子你帮我把关嘛。”
李秀红挑了挑眉，不再说话，然后便将新鲜出锅的炒鸡蛋给端了出去。
等到李秀红走后，张狗剩也专心致志地切起案板上的肉来了。
手上的菜刀飞舞如蝶，案板上的五花肉在张狗剩那神乎其技的刀功之下，很快便被切成了上百块麻将牌大小的正方形样子。
他从食谱上看到，要做这个菜，第一步就要把肉给切好。
这肉不能切得太小，太小了易缩易碎，但是呢，也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。
而将这上百块的肉块切得大小一致，几乎没有任何差别，除了机器之外，真的很难想象有人能够切的出来。
如果被某厨艺大师看见的话，估计当场就要认张狗剩做刀功的师傅吧。
满意地看着面前那形状相同，大小一致的肉块，张狗剩笑了笑，嘿嘿，接下来就是展现真正厨艺的时候了！
第十四章 原汁红烧肉（）
张狗剩又将切好的五花肉的肉块放进了一个大号口径的砂锅内，然后又往砂锅里倒入了大半杯子的料酒，紧接着用冷水浸没起来。
其实在家中做过肉类的菜应该都知道，张狗剩这样做的目的无非就是要祛除肉腥气。
冷水可以浸去毛细血管中的血水，而料酒则更容易让肉纤维吸收，去除掉腥味。
所以做荤菜不能着急，前期的准备工作一定要做足了，不然做出来的菜会带着一股怪味，从而影响了口感。
可光光这祛除腥味和血水，张狗剩就足足花了十五分钟，外面的那些农民工已经陆续将又一锅的炒鸡蛋给消灭完了。
有些胃口小的，就着炒鸡蛋就吃足足吃了两碗饭，可是当听到李秀红说，待会还有大菜的时候，那几个已经吃饱了饭的农民工兄弟恨不得把刚才吃的饭给抠出来。
“特么的，我怎么就管不住我这张口呢！”
“村里套路深啊，各位兄弟，对不住了，今儿无福再享受了。”
几个吃饱了的农民工一脸不情愿地结了账付了钱，可是却迟迟不肯离开。
“我说你们几个不是吃饱了嘛，咋还不走啊？”一个皮肤黝黑的农民工看着那几个人，脸上挂着一丝笑意。
“妈的，我吃不成，我看看还不行吗？”
李秀红看着争论不休的众人，也是一脸的苦笑，急忙走进厨房，看看张狗剩做的怎么样了。
这个时候，张狗剩已经将五花肉的肉块浸好了，看着嫂子走了进来，张狗剩朝她笑了笑，“嫂子，你来得正好，我正要把菜下锅呢。”
李秀红看着张狗剩手里的端着的那一锅跟麻将牌一样大小的五花肉块，先是一惊，惊的是张狗剩的刀功越来越纯熟了，竟然能够将肉块切得如此均匀有致。
再然后呢就是一喜，喜的是李秀红终于知道张狗剩要做什么菜了。
不是别的，正是她前天做给张狗剩吃过的红烧肉！
“狗剩儿啊，你这是要做红烧肉哩？”李秀红兴奋地问了一句。
“哈哈，嫂子，还是你聪明！”张狗剩夸着李秀红，然后将浸完的五花肉稍微冲洗了一下。
“贫嘴！”李秀红笑了笑，然后便将往灶里添了一些柴火，很快，那锅便被烧得滚热。
张狗剩往锅里加了冷水，这时就非常讲究水的放入量，要一次放好，不要等到烧干了再加水，那样的话会影响红烧肉的肉感。
将肉块倒进去，加水加到刚刚浸没肉，并且高起两寸，紧接着张狗剩又从橱柜里找到了几片晒干的山楂干，也一并放了进去。
李秀红看到张狗剩往锅里放了山楂干，微微皱起了眉头，脸上露出了一丝不解的神情：“狗剩儿啊，你往锅里放山楂干做什么啊？”
张狗剩嘿嘿一笑，挑了挑眉，胸有成竹地道：“嫂子，这你就不知道了吧。这山楂干的可以起到让肉质膨松的作用，这样做出来的红烧肉啊更加地香酥哩。”
“那为什么不直接加香醋呢，我平时做的都是放的醋啊？”李秀红还是有些不懂。
张狗剩摇了摇头，继续解释道：“虽然说这山楂干起到的作用和香醋差不过，但是却更加地天然美味，不会残留酸尾子，而且啊还能够为肉质增添一股山楂的清香！”
听到张狗剩的解释，李秀红这才似懂非懂地点了点头，然后不住地对他伸出了大拇指，“乖乖，狗剩儿，你怎么懂的这么多，我可没有教过你啊？”
