修修仙种种田-第282部分
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而且，最主要的是清洗葡萄的用水，直接关系到发酵的酒醇，酿酒的人都知道，只有好的水，在配上好的方子和技术，才能酿造出绝世的佳酿，三者，却一不可成酒。而且，其中酒是其中的关键，这就是为何在同一个酒厂在不同的地方，用不同的水酿造出来的酒都有三六九等之分了。
所以，酿酒用的水，关系到成酒的品质，而清洗葡萄的时候自然不少水带进了发酵缸，而且，淋酒的时候也需要用到这些水，所以，水泉至关重要，而张伟的家的这井水，虽然不是那传说之中的酒泉井，却也是一脉上好的酿酒用的井水，村子里张怀义家里酿酒用的水就是自己院子里的井水，而村子里的井水大多都是出自同一个地下水道而而发酵用的缸，呵呵，看看张伟那院子里的几个发酵专用的陶缸散发出来的浓郁的酒香，这就是张伟在张怀义家借来的东西，葡萄酒发酵不同于粮食酒，而且，自家酿造不同于大型酿酒工厂，这里，一切简化。
第543章 陶瓷坛子（）
“小伟哥哥，我也要帮你剪葡萄好不，等会珂珂上屋上去帮你剪。”张爷吃过早饭，就早早的过来了，留下张叔和张婶在家里收拾东西，就连小可可这个小妮子，也不知道从哪里找来了一把锋利的剪刀，握在手里，剪的咔咔的，缠着张伟非要参合一下子不行，在下面让她吃葡萄还不行，还非要同张伟上屋脊。
张伟是知道这丫头的情况，其实，上就上吧，就是掉下来，也只能是她把大地砸个坑，她是绝对不会有什么问题的，不然的话，那先天的体质不就是白给的了，在加上张伟的封印手法，所有的先天真元并不外放，只在体内流转不休，全部镇压在体内各处，那先天真元无时无刻不在改造者小丫头的体制，更是让她的体质非同常人。
张爷家人虽然也知道自己这孙子非同常人，可是，在他们眼里，这小丫头总是个娇滴滴的小女孩不是，惟恐磕碰着了不是。
所以，小珂珂这小妮子也聪明，知道给自家的爷爷说，那是绝对没有结果的，这不，张爷才推门进来，这小丫头就“喀嚓”着剪刀，一溜烟的小跑到张伟的跟前，先笑声的同张伟商量着了。
貌似，只要恳求得了张伟的同意，那她家里的人，是绝对不会拦着的，小珂珂的认识是这样的，在村子里面，就是最厉害的爷爷，都要听张伟她这个便宜大哥哥的话。
这个小丫头的脾性，张伟又是如何的不知道呢，看了她这么长时间，这小丫头是什么事情也不隐瞒自己，就是自己不答应，等会这小丫头准是一瞅大家一个不注意，保准就会比猴子爬的还快的爬上去了。
小丫头年龄虽小，脾气，却是厥着呢。
“小伟，准备好了吧，你叔和你婶在收拾东西，等会再过来，我看，咱们今天也不要搞太多，先摘上一二百斤，把这一缸装满就行了，葡萄酒最好还是新摘新装缸的好。”张爷跟随到小珂珂的后面，手里也提了个框子，框子里面是一块早就清洗干净的塑料布，另一只手还提了一个酒坛子模样的陶瓷坛子，不知道里面装的什么东西。
张伟看的新奇，不由的问了起来。
“这个，就是咱们酿酒的绝密工具。”张爷到是刷起了神秘了，笑呵呵的一抬手上的坛子，对张伟说到：“这个东西，要每年制造，然后用特殊的方法封存。其实，咱们农村酿葡萄酒，一般都不需要用酒曲，不过，不用酒曲的话，葡萄就不能清洗，不然的话，就发酵不好，可是，不清洗的葡萄酿造出来的葡萄酒虽然味道醇和，不过，却有了一股子涩涩的味道，所以，有点影响口感。”
张爷说的这点，张伟到是知道，酿造葡萄酒，不管是土方子，还是工业制酒，对于葡萄的清洗，根本就是稍微清理一下就行，顺便摘除一下腐烂的葡萄粒子，根本就不是如同张爷吩咐的那般，把葡萄清洗干净。
其实，葡萄上的白霜菌就是葡萄发酵的曲霉菌，如果清洗掉了，那封存入缸的葡萄就不能很好的发酵，发酵不好的葡萄酒，那估计就不是叫葡萄酒了。
而根据张爷的说法，他这坛子里装的，却正是今年新制造的新的张爷用于发酵的酒曲霉。所以，只要有这坛子酒曲霉在，那就不怕做不出好喝的葡萄酒，这个东西，在张洼村可是张爷独有一份，就连那张怀义，也很眼馋张爷制作酒曲霉的办法。
当听完张爷的解说，张伟才知道为何张爷一定要张伟把葡萄粒子清洗干净了。虽然，张伟这葡萄根本就没有经过任何的农药污染，甚至还没有施放任何的化肥，绝对的纯天然出产。就是不用清洗，也比那些葡萄酒厂酿造出来的原酒要干净的多。
张伟接过张爷的那坛子酒曲霉，小心的放到了屋子里，小心的别让什么东西给碰嗒了，这东西可是酿造葡萄酒的关键。顺便，张爷那边也把清洗好的白色的后塑料布铺到了那水井的旁边，然后，俩人又搞了几个塑料大桶，等会摘下来葡萄后，就地在塑料大桶里清洗，张伟又把那从张怀义家借来的发酵缸推到了井水边上，等会清洗的葡萄粒子可以直接放到里面，进行发酵了。
葡萄酒发酵，不同于张伟酿造的百果仙酿，采取全封闭的闭合式发酵，而且，张伟那发酵器皿是沙漠彩石，坚硬无比，就算那浆果发酵滋生了大量的气体，也一定不会冲破那坚硬的沙漠彩石的，况且，张伟当初用百年的高粱陈酿放置了千年的人参进行催促发酵，也就是说那瓶子百年的陈酿，就是发酵用的酒曲。
所以，张伟那发酵可以在完全封闭的情况下，进行，而且，也没有人发现那种方法的合理与不合理，如此，才让张伟制造出来了在凡间相当于顶级存在的果酒，但是，如果在现实的世界，就算是同样的原料，在没有张伟那些设施存在的情况下，也一定制造不出来如此美味的果酒的。
在凡间酿造葡萄酒，所用的发酵器皿，也多为石质的缸或者玻璃制品，塑料制品，甚至没有绣的不锈钢制品也可以，其他的易氧化的比如，吕，铁制品，一是在葡萄浆汁发酵的时候，容易产生化学反应，另外一个是，如果一旦发生反应，就会影响整缸葡萄酒的味道的。
而且，在发酵的过程之中，也需要排除大量的废弃，和吸收一定量的氧气，进行有氧发酵的，所以，在凡间做葡萄酒，所需要的发酵器皿并不是封闭的。
特别是制造红葡萄酒，在发酵的时候，还需要不时的搅动一下发酵缸里的浆汁，一是使浆汁能够很好的发酵，完全的发酵，另外一个就是使漂浮在上层的紫色葡萄皮能够沉浸下去，使将来的发酵完成的原浆酒能够很好的上色。
酿造葡萄酒，除了上等的葡萄，发酵缸，酒曲却是根据个人情况，可有也可无，但是，另外一种原料却是必须要有的，那就是白糖，或者冰糖。
第544章 理由（）
酿造葡萄酒，或者果酒，或多或少都要加入一定的糖分，但是，红糖不行。最好是白糖，冰糖，或者蜂蜜，当然，最好的还是白糖，白糖纯净，不含其它的杂物，冰糖成块，不易融化，而蜂蜜则含有水分和其他的微生物。
不过，这些东西都是现成的，在孙家那饭店里，白糖就是作为做菜用的作料的一种，不说多，千把斤的存储量还是有的，所以，基本上可以做到随用随取，不过，白糖的用量基本上也有一定的要求，根据葡萄成熟度和含糖度，普通的添加方法都是在百分之十左右，而加糖的作用，也就是为了增加酒精度，添加口感，增加耐储存度，不过，加糖过多的话，一但发酵不彻底，那可就成了甜葡萄酒了。
张伟根据张爷的要求，铺设好了清洗用的塑料布，然后又清洗了发酵缸，张爷也顺便把一些需要注意的事项告诉了张伟，其中最主要的一个就是发酵的时候一定要注意。
虽然这些发酵不需要封闭，但是，有一个一定要注意，那就是不可进入其他的东西，同时，在开始发酵的时候也要加入一部分糖，如果按照百分之十的用量添加的话，那第一次最少要加百分之五，并且要搅拌均匀使之均匀发酵彻底，平时，每天也要用干净的木棒把浮游在上层的葡萄皮压下去，因为，葡萄粒子在入缸的时候，是一定要压碎连皮带籽一起入缸，这样，一是保证上色，另外一个就是葡萄皮也是参与发酵的。
这么大会的功夫，正在张爷和张伟整理好前院的东西，准备去后院剪葡萄的时候，孙晓磊带着李庆龙他们嘻嘻哈哈的走了过来，更过分的是在他们的身后，那小珂珂这个小妮子就着这一会的功夫，趁着张伟和张爷一个不注意，溜了出去，此时居然也带来了近二十个小朋友进了张伟的后院，看来，这次张伟的葡萄叶要大出血了。
不过，小孩随小，却是听小珂珂的话，看那小珂珂的语气，张伟也感觉到，有了这些小孩的帮助，到是能节省了很大一部分功夫。
“小伟哥哥，你看，我给你带来了这么多的帮手，让我跟你上去摘葡萄吧，你知道的，珂珂最听话了，一定不会在屋脊上乱跑的。”小珂珂安顿了这帮子小朋友，拽住张伟小声的秘密的商议了起来。
“你跟咱爷去说，他同意了，我就同意。”张伟自是不会拒绝，但是，并不代表他能答应，虽然，小珂珂上个屋脊，那是正常的事情，可是，现在张爷在这不是，平时可以睁一只眼闭一只眼，现在，却不行。
“小伟哥哥你耍赖。”小珂珂气鼓鼓的看着张伟，在看看张爷，哼的一下，往自己的小朋友那里去了，显然，张爷是不可能答应的。看来今天小珂珂是一展身手的企图是无望了。
张伟嘿嘿一笑，自是不会于她计较，不过，对于这帮小子，只要在小珂珂的管制下，张伟也不怕他们能把前院给折腾上天了，而且，有这帮小子帮助把葡萄粒子摘下来清洗，到是可以节省不少的时间，毕竟，这活儿，只要是个能动手的人，基本上都可以干，反正也不是啥技术和体力活，只是要占个人罢了。
“兄弟，葡萄丰收了，也不招呼一声，哥几个帮忙还不更快，你不叫我们是怕我们来吃啊是不。”李庆龙进院子就咋呼了起来，对于这些葡萄，显然他也是眼馋了很久，只是，上次他来的时候，葡萄还是个青弹子，别说吃了，硬的捏都捏不碎，这次来，本就有要品尝一番的意思，在加上刚才孙晓磊说这里的葡萄今天准备要下架，然后酿造葡萄酒，这丫的那还能不屁颠颠的跑来啊。
当然，想要品尝葡萄酒，那最少也要一个月以后，可是，要想吃那嘴馋已久的葡萄，却正是时候，张伟这院子里，现在能吃的，他是基本上都吃了一遍。
现在还没有吃到的，也唯有张伟这院子里的山紫葡萄，和那前院里的几株柿子树上的大柿子了，对于柿子的品种，张伟是不大了解，不过，也知道有两三个名字之分，小点的，园柿子，那是灯笼柿子，虽然不大，但是，却成熟以后却红艳非常，而且味道也很甜美。
扁柿子，那是磨盘柿子，个头很大，据说最大的磨盘柿子有半斤重，这种柿子同样成熟后是红色的，但是，这种红色到是淡了几分，几乎跟粉红差不多了不过，颜色比灯笼柿子差，可味道，也差了不少。
在一个，就是牛心柿子了，这种柿子就是心形状，上大下小，而且还有棱角，个头同样也不小，成熟的柿子最大的能长半斤多重是没问题，不过，这种柿子成熟的时候却是颜色红中带黄，颜色淡多了，而且，成熟以后，还不想其他的两种柿子，基本上揭开上面的盖子，就可以一下子把米面的肉汁吸溜进嘴里去，这种柿子成熟后，反而有点硬，当然，这并不是特别的硬，只是比较而已，成熟后依然保持住块状罢了。
在农村的季节，所谓的七月的枣子八月的梨，九月的柿子上面了集，当然，对于现在拥有果种改良技术的时代来说，这种规律可能有了一定的。
先不说枣子，但说梨，早梨甚至在四五月分都开始下来了，当然，说的是农历，晚点的也就是七八月，现在的时候，正是梨开始成熟的时候，而柿子，因为开花晚的原因，基本上也就是八九月份成熟了，其实，柿子不等成熟，也是可以吃的，只是那种青柿子要换个方法来吃罢了。
呵呵，跑题里，回归正题。
李庆龙知道现在不是吃柿子的时候，但是，吃葡萄却正是刚好，张伟自然不会那么小气，只是，这小子为了自己能够吃的光明正大的理由罢了。
第545章 剪�
