我的战友我的妻-第211部分
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蜀。首长是单西蜀在延安时的老上级，彼此十分熟悉，没有客套话，开门见山说道：“小单，你们要深入学习中央精神，认清目前形势，虽然我党为了民族大义，主动与国民政府谈判，但国民党反动派是‘司马昭之心路人皆知’，我们切不可麻痹大意，被表面现象所迷惑。”
单西蜀点头称是，首长继续说道：“胡宗南已经在调兵遣将，妄图消灭我陕甘宁根据地，其它地方形势也不容乐观，内战一触即发。”“首长，我也听说了，老蒋这次是下了血本，据说要派遣重兵围剿陕甘宁边区，不知道党中央会不会有危险？”单西蜀不无担忧，中央在延安的兵力部署他很清楚，根本抵挡不住敌人层层围攻。
“小单，我代表中央特委交给你一项重要任务：务必在这个月月末（1947年2月，3月13日爆发“延安保卫战”）之前搜集到详细情报，把胡宗南部队对延安作战计划搞到手，然后上报特委，为党中央制订对敌方针提供帮助。”
首长接着问道：“这项任务有一定难度，有没有信心完成？”“请首长放心，保证完成任务！”单西蜀毫不犹豫表示决心，这是多年地下工作养成的习惯，不能跟上级讨价还价，无论有多艰难都要全力以赴。
接到新任务，单西蜀开始动用所有关系收集情报。西北战场在抗战期间被划为第一战区，驻扎着国民党嫡系精锐部队，也即是胡宗南为总司令的整编第1军、第29军，下辖6个整编师15个旅，共约l4万人。与之相反，人民解放军西北野战军不到3万人，且装备极差补给困难，敌强我弱，实力悬殊。
倘若国民党军队倾巢而出，以泰山压顶之势扑向陕甘宁边区，即使解放军拼死抵抗也无济于事。然而，延安是中国革命的一面旗帜，保卫延安，从某种意义上讲，是捍卫来之不易的革命成果，失败则意味着倒退。
3万人对抗14万人，已经捉襟见肘，如果敌人再调集更多兵力围攻，延安危在旦夕。为什么党中央急于获知国民党军队集结状况？因为在党内还存在另一种声音：坚决不放弃延安，誓与延安共存亡！打还是撤？面对分歧，党中央急需知道敌人最新部署，为决策提供详实依据。
第一战区大本营位于洛川县城，距西安240公里、距延安135公里，有一个地下交通站。八路军驻西安办事处首长临走前把这个交通站联络方式告诉了单西蜀，不入虎穴焉得虎子，大战在即，单西蜀决定亲自去洛川一趟，设法获悉敌人行动计划。
洛川地区自明朝洪武年间人口骤增以来，天灾不断、匪患猖獗，良田荒芜，至清顺治十七年（1660），全县人口仅有1644余人，是名符其实的贫困县。民国时期境况稍微有些好转，也是满目荒凉，经济萧条，路上行人稀少。
整个县城只有一座饭馆，专卖羊肉泡馍和胡辣汤，那里就是中共陕甘宁边区特委直接领导的秘密交通站。饭馆位于城东，每天清晨太阳升起，第一缕曙光便照在饭馆房顶上，因而取名“光明饭店”，也有暗喻迎接解放、走向光明之意。
饭馆虽小但生意兴隆，前来就餐的顾客络绎不绝，绝大多数是军人，无需多问，都来自第一战区大本营。这些军人无论军官士兵，只要进了饭馆都慷慨解囊，敞开肚皮大吃大喝。羊肉泡馍和胡辣汤不仅是陕西人最爱，也是不少北方人必食之物，加之洛川穷乡僻壤，本来没啥可吃，更加勾起官兵食欲，隔三差五就要来吃一回。
饭馆简陋不堪，味道却是一流，掌柜很注意清洁卫生，每天打扫得干干净净，服务态度也热情备至，生意不好都不行。为了迎合高级军官喜欢私密的要求，掌柜特别在饭馆后面小院里修葺了两个雅间，中尉以上军官都可以预定，颇受欢迎，时常供不应求。
第七百零五章（）
单西蜀在西北生活这些年没有闲着，不仅把“东坡酒楼”调理得井井有条风生水起，而且学了不少川菜手艺，如果按现在行业评比，应该算得上“红案一级厨师”。譬如羊肉羊杂，西北人喜欢原汁原味，对食材、汤料特别讲究，只要肉食新鲜、汤味浓郁即刻，其它都不看重。
