青龙白滚汤-第74部分
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即然李恩泽对第一轮的比试没有异议，三位评委很快宣布第二轮火候菜的题目……“溜肝尖”。
溜肝尖是一道鲁菜菜品，主料为猪肝，配料为木耳、笋尖，调料为蒜、葱等。这道菜品主要通过猛火炝炒锁住猪肝的水份，吃上去口感咸软香嫩，最为考验厨师对火候的掌握。
评委刚宣布比赛开始，陈冰絮就拿起一把小厨刀，“唰唰唰～”将猪肝快速切成厚薄适中的柳叶形薄片，动作比一旁的李恩泽的要快上了三分。
看到陈冰絮突然发力，坐在主席台上左边的评委开始对着镜头讲解：“溜肝尖看似一道很普通的家常菜，其实非常考究厨师的功力。首先猪肝要切得厚薄适中，太厚则爆炒后不容易熟透，里面留有血丝；太薄别容易卷边，影响美观。”
正在讲解的评委话说一半，忽然卖了关子，向主持人问道：“美女！你可知道明明是炒猪肝，为什么要叫溜肝尖？”
“真还不知道！这里面有什么讲究吗？”主持人故意很配合地问道。
“溜肝尖，就是腌制上浆后的新鲜猪肝，放入热锅中滑炒不能超过两分钟，这样起锅后的猪肝吃上去才能香嫩多汁，遮盖住猪肝原有的苦味……”
评委还在解说中，陈冰絮已将腌制过的猪肝倒入热锅中滑炒。
正如评委所说，正好两分钟，陈冰絮烧制的溜肝尖起锅装盘。
因为溜肝尖要趁热品尝，服务员用最快的速度将陈冰絮烧制的溜肝尖端至三位评委面前，待三位评委各夹了一片猪肝后；又迅速将猪肝分装在十二个碗中，端入小厅供食客品尝。
主席台上的三位评委，在猪肝片入口后的刹那，便闭上了眼睛，脸上露出又陶醉，又欣喜的表情。
“三位评委，别光顾着你们自己品味！快评价一下这道菜的优劣！”主持人着急地催道。
“浓情！”
“蜜意！”
“恩爱！”
三位评委给出了三种不同的评价，不过似乎都和美食不搭边。
美女主持人在以往主持过的美食节目中，从没碰到过现在这种情况。正好看到溜肝尖的丈盘中还剩几片猪肝，忙用手从盘中拾起一片猪肝放入嘴中。
原本主持人还想依照惯例说上几句，可她发现从猪肝入口的瞬间，自己的牙齿和舌头就停不下来了。鲜美的汤汁从喉管流入胃部，主持入感到自己胸口竟涌起一股暖暖的温情。
“我明白了！三位评委想说的是，陈女士烧制的这道溜肝尖的回味，比先前她烧制的煮干丝的脂粉味，又更进了一步！品尝后，让人心中有一种浓情密意的感觉！”美女主持激动地解说道。
在主持人的说话中，李恩泽的溜肝尖也端了上来；三位评委用清水清了清嘴巴，开始品尝李恩泽的溜肝尖。
就在这时，意外出现了；来自诚贸、名士、麒麟阁的三位厨师长站起身，对主持人说：“主持人！我们仨人是来自雾城三家饭店的厨师长；我们看陈师傅烧制的溜肝尖还有几片，请允许我们现场品尝一下！是否有你们说的那么夸张？”
魔都电视台的主持人到底见过大场面，没有被这意外的情况给惊到，笑着说道：“好啊！看来陈女士的老乡兼同行都怀疑我们是否串通好了，故意把菜说的这么好吃。那么我们用事实说话，仨位请！”
主持人的话音刚落，仨人就急忙走到主席台前，用手抓起一片猪肝扔进嘴里；正在等待评委评判的李恩泽，看到陈冰絮烧制的溜肝尖快要没了，也不等主持人同意，快步走上前，将最后一片猪肝扔进嘴里。
“四位专业人士！味道如何？”主持人问道。
来自麒麟阁的厨师长开口道：“神乎其技！我从没想到，菜可以烧到这步境界！我只能说佩服！不过陈师傅！在下一直在仔细观察你的调味料的使用；老实说，我认为凭你灶台上的那些调味料，是不可能让菜的回味有如此的魔力的！”
听了麒麟阁厨师长的质疑，现场所有人都将目光投向了陈冰絮。
陈冰絮嫣然一笑，从容不迫地回道：“不错！我加了我们木家秘制的花露……望夫归！”
（本章完）
第147章 厨艺（四）（）
？ 陈冰絮大大方方承认添加了花露，让现场的人感到有点意外。
主持人感到这次节目的亮点实在太多了，马上又将镜头对了陈冰絮，问道：“陈女士！这叫‘望夫归’的花露有什么含义吗？”
陈冰絮朝老木抛了个媚眼，镇定自若地说：“男人嘛！永远都是一群长不大的孩子！小时候跟人争玩具，长大了跟人争地盘！好胜心就没有停过。也不知是我们木家第几代的大妇，研制出这精妙绝伦的花露；让男人可以收住心，安心的守着自己的老婆！可能是这花露不属于这方世界，原料又太过珍稀，越来越难以提炼。所以，按我们木家的规矩，这花露是不招待外人的。不过今天是个例外，为了保住千年木家的声誉，我不得不破例一次，好让天下人知道，世上还真有定情水！”
陈冰絮话刚说完，还剩点汤汁的空盘也被一位眼疾手快的食客拿走了。
“好！看来木陈粗菜馆很重视这次比赛！来，现在我们听听三位评委的点评。”主持人又将镜头对准了三位评委。
还是坐中间的评委总结陈词地说：“首先，我们仨人要感谢木陈粗菜馆，让我们有生以来第一次尝到了定情水的滋味。单从厨艺上说，李恩泽选手烧的溜肝尖也非常出色，口感香嫩爽滑，嚼去还带有脆感，看来李选手在腌制猪肝的环节上是下了功夫的。不过很可惜，正如陈女士所说，‘望夫归’这种花露不该属于这方世界，它已让菜肴超出了色香味意形养的境界！李选手烧的溜肝尖和陈女士烧的溜肝尖比起来，明显就匠气了许多。所以这一局我们判陈冰絮选手获胜。”
三位评委的评判出来后；小厅里的评分也出来了，陈冰絮的评分满分，形成一边倒的情况。
金玺集团的人马上提出了抗议，声称事先虽然没有约定不允许使用花露，但他们只使用粗菜馆提供的调料。明显是吃了个暗亏，要求评委重新评判。
抗议一出，大堂内的观众一片哗然。
“那你们想要什么结果？”陈冰絮平静地问道。
“这一轮比赛结果还是算打成平局，成败就在下一局，如何？”金玺集闭的人回道。
“可以，那下一局还有何要求？现在趁早提出来，省得最后话多。”陈冰絮说道。
“陈女士，你们的花露是秘制的，我们无法复制；我们可不可以在香料上比试一番？”李恩泽请求道。
“行！不用花露就不用花露！一局定输赢！”陈冰絮爽快地回道。
三位评委对泡菜国人的胸襟摇了摇头，还是中间的评委开口说：“第三轮是拿手菜的比试，由于东道主的餐饮理念是落胃，双方可自选一道家常菜，评判标准就是大众、实惠、落胃！”
评委的话音刚落，陈冰絮和李恩泽就开始了准备。
陈冰絮在一盆泥鳅中撒了把盐，快速将盆中晕过去的泥鳅收拾干净。
洋葱、姜切丝，蒜切粒，辣椒、葱切段，干菜备用。
上火，热锅后倒入土菜油，油到七成热时倒入泥鳅，待泥鳅两边煎黄，多余水分都煎干时，放入姜、蒜、辣椒、洋葱。
大火翻炒半分钟，加适量的酱油，酒入味。
再倒入适量的清水，加少许盐，少许白糖，少许白醋，大火烧开，中火慢炖。
等汤汁收一半倒入干菜，翻炒均匀，在焖上一分钟后出锅。
霉干菜焙泥鳅！陈冰絮的拿手菜率先登场。
紧随其后，李思泽的拿手菜……卤肉饭也烧制完成。
三位评委首先品尝陈冰絮的霉干菜焙泥鳅。
入眼，太普通了！香味和街边店烧制的霉干菜焙泥鳅并没有什么区别！
三位评委压抑住心中的失望，各夹起一条泥鳅放入口中，嚼了两口，味道是不错，但也提不上出彩。
唉！三位评委心中叹息了一声。没有了花露，陈冰絮烧的菜也难免落入凡品！
嗯？三位评委的脸上突然一扫阴霾，嘴巴又干嚼了两下，确认嘴中再无食物后，发出会心的一笑。
“不错！陈女士这道霉干菜焙泥鳅看似普通，都将余味留在了后面。尝过之后，牙齿和两颊逐渐感觉到鲜香的味道，真正做到了齿颊留香！让人有饮上一杯的冲动！不错！不错！佐酒神菜！”
三位评委评判完陈冰絮的菜后，服务员迅速将李恩泽烧的三碗卤肉饭端到三位评委面前。
色泽诱人，香气四溢！三位评委被李恩泽这碗完美的卤肉饭打动，闭上眼睛细嚼慢咽。
“米饭香韧，卤肉多汁肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，嫩绿的青菜！真是叫人无法拒绝！”坐在右边的评委，摇头晃脑地赞道。
“带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。这才是家的味道！不错！李选手在卤肉中添加的香料恰到好处，不仅提升了肉香，还刺激了人的胃口，让人胃口大开！当真不错！”坐在左边的评委跟着赞道。
听到两位评委的溢美之词，李恩泽的脸上，不禁露出得意之色。
“李选手烧制的卤肉，小火慢慢炖熬，熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易！味道的确完美！但李选手恐怕事先已将卤肉卤制了一遍，现场只不过加热了一下，缩短了时间，用时上却大大超过了陈女士的烧的霉干菜焙泥鳅。再则，李选手的秘制香料确实厉害！巧妙地掩盖了卤肉的油腻，让人忍不住吃光一碗饭。但是，肉总归是肉，香料能掩盖掉肉的油腻，却不能消除肉吃多后胃的不适！而此次拿手菜的评判标准就是落胃，李选手这道卤肉饭白璧微瑕。所以，这轮拿手菜的比试，我觉得陈女士做得霉干菜焙泥鳅稍胜一筹！”坐中间的评委，一锤定音地说道。
（本章完）
第148章厨艺（五）（）
？ 中间评委一锤定音之后，左右两位评委并未表示异议。
李恩泽听了中间评委的话，气得七窍生烟。卤肉要好吃，必须慢炖，嫌我时间长，那你吃方便面呀！肉吃多了不消化，你少吃点不就行了？明显在偏坦自己的同胞！
主持人见评委这边已出结果，对着镜头说：“看来第三轮拿手菜的比试，两位选手旗鼓相当，虽然三位评委倾向于陈女士的霉干菜焙泥鳅获胜。但我也看得出，三位评委有点犹豫。所以李选手未必没有机会，只要小厅食客的评分出来，李恩泽选手还是有很大希望胜出的！”
说完，主持人又移步到小厅，向一名男食客采访道：“这位先生！我看你己尝过两位选手的拿手菜，那你觉得霉干菜焙泥鳅和卤肉饭，那道菜可以胜出？”
被采访的男子刚好是雾城副市长……周强（周强恰巧是被随机选中的十二个评分食客之一）。
面对主持人的采访，周强春风拂面地说：“首先我要欢迎魔都电视台来到雾城，鄙人刚好是雾城副市长！鄙姓周。”
“哎呀！周市长！您好！您好！您经常光顾木陈粗菜馆吗？”主持人赶紧向周强打招呼道。
“嗯！我是木陈粗菜馆的常客！对传统雾菜的发掘，我一直很感兴趣！”
“那就请周市长点评一下今天这两道菜！”
“老实说！今天这两道菜很难评判，根本就不是同一种食材。严格的来说，卤肉饭甚至连菜都算不上，只能算是一种主食。不过从香料的运用上讲，霉干菜焙泥鳅要比卤肉饭稍胜一筹，它刚开始的香味虽没有卤肉饭浓郁。但它鲜香的余味却经久不散，给人一种轻松愉悦的幸福感！”
“周市长说得太好了！好的美食不仅给人带来味蕾上的享受，还给人一种精神上愉悦！周市长的话也很有道理，两种不同的食材，很难比较出高下。所以我们决定，直接凭十二名食客的喜好，在两道菜中选出自己喜欢的那一道！”
经过一番统计，选择陈冰絮的霉干菜焙泥鳅胜出的，占了七票；选择李恩泽的卤肉饭胜出的，占了五票。七比五，陈冰絮胜！
主持人宣布这一消息后，大堂里响起了雷鸣般的掌声。
李恩泽没有了先前的狂妄，跟金玺集团的几个行政人员一阵交头接耳后，走到陈冰絮的面前说：“陈师傅！你的厨艺让人钦佩！如果你和你先生愿意，我们金玺集团愿意跟你们合作，将木家菜推广到全世界！”
“对不起！李先生！好东西做给欣赏你�
