最强厨霸-第366部分
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“首先，鱼肉的腌制，除了咱们平常的大葱姜料酒之外，加入了质感较好的陈皮，陈皮的味道很重，尤其经过果木烤制的过程中，能够将它的果味最大限度的挥发出来，第二，鱼肚子中包含着金针菇以及茶树菇等原材料，亦是经过腌制之后放入其中的，既能使得鱼肉的口感再度提升，也能给食客一种别样的体验。”王铭再度的开口说道，而李龙则是点了点头，这种鲤鱼的烹饪方法所带来的效果，比先前的香酥大排更加的具备美食的渲染力。
三人有说有笑的吃着桌上的美食，一顿饭吃完之后，已经是中午十二点多，在将两人安排好住处之后，王铭方才再度回了宝轩，至于烫趟鲜所要寻找的房子，有了先前跟房虫的交易，如今再度寻找起来，一个电话便已经开始了寻找。
休息了一中午的时间之后，下午刚刚到了四点多钟，李龙打来电话，而王铭则是驾驶着轿车，带着两人来到了老天津卫。
第二次来到这个小店，王铭也轻车熟路了很多，将车子停下之后，三人进了小店，寻了一处空位坐了下来，而李龙以及赵思佳的目光，则是打量着这家很小的店面。
“咦？小兄弟，好久不见啊，来了。”老板大叔显然记性很好，提着茶壶走过来的时候，一眼就认出来了王铭。
“是啊，好久不见，这不，又想起来打卤面的味道了，带两个朋友一起过来解解馋。”王铭笑着开口说道，而老板大叔则是对着他竖了竖大拇指。
“得嘞，小兄弟也是咱的回头客，说说吧，今天除了打卤面，还吃点嘛？”老板大叔一如既往的热情，对着王铭三人开口说道，而随着他的声音落下，王铭侧过身，望着黑板上那寥寥无几的菜单，略一沉吟。
“来个鳎目鱼扒牛肉条，虾仁面筋，锅塌银鱼，然后给我配两个小凉菜，三份三鲜卤的捞面最后再上。”看着黑板上的菜单，王铭开口说道，而老板大叔则是点了点头，喜笑颜开的替三人斟上茶水。
“得嘞，稍等一下，一会就来。”看着店主老板转身离去，王铭端起桌上的茶碗，脸寒笑意的喝了一口花茶。
“这家小店门脸不大，做的菜却非常不错，师傅你一会可得好好尝尝。”王铭开口说着，李龙则是有些诧异的点了点头，以王铭对于美食的理解和口味的雕琢，能够给予这家小店这么高的评价，看来这小店里，也的确有些门道。
小店面积不大，此刻刚刚下午四点多钟，可仅有的几张小桌上也都已经坐满了人，上菜的速度并不快，可却没人催促，一如以前一样，来这小店吃饭的大多都是年龄略大的群体，吃东西细嚼慢咽，更多的是在品味。
鱼类的烹饪速度略微缓慢一些，可安排的两个凉菜，则是被快速的端了上来。
一盘麻酱苦菊，而另一盘则是肉皮冻子，两道凉菜都是老菜，青翠中带着些许白皙的苦菊看着就脆嫩新鲜，上面的麻酱汁醇厚细腻，而肉皮冻晶莹剔透，颜色黄亮，搭配着一小碗的汁水，看着就给人一种爽口开胃的感觉。
李龙拿起筷子，夹了一小口沾染着麻酱的苦菊，放入到了口中，苦菊特有的清鲜味道很淡雅，清脆的口感带着麻酱的细腻浓香，隐约还有一丝酸甜的口感夹杂其中，尽管很淡，却被李龙清晰的扑捉到，一口苦菊下肚，李龙点了点头，这种麻酱汁调配的方法的确老套，可却在增加了那一丝极其细微的小酸甜之后，使得整个菜肴的口感更佳。
“的确还不错。”李龙轻声的开口说道，一口花茶下肚之后，冲淡了口中苦菊的味道，看着王铭将小碗内的汁水倒入肉皮冻内，再度的伸出筷子，夹起了一块弹性十足且晶莹黄亮的肉皮冻。
皮冻充满了质感，这一点，从筷子上传来的劲道就能清晰的分辨出来，而且晶莹剔透，其中雪白色的肉皮也都清晰可见，处理的非常干净，上面沾染着些许调配的汤汁，主要由蒜泥，香醋和辣椒油勾兑而成，散发着阵阵的酸香味道，被李龙放入到了口中。
肉皮冻入口，微凉的触感带着酸辣的味道，直接弥漫在口腔之内，蒜泥的味道很纯正，香醋弥漫之间，使得口中唾液分泌的速度加快，而随着咀嚼，弹牙的肉皮冻q弹爽脆，带着一股鲜香，混合着那酸辣的味道，在李龙细细的咀嚼之下，顺着咽喉咽了下去。
两道凉菜下肚，开胃爽口，对于热菜的期待感也加重了些，而这，也是作为开胃的凉菜成功之处，而事实也没让王铭三人失望，在过了约莫五分钟之后，第一道热菜，也被端上了王铭的桌子。
鳎目鱼扒牛肉条，一道正宗的津味老菜，整条的鳎目鱼处理干净之后，斩成长条，蘸面粉过油炸了之后，与纤维粗大的牛肉条熬在了一起，成菜的颜色浅黄发亮，汤汁浓稠，散发着阵阵鲜香的味道。
“这个可的确是老菜了，现在很少有地方能做出来了，你还真有办法，能淘到这样的小店，看样子，这儿的老菜味道不错。”李龙开口说道，而王铭则是不置可否的耸了耸肩，至于赵思佳，从进门之后，便只是零星的夹着那一份麻酱苦菊。
李龙夹起一块沾染着浓稠汤汁的牛肉条，粗大鲜味的牛肉条热气升腾，弥漫着一股浓香的味道，被他吹了吹之后，放入到了口中，浓稠的汤汁鲜香十足，带着些许滚烫的在口中蔓延着，香味十足的汤汁，包裹着口感劲道的牛肉条，随着咀嚼，粗纤维的肉质层肉感十足，很有嚼头，且越嚼越香，汤汁中还有些许鳎目鱼身上特有的鲜味，使得牛肉条的味道更加的醇厚。
一口肉香浓郁的牛肉条下肚，李龙感叹的点了点头，类似于这种传统的做法已然不多，而能够做到这种程度的更是很少，他能够感受的出来，这一道菜的汤汁之浓稠，可并不含芡汁，而是以小火熬煮之下，收拢汤汁而来，而最重要的，汤汁外看不出多少的油层，也证明在收汁的时候，对于火候以及口感的掌控，已然极其的娴熟无比。
牛肉下肚，李龙口齿留香，用花茶的味道遮掩之后，再度的夹起一块鳎目鱼肉，放在了身前的吃蝶内，晶莹的浅黄色汤汁包裹下，鲜香的鱼肉发出阵阵香味流窜而开，使得李龙脸上带着期待，小心的吹了吹之后，将其放入到了口中。
依旧是那鲜香浓郁的汤汁，带着些许牛肉的醇厚味，刺激着李龙的舌尖和味蕾，随着咀嚼，舌尖抿过鱼肉上细腻滑爽且带着香气的表皮，咀嚼之中，雪白鲜香的鱼肉细腻滑嫩，鲜香适口，两种原材料的味道为彼此增添了一份美感之后，使得无论是牛肉还是鳎目鱼，都有了让人垂涎三尺的味道和口感。
“这家老店的菜还真是不错啊，我这种对美食不大精通的人，都愣是吃出来了家的感觉。”赵思佳脸上挂着笑意，细细的品味着口中鲜嫩细腻的鱼肉，一对美目也是泛着些许亮光，而随着她的声音落下，王铭也是点了点头。
“的确，我亲自尝试过的地方，虽然是老菜老活，可却有细微的改变，好久没在外面吃到过这么亲切的饭菜了。”王铭开口说着，目光望着二道菜肴被端了上来。
虾仁面筋，一道地道的津味老菜，主料是市面上常见的面筋，搭配黄瓜片和青虾仁所组成的一道菜肴，颜色金黄油亮，看着就给人一种强烈的食欲。
在东江也有这道菜肴，不过像这种老手法烹饪出来的，无论是色泽还是弥漫的味道，都与外面所烹饪的有所不同，因此，在看到这一道菜肴的第一眼之后，李龙便拿起了筷子，夹起一块金黄色软糯的面筋之后，放在嘴边吹了吹，这才将其放入到了口中。
面筋入口，意料之中的滚烫带着鲜香的味道直接弥漫开来，质感如同油条一般的面筋吸取的汤汁浓郁鲜香，滚烫中释放着属于它的美味，而随着咀嚼，那一股带着油香的香味更加浓郁，面筋很有劲道，混合着滚烫的汤汁，咸鲜香滑的口感，带着虾仁的鲜味和黄瓜的清香，让李龙眼前一亮，接着，夹起一只爽口弹牙的青虾仁，混合着香软的面筋，咀嚼中顺着咽喉咽了下去。
“还真是不错啊，也不知道这家小店的大厨是谁，竟然对于这种老手法掌握的炉火纯青，按照猜测，能够拥有这种娴熟手法的老师傅，年龄应该不会小了吧？”李龙开口赞赏道，而随着他的声音落下，王铭亦是点了点头。
“那是，咱们店的厨师是我二大爷，津味老菜的老师傅了。”（未完待续。。）
第五百三十九章 烫趟鲜落户
老天津卫的小店虽然不大，可从开始营业，几张小桌子就没空下来过，老板大叔忙前忙后，刚刚到了王铭这一桌跟前，就听到李龙的话，当下脸上挂满了自豪的神色，对着李龙开口说道。
“真的？您别不信，我二大爷拿过好几次奖杯，只不过老人家六十多岁了，在家休息了两年，待不住，这不就到我这帮厨来了，以前我这小店生意可比不过现在，还多亏他老人家了，这一手老菜做的就是这个。”老板大叔开口说着，对着三人竖了竖大拇指，神情之间无比的自豪。
“原来如此。”李龙轻声的开口说道，也难怪小店虽然不大，且上菜的速度不快，却依旧一桌接着一桌，而且，能够将老菜做到这种程度，也充分的说明了老人手艺的不同，而能够有这种专业手艺的，也不会是籍籍无名的人。
李龙心头想着，看着第三道热菜被端了上来，锅塌银鱼，由山东老菜锅塌里嵴创新而来，主料是鸡蛋以及银鱼，在煎蛋之后，放入汤汁内进行焖烧而成。
桌上的圆盘内，犹如一个小馒头包般的锅塌银鱼通体金黄，被一层浅黄色的玻璃芡只所包裹，汁水晶莹剔透，而在菜肴的上方，尚且还挂着些许的葱丝以及蒜片，一股股浓郁的蛋香味道，顺着菜肴缭绕而起的热气，悄然的弥漫而开。
“形如馒头，汁水金黄，这一道锅塌银鱼，光是从外观上来说，就已经毫无挑剔之处，老师傅的手艺精湛啊。”李龙轻笑着感叹道，对于眼前的这一道锅塌银鱼赞不绝口，锅塌这一道菜首重外观，摊鸡蛋容易，可要将鸡蛋摊开之后，再将银鱼包裹其中，然后让其成为馒头包的状态，却需要对于炒锅以及火候的操控能力，达到一个极其娴熟的程度，而这种程度，则是需要长时间的练习以及技巧，方才能够将其制作出来。
“来吧，让我们尝尝这老师傅的锅塌银鱼，到底是不是真的如同这色相一般的妙不可言。”李龙轻笑着开口说道，目光望着桌上散发着浓郁香味的锅塌银鱼，而随着他的声音落下，王铭与赵思佳皆是点了点头，对于眼前的这一道锅塌银鱼，他们两人也是充满了期待。
看着两人伸出筷子，王铭亦是将手中的筷子伸了出去，夹起一块金黄色的鸡蛋之后，看着上面沾染的纯白色的银鱼，不由的眼前一亮，接着，放在嘴边吹了吹之后，将其放入到了口中。
沾染着些许淡黄色汤汁的鸡蛋散发着阵阵浓香的味道，进入口中之后，淡黄色的汤汁顿时发出阵阵香味弥漫，在口中流淌开来，鸡蛋与银鱼混合的香味，尽数的被汤汁吸纳，也使得那汤汁的浓香之中，既有鸡蛋的香味，也有银鱼的鲜香，而随着咀嚼，糯软鲜香的鸡蛋越嚼越香，银鱼脆嫩滑爽，且散发着一股海鲜的清香，混合在一起，将这一道菜诠释的淋漓尽致，一口锅塌银鱼下肚，王铭眉尖微微一挑，旋即情不自禁的点了点头，一直对于自己的厨艺非常有自信的他，如今也都不得不对这个二大爷的手艺有了折服，能够将津味老菜做到这一步，王铭来津城的这近乎两个月的时间，行走于津城的大街小巷，可比这里做的还好吃的地方，却还是没有寻找出来，这一点，即便是运河渔村的主厨力荐，也相差了很多。
“这个老人家，还真是个餐饮的大师啊，窝在这里的话，倒是有些可惜了。”王铭心头暗道，虽然这么想着，可却没有半点挖人的想法，老板大叔人不错，而且人家之间还有亲属的关系存在，不过，王铭心里却有其他的想法，如果老人愿意的话，倒是可以在闲暇之余，一起研究一下菜肴，甚至在真的疲惫之后，可以高价拉拢，进入师傅李龙所负责的营养中心，当然，这一切，也都是王铭一瞬间的想法。
“真不错啊，一道常见的老菜，却能做出这种色香味形俱全的美味，达到了平凡的食材，做出了不平凡的味道。”李龙脸上挂着满足之色，对着两人开口说道，感受着口中依旧残留的那浓郁的浓香，也被老大师的手艺所折服。
“是啊，看着小店比较朴实，可没想到竟然隐藏着这样
