乡村小神厨-第18部分
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“嘿嘿，老吴，那你就睁大了眼睛，仔细看吧。”一旁的孙大胖也走了过来，拍了拍老吴的肩膀，一张大肥脸上抑制不住的笑容，肥肉甩了几圈。
这个时候，张狗剩已经将切成丝的里脊肉放进了一个小碗里面，然后依次往小碗中加入少许盐、黑胡椒粉、适量香油、鸡蛋清、淀粉，然后反复用手抓匀了。
力道从手臂传入手指，抓的小碗中的肉丝“格叽格叽”的响，这举动倒是让孙大胖眼前一亮，嘴里惊呼了起来，连说了三个好字。
“好！好！好！”
“好？！好在哪里？”一脸懵逼的吴管事抬起头来，疑惑不解的问着孙大胖。
孙大胖悠闲的晃悠着大脑袋，可就是不说，反而将视线移到了王建国身上，笑着问道：“王大厨，你可知道好在哪里吗？”
王建国没有想到这个孙大胖竟然会突然问自己这么个问题，心里有些发虚，“怎么，想考倒我，让我在众人面前丢脸吗？”
冷笑了一声，王建国定了定心神，不慌不忙地答道：“我们都知道这猪肉的肉感的嚼劲儿比起牛羊肉都要差一些，所以烧熟了之后，会丧失部分肉的咬劲儿，但是张狗剩却用自己的力道抓捏那肉丝，目的很简单”
稍微卖了一个关子后，王建国脸上的得意之色更加浓了，看上去就像是一个无所不知的老学究一样，顿了一下，他这才继续解释了起来。
“目的就是想让力道融入进猪肉当中，当猪肉在烹饪的过程中，乃至你吃下去的那一刻，都保持着完美的肉感和咬劲儿。”
听到王建国这番解释，围观的那些学生老师这才恍然大悟地点了点头。
孙大胖急忙向王建国拱了拱手，大笑了起来：“王大厨果然名不虚传，就是有见地，竟然跟我想到一块儿去了。”
王建国脸上的笑容戛然而止，一拍脑门，这才意识到了自己上了孙大胖的当了。
这个孙大胖哪里是想考我，分明就是想借我的嘴来夸赞张狗剩！好你个孙大胖，还真有你的。
王建国心里嘀咕几句，又不好意思地瞥了瞥身边的吴管事，此刻吴管事的脸上早已经铁青一片了。
还想在说什么的时候，王建国又被众人的惊叫给吸引过去了，抬头望向中间，只见此时的张狗剩已经将里脊肉给捏弄完毕了，紧接着又拿起刚刚洗干净泡好的黑木耳和冬笋、青红辣椒，依次放在案板上切了起来。
菜刀准确无误地飞速落下，在案板上发出噼噼啪啪的声响，仿佛一只优美的乐曲一样，不到片刻，那黑木耳、冬笋和青椒红椒也都一一被切成了丝。
生姜，小葱白切成段，葱叶部分切成葱花，大蒜切成末，豆瓣酱剁细，做完这些张狗剩全都放到一边备用。
然后张狗剩便按照孙大胖教的，打开了煤气灶，“砰”的一声响，蓝黄色的火焰便熊熊燃烧了起来。
张狗剩看着煤气灶上火焰，微微皱了皱眉头。
“似乎跟土灶的火焰温度不太一样”
思索了一会儿后，张狗剩干脆将自己的手伸了过去，感受着煤气灶火焰的温度。
而食堂里的众人看到这一幕，纷纷摇头晃脑起来，吴管事吸了一口气，向身旁的王建国请教了起来。
“王大厨，他这是在做什么啊？”
王建国看了半天，也没看出个什么名堂来，不过为了面子，他还是胡乱解释了起来。
“哦，他这是在感受火温。”
“感感受火温，这不要逗了吧，哪有自己把手伸上去拷的呢？”
听到吴管事的质疑，王建国一时之间也解释不上来。
一旁的孙大胖的似乎是看出了一些端倪，脸上微微露出了一丝担忧。
“糟了，张狗剩以前没有用过煤气灶，不知道煤气灶的火温和火候是什么样的，只能临时用手去感觉吗？”
的确，孙大胖猜测的不错，此刻的张狗剩因为不了解煤气灶火焰的温度情况，所以直接拿手去感受了。
站在张狗剩背后的李秀红也捏着小拳头，也担心了起来。
“狗剩儿，加油啊！”
第三十二章 鱼香肉丝出锅（）
此刻的李秀红看上去似乎比张狗剩还要紧张，屏着呼吸，几乎说不出话来。
张狗剩将手贴着煤气灶的蓝色火焰感受了一会儿后，这才放了下来。
然后他面露一丝微笑，仿佛早已胸有成竹的样子。
将铁锅架到煤气灶上烧热，很快便看到锅里冒出来了一阵青烟，与此同时，张狗剩往锅里倒入了一些食用油。
烧到大概五成到六成热的时候，张狗剩便将葱末和蒜末倒了进去来爆香。紧接着又将自己精心捏制好的肉丝倒进了锅里，一起翻炒了起来。
“刺啦”
肉丝刚一下锅，便发出了刺啦的声音，伴随着烟气升腾了出来的还有之前的那股纯正的蒜香。
张狗剩手上的动作没有停止，取出来一双筷子，将锅里的肉丝分了开来，避免粘在一起。
而这个时候，锅里肉的香气也逐渐散发了出来，整个食堂之中顿时弥漫着一股浓郁的肉香味。
馋得周围的围观群众一顿狂流口水。
等到肉丝翻炒变色之后，张狗剩又将刚刚已经切好了的冬笋丝、青红辣椒丝，一起翻炒至变色，出锅待用。
一连串的动作一气呵成，看的人眼花缭乱。
紧接着只见张狗往锅里再次加入适量油，再加入蒜末和豆瓣酱，慢慢煸炒出红油之后，加入姜丝、葱段、泡椒丝，加入适量生抽、香醋，少许白糖，翻炒出香味。
轰
刹那间，浓郁的醋香和酱香从锅里散发而出，飘散在人群当中，立刻让他们食欲大增。
这时，孙大胖也忍不住经叫了起来。
“狗剩难道要做的是鱼香肉丝吗？”
没错，这股醋香，这种手法是鱼香肉丝错不了！
鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
后来，鱼香肉丝也逐渐在全国范围内流传了起来，时至今日，不管到任何地方的餐馆，都能见到这一菜品。
但是下一刻，孙大胖的脸上又露出了一丝担忧，心里暗道：“鱼香肉丝虽说口感独特，但是是一道简单的不能再简单的菜了，食堂里随处可见，学生也吃的多了，更别说瑞德厦的主厨了。”
孙大胖又瞥眼看了看端在在位子上的王建国，果不其然，当他也知道张狗剩要做出来的菜品是鱼香肉丝的时候，脸上的那丝紧张感也不见了，转而变成了淡淡的戏谑。
就连之前张狗剩刀法带给他的惊艳也完全抛到脑后了，现在的他完全就像是看着一个早已经被判了死刑的犯人一样。
“狗剩儿”
吴管事也是个精明人，看到张狗剩做的是鱼香肉丝也大口喘了喘气，然后便轻笑了起来，“我还以是要做什么菜呢，搞的那么大动静，原来不过就是一盘鱼香肉丝啊”
此时此刻的张狗剩自然不把这些话放在心上，他现在正专心致志地把控着火候，在锅里调配着鱼香汁来，等到差不多的时候，张狗剩又将之前炒好的肉丝和其他的各种食材混合一并倒入了锅中。
“轰”
猛地将火调大，张狗剩右手拿着锅铲，左手拿起锅柄将菜抖在空中便翻炒了起来，火焰仿佛在锅上燃烧似的，立刻便将锅里混合的食材香味给爆了出来。
“翻锅，这是翻锅吧！”一个女学生看到张狗剩甩锅的帅气动作，嘴里忍不住叫了起来。
翻锅一方面让食物充分翻滚而不至于被锅铲铲碎，比如炒豆腐什么的我就会翻锅代替锅铲。
另一方面锅底与火的距离处在一个活动的范围内，保证不过热但又不会冷，对要求速度的厨师来说腾出手去关大关小煤气并等锅内温度升降远不如让锅内温度始终保持在一个临界范围来得方便。
就在周围人群还在议论的时候，张狗剩已经将锅里的菜翻炒的差不多了，开小火将锅里剩余汤汁收浓了之后，张狗剩便将锅里的菜给盛了起来。
装进盘子里，最后在表面撒上葱花，一盘鱼香肉丝终于大功告成。
看着刚出锅的那盘鱼香肉丝，色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味想来一定十分别致。
那些个围观的老师和学生们早已馋涎欲滴，大口大口地咽着口水。
尤其是空气中弥漫的那股香味，仿佛绕梁三日不绝。
张狗剩自信满满地端起了那盘鱼香肉丝，送到了吴管事和王建国的面前，笑着说道：“吴管事、王厨师，你们久等了，这就来品尝一下我这盘鱼香肉丝吧。”
吴管事和王建国看了看面前的那盘色泽诱人的鱼香肉丝，说实话，没有心动是不可能的。
其实刚才那吴管事就趁着没人注意的时候，摸了摸嘴里的口水，王建国自己是个厨师，做的美食多了，稍微有些抵抗力，然而却不想在这盘菜出锅的那一瞬间，还是被惊艳到了。
王建国心里虽然很不愿意承认，但事实是，单单就从这色泽、香味看来，这盘鱼香肉丝都是上佳之作，即便让他自己去下厨，恐怕也做不出这样的样子来。
两人相互对视了一眼，心中都有数，随即便拿起了筷子，夹着盘子的鱼香肉丝尝了起来。
烹调后肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。
只吃下了一口便让人齿颊留香，回味无穷
这这简直太好吃了。
一向口味极刁的王建国大厨竟然也忍不住多下了几次筷子，这股馥郁的鱼香更是令他食欲大增。
两人接连吃了好几筷子之后，这才控制住了自己的手。
吴管事拿起手帕，轻轻擦拭着自己嘴角的汤汁，脸上的表情并没有太大的变化。
王建国也放下了筷子，似乎在沉思着什么。
一旁的孙大胖见这两人迟迟不说话，自己倒是急了起来。
“喂，我说你俩都尝过了，怎么样啊？”
听到孙大胖的问话，王建国睁开眼睛，偷偷瞟了一眼吴管事，只见吴管事对他使了使眼色，王建国当即便会意了。
王建国清了清嗓子，一脸皮笑肉不笑地看着张狗剩，缓缓开始说道：“狗剩儿啊，说实话，你这菜还差点火候，这肉丝呢不是很烂，冬笋和辣椒丝也感觉不是很新鲜，看来你还需要再多练习练习一下啊”
此话一出，整个食堂顿时一片哗然，仿佛就像被投入了一颗重磅炸弹似的，立刻炸开了锅。
“这这不会吧，看上去那盘菜做的不错啊？”
“是啊是啊，光闻着我就受不了了，馋得口水直流呢。”
“难道只是做的好看，味道不好吃吗？可是我看他们俩人明明都吃了好几口还意犹未尽的样子啊？！”
此时此刻，张狗剩也目瞪口呆地惊叫了起来，“王厨师，这这”
孙大胖听到王建国的评论，再看到一旁那吴管事嘴里上的笑意，立刻便明白了。
突然他猛地一拍桌子，发出了“咚”的一声巨响。
刹那间，还在议论纷纷的老师和学生们立刻止住了谈话向着孙大胖那边看了过去。
只见孙大胖撸起袖子，一把揪起那王建国，血红的双眼怒视着他，仿佛一头发怒的狮子一般，用他那大嗓门愤然骂了起来：“王建国，你特么的摸着自己的良心讲，这盘菜哪里不行了，啊？”
此时的王建国也没有想到孙大胖竟然会发这么大的怒气，被他揪住一动也不能动，立刻便像是一个泄了气的皮球一样，不断向旁边的吴管事投去了求助的眼色。
吴管事战战兢兢地从座位上站了起来，畏畏缩缩地用手指了指孙大胖，嘴里连忙劝道：“孙大厨，有话好好说，有话好好说，快快把王大厨给放了。”
孙大胖原本也不想把事情给闹大，更何况这王建国是瑞德厦餐厅的主厨，面子还是要给的。而且又
