重回1988-第45部分
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王奶奶活了一辈子也没见过这种腊肠，觉得很新鲜：“凉凉，你这是在做什么？”
高凉说：“我看人家书上说冬天适合做腊肠，我就试了一下，看好不好吃。”
王奶奶自然不会去求证她从那本书上看到的。春梅也早就觉得高凉做的菜奇奇怪怪的，高凉说是从书上学的，她有些存疑，但是高凉真买了不少书，都是很冷门的各个地方的风物人情的，吴春梅没时间去看那些书，也不会真去从书里求证高凉说的是不是真的，所以每次都给高凉蒙混过关了。
香肠挂了几天，高凉又带着弟弟妹妹去搜罗了一些柏树枝回来，然后点燃柏枝将灌肠放在上面熏烤了一下，据说这样口味会更浓郁独特。
高强觉得好玩：“大姐，这跟樟茶鸭的做法好像啊。”
高凉点头：“对，都是需要熏烤的。”
高珊问：“大姐，什么时候才能吃呢？”
高凉说：“到元旦节吧。”
“好久啊。”于是小姐弟俩天天盼着元旦，好尝尝这看起来颇为怪异的腊肠，看是不是真如大姐说的那么好吃。瘦猴和刘彪每天也都会抬起头来朝走廊上方的竹竿上挂着的灌肠看一眼，好奇到底会是什么滋味。
高凉做的腊肠不多，因为买不到太多的肉，她打算如果市场反响好，就去乡下买头猪来做腊肠，冬天里可卖的菜品种本来就不多。年前的时候店里的生意应该会很好，可以把耐储存的腊肠当成一个特色来推销。
吴春梅已经报了名，准备参加明年七月份的高考，在高凉的鼓励下，她去找了他们从前的老师，老师一直都为春梅的落榜感到惋惜，知道她还没有放弃高考，在家里自学，也觉得很欣慰，便给吴春梅弄了不少资料和试卷，并且答应给她批阅试卷。
吴春梅的父母知道女儿在备考，并没有多说一句话，只是默默地从家里带来不少鸡蛋、薯片、花生、芝麻之类的土特产，让她拿去送给老师。吴春梅拿到东西，鼻子有些发酸，她知道这是父母在无声地支持自己。
吴春梅拿回老师帮忙批改的试卷，成绩还不错，至少不比她从前的水平差，高凉趁机说：“春梅，我觉得你下学期应该去学校上课，这样复习就更加系统了。既然真的打算考，就不要给自己留遗憾。”
吴春梅看着好友，一直以来，都是她在默默支持自己复读，她认真地点头：“我考虑一下。”
高凉搂着她的肩：“不用考虑了，我借你一个学期的学费和生活费，到时候毕业参加工作再还我就行了。”高凉其实有点羡慕吴春梅的执着，这种情况下她还能静得下心来学习，高凉也羡慕能上大学的人，但是让她自己去复读考大学就太难了，绝不是复习一年两年就能考得上的，所以她只能羡慕吴春梅，只能等将来有机会，再去学点自己感兴趣的东西了。
吴春梅摇头：“不用你借钱，我觉得我现在跟家里说，他们会同意的。”她家帮高凉养鸭子，之前养的那些早已卖完了，中间虽然断了一个多月时间没供上，但新养的鸭子也已经接上来了，家里现在的经济应该不至于像从前那样紧巴。
高凉知道好友自尊心强，便说：“可以，你先跟家里说，如果他们不同意，我再借你钱。”高凉知道其实不读书也能有不错的出路，但是对生理上有一点小缺陷的吴春梅来说，她需要一个稳定的社会地位来给她信心和勇气，所以高凉始终都支持她读书考学。
快元旦的时候，高凉终于将挂在竹竿上晒得红通通的腊肠给摘了下来，剪下两小段，洗净后切成片，放在米饭上蒸起来。这天中午，诱人的香味从米饭刚冒热气就开始飘散，将左邻右坊都勾得探头过来问到底在做什么好吃的。
饭煮好之后，锅盖一打开，盘子里码放得整整齐齐的椭圆状香肠片红亮诱人，上面还有油脂要渗透出来。高凉用筷子夹上一块，尝了一口，一股麻辣味直袭味蕾，紧接而来的便是咸香味，味道极其丰富，令人回味无穷。
高强猛咽口水：“大姐，好吃吗？”