川菜在中国八大菜系中独树一帜，推崇色香味俱全，尤其川西地区，以盛产泡菜闻名于世，更加重视味觉和味觉。单西蜀用具有缓释功能的西药救出易之初后，特地在家里为他做了一桌“泡菜全席”，给他接风洗尘。
易之初大快朵颐，吃得满头大汗血管膨胀，连呼“快哉！”。单西蜀这么做自有深意：易之初在狱中饱受摧残，身体极度虚弱，急需疏通经络，还要补充大量蛋白质。大病之人胃口都不佳，泡菜能增进食欲，生姜、辣椒可以活血化瘀，单西蜀在菜肴中加入许多炮制的生姜和辣椒，使易之初食欲得到恢复，回家后再熬粥喝汤，对身体康复大有裨益。
到了洛川，英雄有了用武之地，单西蜀和饭馆掌柜接上头，打算用川菜技艺引敌人上钩，获取有用信息。经过一天一夜反复琢磨，单西蜀想出几道新菜，别说在洛川，即使西安城里也难得一见。
单西蜀到达洛川的第三天清早，前来吃早饭的国民党官兵发现“光明饭店”大门前贴着一张告示，上面写着：为庆祝本店开张三周年，特重金聘请川菜大师前来一展身手，今日每桌免费赠送菜品一道，敬请光临，过时不候！
这张告示犹如惊雷炸响，惊动了整个第一战区大本营，官兵闻风而动，几乎踏破饭馆门槛，以至于军营食堂门可罗雀，伙房师傅叫苦不迭。民以食为天，高级将领也是普通人，经不住美食诱惑，司令部竟然人去楼空，纷纷涌向“光明饭店”，连司令长官胡宗南都去了。
这一天忙坏了单西蜀，饭馆四个掌勺师傅都给他打下手，鼓风机呼呼直响，炊烟从早到晚没停过。由于单西蜀有备而来，所有佐料一应俱全，食材全部以牛羊肉为主，所以上菜速度很快，五分钟出炉一道菜，完全可以保证官兵需求。
粉蒸牛肉（羊肉）、干拌牛舌、炝炒羊肠、卤羊排、泡椒牛肉……，都是国民党官兵闻所未闻的菜肴，还未见到，光听菜名就开始流口水了！不仅如此，雅间还免费提供一瓶正宗西凤老酒，供军官们享用。吃厌了羊肉泡馍和胡辣汤的官兵哪品尝过如此美味？个个吃得摇头晃脑满嘴流油，打着满足的饱嗝离开。
由于座位有限食客众多，难免等候，等着吃饭的官兵在门外排成长龙，黑压压一大片，蔚为壮观。平常比较清闲的雅间此时也人满为患，预定不起作用，谁官大谁就抢着坐。那些将校级以下的下层军官只能干瞪眼，乖乖排队去，晚餐更是被司令部包场了，据说留给最高级别的将领使用。
这两个雅间原本就是用来刺探敌人军情的，这一次更发挥大用场，单西蜀略加改造，重要军事情报唾手可得。他是如何改造的呢？——两个雅间紧挨着柴房，里面堆满杂物，单西蜀到达洛川第一天便吩咐交通站：在两个雅间不起眼的角落各挖个小洞，用电线连接，一头是自制窃听器，另一头是自制听筒，设备虽然简陋但挺实用，雅间里的人说话听得清清楚楚。
为了掩人耳目，窃听器外面拿捕鼠笼罩着，这样任何人都不会怀疑，更不会联想到有人窃听。晚餐时分，司令部要员乘坐黑色轿车准时出现在饭馆门口，胡宗南在众人簇拥下昂头挺胸走进“光明饭店”。
单西蜀早已打听到胡宗南是浙江镇海人，江浙人口味以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主，酸辣次之，与西北风味迥然相异。正因为如此，胡宗南在陕西驻军期间一直吃不惯西北菜，时常思念家乡美味佳肴。
浙菜和苏菜都名列中国八大菜系，可惜单西蜀做不来，但万变不离其宗，烹饪也可以触类旁通，单西蜀决意通过对川菜进行改良，做出让胡宗南满意的菜肴。
第七百零六章（）
单西蜀为了让胡宗南吃得尽兴，首先想到的便是“东坡肉”，这道名菜在川菜和浙菜中都有，做法有所不同，单西蜀按照有关苏东坡的传说，追本溯源，原原本本还原了“东坡肉”最初风格。
宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带人民度过了最困难时期。后来苏轼又组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。
杭州老百姓很感激苏轼，人人都夸他是个贤明的父母官。听说苏轼在徐州、黄州时喜欢吃猪肉，过年时乡亲们抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，指点家人将肉切成方块，烧得红亮酥软，分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把这道菜称为“东坡肉”。
作为浙江人，胡宗南自然知晓苏轼的故事，单西蜀决定采用川菜手法来制作浙菜风味的“东坡肉”，让胡宗南恍若回到江南。西北猪肉极少，为此“光明饭店”走出洛川，到十里八乡去收购猪肉，功夫不负有心人，终于买到五斤上好的五花肋肉，足以做两盘“东坡肉”。
头一天晚上，单西蜀就开始置办食材原料：精五花肉各600克，大枣各6个，小香葱各300克，姜各20克，料酒各500ml，冰糖各20克，白糖各10克，红烧酱油各100ml，盐各3克。五花肉皮毛剐净备用，另准备大砂锅两只，特制小陶罐两只，次日使用。
新鲜出炉的菜最好吃，离晚餐饭店还有一个小时，单西蜀才开始制作这道“东坡肉”。把五花肉刮洗干净，切成10块正方形肉块，放在沸水锅内煮5分钟，捞出洗净。取出大砂锅，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖。
然后用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，微火焖酥。将砂锅端离火口，撇去油，肉皮朝上装入特制小陶罐，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透。
川菜与浙菜制作这道菜区别在于佐料：浙菜必须用黄酒（花雕酒、绍酒）和生抽（老抽），而川菜用料酒和红烧酱油即可，浙菜中有的地方还要用玫瑰豆腐乳、莲子和桂圆，香味更浓郁。
五花肉还有些剩余，单西蜀灵机一动，想到另外一道浙江名菜——荷叶粉蒸肉。这道菜在苏杭地区家喻户晓，人人爱吃，家家会做，即是名菜也是家常菜。因为主要食材也取自猪的肋骨五花肉，所以正好利用。
相比起“东坡肉”，荷叶粉蒸肉简单易做，原材料也方便得到，只需适量料酒、盐、砂糖、生抽、蚝油、腐乳汁、葱姜即可。西北不是江南，生抽和蚝油无法获取，单西蜀就用红烧酱油和羊油替代，别有一番风味。
然而缺乏最重要的一个原料：荷叶，去哪儿找呢？荷叶粉蒸肉之所以味美，全在于猪肉经过熏蒸后吸收了荷叶的清香，吃起来滑嫩爽口、糯而不腻，因而成为浙菜经典。没有荷叶映衬，犹如红花失去绿叶，黯然失色，鲜味全无。
饭馆掌柜见单西蜀抓耳挠腮，十分烦闷，问清楚缘由后哈哈大笑，说道：“我以为是什么天大的事情把大厨难倒了，原来为荷叶犯愁！这儿永远长不出荷叶，可是有一样东西可以替代，三妞，去屋子后面苞米地揪些新鲜叶子来！”
那个叫三妞的小女孩应了一声，小跑着出去，不一会儿便回来，手里拽着一把苞米叶。单西蜀大概明白几分，指着苞米叶问道：“您打算用这个代替荷叶？行么？”“行不行试试就晓得了！”饭馆掌柜回答得很肯定。
怀着一肚子问号，单西蜀开始试做。咦，别看效果还不错，苞米叶香味比荷叶更浓郁，令人食欲大增。单西蜀大喜过望，心想：看来胡宗南这一回是粘板上的鱼——再也跑不掉了！
第七百零七章（）
按照酒宴惯例，饭馆伙计给两个雅间先端上四道凉菜：油爆花生米、蒜泥黄瓜、红油鸡片和小葱拌豆腐。这四道菜看似平常却寓意深刻，其他人看不出来，但身为黄埔军校高材生、陆军一级上将的胡宗南一眼便瞧出端倪，心里暗自叫好。
作为下酒菜首选的油爆花生米再平常不过，把生花生剥去外壳，洗净晾干，待锅里冷油煎热沸腾，倒入花生爆炒，外酥内脆即可。
胡宗南赞叹理由有二：一是单西蜀所用花生乃川北丘陵地区所产的红皮花生，不仅口感极佳，且具有养颜生血功效，尤其适宜孕妇产期熬汤服用；二是这盘油爆花生米没有过水，也即是剥去外壳便倒入锅内，应该是厨师有意为之。洗净晾干的