张狗剩挠了挠头，哈哈一笑，“这些啊，都是我从那本书里学到的。”
“哦”李秀红终于想起来前些日子带着张狗剩去镇上买回来的那本食谱古书，想不到还真派上用场了。
李秀红心里还在琢磨着，锅里的水此刻已经开了。
张狗剩拿起勺子将肉块在锅里翻了翻，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
看着张狗剩专心致志地做菜的样子，李秀红一时之间竟然看的痴了。
肉块在大火里翻煮了半个小时后，张狗剩又改用小火继续焐。最少要焐半个时辰到一个时辰左右，焐得时间越长，肉质越舒化爽口，也越入味好吃。
外面大厅的那些农民工早就把炒鸡蛋给吃了个精光，见迟迟没有上菜，现在全都嚷嚷了起来。
“怎么这么慢啊？！”
“是啊是啊，再不上菜兄弟们可要走了啊。”
秃头知道这次张狗剩估计正准备着大菜，他也十分的期待，便冲那些农民工吼了起来：“催催催，就知道催，人家张大厨正在精心做着大餐呢，你们就不能消停一会儿，都是饿死鬼投胎啊？”
“秃子，瞧你这话说的，我特意留着肚子来好好品味大菜的呢！”
“是啊是啊，你还别说，这狗剩儿啊炒的菜还真是好吃，大伙儿啊也都是干着急啊，哈哈哈哈”
秃头也觉得这次的菜做的也太长了吧，于是连忙拉过李秀红，笑着问道：“老板娘啊，你再进厨房看看，看看狗剩儿的菜做完了吗？”
李秀红应和了一声，正准备再进厨房看看时，突然一股浓烈的肉香扑鼻而来。
原来此刻小火已经煮完，张狗剩揭开盖子，顿时一股肉香弥漫在厨房之中，然后飘到了大厅里。
大厅里那些早已等得不耐烦的人闻到了这股肉香味，顿时馋得直流口水，嘴里纷纷赞叹了起来。
有鼻子灵光的人当即便闻出来了，嘴里惊呼道：“红烧肉，这是红烧肉，天啊，我从来没有闻到过如此纯真的红烧肉的肉香！”
“怪不得让我们等这么长时间，原来是要做这个，哈哈哈哈，待会儿咱们可就有口福了。”
原本还焦急烦躁的众人在闻到这股肉香味后，纷纷从座位上站了起来，探着脖子，都想往厨房里瞧一瞧。可是却被李秀红挡在了门口。
李秀红倚着门框，目光却在张狗剩的身上没有移开。
第十五章 抢着吃（）
只见此时的张狗剩正拿着一双筷子，轻轻地在肉块上戳了一下。
肉块轻松地便被筷子戳了进去，然后流淌出来鲜亮的肉汁。
张狗剩满意地点了点头，随即又将肉块换到了肉块铁炒锅里，开着盖子烧了起来。
李秀红知道要往里面放酱油了。
这个步骤又叫做铁锅收汁，主要就是放入酱油入味收汁。但是就这单单放酱油也很是有讲究。
酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
而且还得选用放了焦糖的老抽，老抽酱油更容易上色，比生抽更加适合用来烧红烧肉。
这样开着锅盖煮上半个小时之后，锅里的水就差不多了，此时张狗剩又往锅里放入了一些冰糖。
冰糖一入锅，汤水便慢慢地厚实起来。
张狗剩轻轻地翻动着肉块，让肉块充分吸收着汤汁，然后又拿起勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来基本已经可以出锅了。
出锅之前，张狗剩撒上了一些盐来稍稍进行调味儿。
看着那金黄红亮的肉块一块块的从锅里盛了出来，挤到门前踮起脚尖看的那些农民工个个都目瞪口呆，嘴里流着的全是哈喇子。
李秀红在一旁看着好笑，然后扯着嗓子便喊了起来，“红烧肉来咯！”
说着李秀红便走进厨房，帮着张狗剩往外端着新鲜出锅的红烧肉。
农民工又一窝蜂地跑到了桌子上正襟危坐着，抢占着有利的地形，好方便接下来吃的这份大菜。
“来咯！”李秀红喜笑颜开地端着两盘红烧肉走了出来。
一股诱人的肉香几乎要把外面的这些农民工的魂都勾走了，不断地吮吸