高凉伸出大指姆：“非常棒。准备吃饭吧。”她也没想到自己做的腊肠居然有这么好的味道，应该是加了那些香料的缘故，虽然不多，但是对提味来说却非常重要。
于是这天中午大家你一块我一块，就将一盘子腊肠给瓜分完了，吃到最后，饭锅里的锅巴都被刮得干干净净，用高珊的话来说，锅里比舔过还干净。不得不说，这腊肠太下饭了，高强不吃别的，光吃腊肠就能吃三大碗米饭。高凉心想，到时候给李俊毅也带点去，他肯定会喜欢。
第二天，高凉将剩下的腊肠剪了两段出来留着自己吃，剩下的都拿到店里去卖。大家从未见过这样的做法，高凉切了一小段下来，蒸熟后切成极小的片，放在碟子里供大家品尝，顾客在尝过之后，很快就你一段我两段将腊肠给瓜分完了。
可惜第二天再想来买的时候，高凉这里已经断货了：“没了，想吃的话过一阵子吧，我重新做了才有。”
高凉打算去乡下一趟，买一头猪回来做腊肠，她和吴春梅说起这事的时候，吴春梅主动提出陪她回去：“我家就养了两头猪，应该能卖你一头。”
高凉就和吴春梅一起回乡下了，瘦猴和刘彪知道她要买一头猪回来，也跟着一起去帮忙了。到了吴春梅家，高凉一说要买猪，吴才顺很爽快地答应卖一头猪给高凉，还说如果高凉只要肉，内脏之类的就让屠户师傅帮忙卖掉。高凉笑着说：“不用麻烦了，整头猪我都要，我都有用处。”
吴才顺请了左邻右舍来帮忙，称毛重卖给高凉，然后又去请屠户师傅来帮忙，直接在他家宰了带肉回去。这头猪是春梅家开春的时候抓的，打算养到过年卖年猪的，现在离过年还有快一个月的时间，他们就卖给高凉了，也表明了他们对高凉的支持。
这种家养的猪全都是吃猪草和粮食长大的，养的时间长，不是饲料催长的速成猪，因此猪肉也格外地香。这头猪很肥，毛重到了二百六十多斤，杀完猪后，净重还有一百六十斤。高凉让师傅将肉斩成块，然后和瘦猴刘彪三人分别用自行车将肉驮回去，春梅许久没回家，高凉让她在家留一宿。春梅说要一起回去帮高凉的忙处理猪肉，高凉觉得这种天东西能放，不急这一天，让她第二天再回。
回去的路上，瘦猴问：“凉妹子，猪头和猪内脏还有用，猪皮有什么呢？”
高凉笑着说：“猪皮照样有用，做成猪皮冻。很好吃的。”在冰箱没有普及的岁月里，猪皮冻只有冬天才能做得出来，现在恰值冬季，正好做猪皮冻，不过这之前还是先将内脏之类的处理好，高凉看着三个人车子上都挂得满满的猪肉，觉得这真是一个巨大的工程。
回到家，高凉就忙活起来了，正好高盼放假在家，便叫了来一起帮忙。刘彪平时是不帮忙做菜的，知道今天事情多，也主动留了下来帮忙。王奶奶知道高凉买了头猪回来，也赶紧过来帮忙：“凉凉你也太吓人了，居然买了一头猪。”
高凉笑着说：“奶奶，市场上能买的肉太少了，不够用啊，干脆买一头得了。”
“那这么多肉和内脏，你做得完吗？”王奶奶禁不住担心。
高凉说：“可以的，别担心。”
大家正在忙的时候，吴春梅突然又回来了，高凉以为她在家里受了委屈，没想到她笑着说：“不是，我想来想去，觉得你这儿事情肯定忙不过来，我在家哪里待得安心，就赶紧回来了。”
瘦猴竖起大拇指：“春梅你真够意思，我们还真忙不过来。”
于是大家都动手帮忙来处理这头猪，肚子的猪板油需要炼油，猪小肠洗干净后需要刮掉内壁的肉来做肠衣。猪肚、猪心、猪肝、猪大肠、猪肺、猪舌全都要洗净卤起来，两个猪腰高凉用来做了爆炒酸辣腰花，顺便教了瘦猴做这道菜。
猪头肉自然都要卤上，猪头骨高凉只带了一半回来自己炖汤喝，剩下的留给了吴春梅家，他们家辛辛苦苦养了一年猪，猪也在他家杀的，不能让他们连一口肉都吃不上。
看似最没用的猪血也能变废为宝，加糯米、油渣、葱姜蒜、香料等一起拌匀，灌进小肠里做成了猪血肠，煮熟后的猪血肠香而不腻，别具风味，很受大家的喜欢。因为香肠暂时还没做出来，便宜可口的猪血肠便受到了顾客的欢迎。
处理好内脏和零零碎碎的部件，高凉就开始做腊肠了。为了做腊肠，高凉将几个市场上所有的小肠都买了回来，一百多斤的猪肉，做成腊肠，那可是个巨大的工程。
第 51 章 放寒假了（）
做腊肠之前，排骨和龙骨都要先拆下来，高凉对着这堆骨头犯了愁。这年头人们都爱吃肉，不爱吃骨头，哪像后来骨头卖得比肉都贵，这年头买个肉，骨头都是强行加给顾客的。高凉倒是喜欢啃骨头，但这么多不可能全都自己吃了吧，那她岂不是要亏死。做成卤排骨不知道有没有人买，而且价格肯定得便宜点，否则怎么卖得出去。
高凉将排骨卸下来，一部分做成了卤排骨，一部分做成了腊排骨，她这时候就在想，要是瘦猴的饭馆开了就好了，弄道特色的腊排骨火锅，她的排骨就有销路了，但这只是想想，所以卤排骨还得贱卖，谁叫这年头排骨不受待见呢。
至于灌腊肠，这可是个大项目，肉要剁碎了腌调料，所以这几天高凉家里总是传出“咚咚咚”的剁肉声，除了高凉和吴春梅，瘦猴和刘彪一有空也在帮忙剁肉，王奶奶也在帮忙，就连高珊和高强放学回来都要帮忙剁肉灌肠。为了做腊肠，大家的手腕子累得都红肿了，这个时候高凉多么渴望有绞肉机、搅拌机和灌肠机啊，纯手工做腊肠简直弄得人身心疲惫。
一直忙了三天，终于才将所有的腊肠灌好，这回不仅高凉家里，就连王奶奶家里全都挂满了腊肠，看起来蔚为壮观，大家一抬头就能看见胀鼓鼓的腊肠，忍不住觉得好笑，又觉得辛酸，这是大家辛劳的成果。
做完灌肠，高凉还得了场重感冒，病得眼睛都睁不开。吴春梅心疼她，也不复习了，放下书本，主动去店里帮她做卤肉、卖菜，高凉在床上躺了一天，幸亏年轻，身体底子不错，恢复得也快。高凉从这里吸取了教训，下次再也不这么蛮干了，少弄一点。
高凉病愈之后，又忙着用柏树枝熏腊肠，不过腊肠太多了，实在熏不过来，便只熏了一部分，到时候就卖两种不同风味的吧。
瘦猴提醒她：“凉妹子，猪皮还没弄呢。”
高凉这才想起来猪皮还没处理，好在天气冷，又放在王奶奶的冰箱里，猪皮还没坏，她赶紧将猪皮拿出来洗净除毛，然后将猪皮切成细条状，放进锅内加调味品、配料、香料包等和水一起熬煮，熬皮冻需要的时间比较长，这样猪皮内的胶原蛋白才能出来。等熬好后将里面的香料和配料捞出来，然后将汤倒在干净的盆内冷却凝固。等完全凝固了，就可以拿出来切片食用了。
家里人都已经习惯了高凉总是搞出各种奇奇怪怪的食物了，所以皮冻出来的时候，大家都迫不及待地尝了起来。高珊说：“大姐，这个好像鱼冻，比鱼冻还要硬一点，好吃。”
瘦猴说：“这个也拿去卖吗？”
高凉说：“对啊，拿去切成片做凉拌菜卖。就卖凉拌菜的价格吧，八毛一斤，会有人买吧？”皮冻是猪皮和水熬出来的，两者的比例是1：3，熬制的过程中会蒸发掉一成左右的水分，猪皮冻差不多就卖出了猪肉的价格。
瘦猴说：“肯定有人买，一块一斤都行。你得考虑一下骨头损失的钱啊。”
高凉一想也是，卤排骨只能卖两块一斤，还费了老大的劲才卖掉，得从别的地方找补一点回来才不亏。于是高凉就将皮冻定价一块一斤。刚开始大家还有点看稀奇，看的多买的少，这东西看起来真奇怪，也能吃吗？
高凉就耐心地给女顾客介绍皮冻的来历，并告诉她们：“皮冻里富含胶原蛋白，可以美容养颜的，吃了不容易长皱纹。”
八十年代末的人们生活开始宽裕一点，开始注重生活品质和精神享受，高凉一说吃皮冻能够美容养颜，女顾客就有点心动了，不过还是将信将疑的：“真的假的？”
高凉一本正经地说：“真是有科学依据的。你看中药药材里面不是有一味叫驴胶的补药吗，驴胶就是用驴皮熬制出来的，猪皮虽然不是驴皮，但是它们的主要成分都差不多的，也是可以补血养颜的。”
大家伙见高凉说得头头是道，加之皮冻确实好吃又不太贵，�
