最强厨霸-第282部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
“至于这一道干靠大虾，没毛病，无论是口感还是酱油焦糖的味道，都掌握的非常到位，那么问题来了，我非常想知道，这大虾究竟是经过怎么样的加工，能够使得虾壳这么酥脆鲜香，丝毫没有一点点的生硬感？”高远笑着说道，最后，终于张口，问出了他一直以来困惑的一件事情。
“是啊，我们也很好奇，做了这么多年餐饮了，这虾壳能够弄的这么香酥可口，可真是一门学问。”贝永健也在一旁跟着附和，而随着两人的声音落下，王铭笑了笑，旋即目光扫过两人。
“其实很简单，刷虾外皮的时候，使用适量的苏打水刷，然后，在炸烹的时候，苏打水之中的物质经过油温的加热，能够使得原本略微生硬的虾壳酥脆起来，当然，对于火候的掌控，也要求的非常严苛，这一点，多试几次之后，就能够找到那种手感。”王铭开口说道，使得高远若有所思的点了点头，至于其他的几人，也都纷纷点头，显然对于王铭这种独家的小秘方都有兴趣。
随着王铭的声音落下，第二道菜也被端上了桌子，鱼类特有的清香伴随着自制豉油的味道，顿时悄然的挥发开来。
清蒸鲽鱼，鲽鱼，又叫比目鱼，产于大洋的暖热海域之中，以海底的无脊椎动物为食，种类繁多，而盘中的鲽鱼，则是属于鮃鲽，体型略宽，肉质肥厚，仅有中部的一段脊椎刺。
盘中的鮃鲽颜色青褐，肥厚的肉身半浸泡在特制的豉油内，上面清脆鲜艳的五彩丝经过热油的浇烫之后，散发着油亮的光。
看着第二道菜端了上来，众人笑着伸出筷子，肉质细嫩的鲽鱼洁白如雪，阵阵清香扑鼻的气味也随之弥漫开来。
蓝海青笑眯眯的将一小块雪白的鲽鱼放入口中，对于他这个年龄阶段的老人来说，鲽鱼可是难得的美味，不光肉质鲜嫩无比，而且没有细密的小刺。
雪白的鲽鱼肉入口，一股鲜香的味道顿时弥漫在口腔之内，舌尖蠕动之下便轻易的化开，细腻的肉质，与鲽鱼本身所携带的那一股浓郁的鲜味，配合和特制豉油的鲜香，化作一道细流，顺着咽喉被轻易的咽了下去。
“这鮃鲽的肉质最为鲜嫩，而且无刺，最适合我这老骨头。”蓝海青笑眯眯的开口说着，再度的夹起了一块鲜嫩雪白的鱼肉，放入到了口中，脸上挂着一丝陶醉之色。
“这豉油应该是用传统的方法熬制出来的，西芹心，红萝卜片，以及整棵的香菜与香葱，经过油炸至金黄之后，加入清水以及生抽，白糖，然后勾兑了适量的蒸鱼豉油上火熬制出来的。”蓝海青再度的开口说道，而一旁的王铭则是毫不意外的点了点头。
“蓝副会长宝刀未老，这味觉的灵敏度，即便是不少年轻一辈的翘楚，可都依旧比不上啊。”贝永健在一旁开口说道，言语之中的阿谀奉承之意颇为明显，作为他的顶头上司，蓝海青的一举一动，他都无时无刻的不收入眼中。
随着桌上的气氛其乐融融，第三道菜也被端了上来，黝黑发亮的铁锅放在桌上的一瞬间，不少人都将饶有兴致的目光望去，上面盖着木质的盖子，密封也很严，没有丝毫的味道溢散，使得桌上的几人眼中纷纷有了期待，而与此同时，李龙的身影，也是出现在二楼的入口处。
“李师傅，快来坐。”
“李师傅好，好久不见，您这菜烧的，可是越来越好了。”
看着一身洁白工装的李龙，不少与之相识的人纷纷开口打着招呼，而李龙也是很客气的一一回应，接着，在王铭左侧的空位上坐了下来。
“介绍一下，我御福楼的师傅，李龙。”王铭笑着开口介绍，众人纷纷开口，介绍着自己的同时，也是对李龙投去艳羡的目光，王铭对于李龙的那种态度，在场的可没有人能够有这般的殊荣，而即便知晓李龙是登瀛楼弃徒身份的宾客，此刻也是满脸含笑的点头示意。
“做菜的速度有些慢，让大家久等了。”李龙笑了笑，旋即站立起身，将铁锅下方的小火焰点燃了起来，一声声气泡翻滚的声响，咕嘟嘟的从锅内传了出来，接着，李龙的手掌探出，将上面木质的盖子，直接小心的拿了起来，与此同时，一股热气陡然升腾之中，夹杂着浓郁到了极点的香气，直接弥漫而开，与此同时，其余桌上的宾客之中，也有人按捺不住内心的好奇，整整十桌的木质盖子被一一揭开，顿时间，热气升腾之下，那一股浓郁的香味，几乎只是数个呼吸的时间，便直接缭绕着整个二楼的区域。
“这味道。。。好香。”（未完待续。）
第四百二十章 铁锅酱焖大鱼头
宝轩鱼府，二楼，巨大的大厅之中，浓郁的香味弥漫开来，十桌几乎所有的食客，都将目光落在了桌上的黑铁锅内，随着白色的热气逐渐的淡化下来，一只浸泡在浅黄色汤汁中的大鱼头，浮现在众人的目光之内。
“这是？花鲢鱼头？不过。。。这鱼头似乎。。。太大了一些了吧？东江本地的淡水鱼中，可很少能够找到这样的花鲢。”
“好像是，看这样子，应该错不了吧。”
“铁锅炖鱼头，这道菜可是老传统菜了，可是应该没这么浓郁的香味吧？”
众人面面相觑，低声的开口议论道，皆是对这铁锅内的鱼头兴趣满满，锅内的鱼头大小足有七八斤重，而这么大的鱼头，在东江的淡水区域，可几乎很少能够打捞到，而且，即便是有，也是少之又少，而如今光是他们这里，就足足的上了十条。
蓝海青笑眯眯的将目光收回，选择靠在了椅背上，轻轻的抿了一口清香的茶水，这才干咳一声。
“这应该是来自湖北十堰小城白河之中的特种花鲢，这种花鲢，经过其余的几种淡水鱼混交之后，培育出来的新品，肉质鲜嫩细腻，最大的特点，除了比正常淡水鱼的土腥味更重之外，它的体型，也比普通淡水区域中的花鲢鱼大上很多。”
“这花鲢鱼头虽然巨大，可却因其中的土腥味太过浓重，也因此，前些年也常有餐饮门户来以此大个头作为卖点，无奈普通的去腥方法，对于这种变异花鲢鱼的作用非常微弱，也因此，即便是其体型巨大，肉质鲜嫩细腻，可依旧逐渐的消失在了餐桌上。”蓝海青笑着开口说道，而随着他的声音落下，除了贝永健之外，其余的人都是笑着点头，显然对于蓝海青所说的并不知晓。
“蓝副会长果然学识渊博，的确，这确实是花鲢鱼，可一如蓝副会长所说，属于交合变异的品种，这一次宝轩鱼府开业，我特意托供货商从湖北十堰运过来的。”王铭笑着说道，而其余人也都纷纷点头。
“来吧，动筷子，尝尝吧，这么大一只鱼头，可足以让咱们吃个够。”蓝海青再度的开口说道，伸出筷子之时，夹起了其中一块鱼肉，放在了身前的吃蝶上。”
“这鱼肉的土腥味非常浓郁，没人动，我这老家伙帮你们试试毒。”看着并没有几人动筷子，蓝海青脸上笑容浓郁，再度的开口说道，接着，将吃碟内的鱼肉，放入到了口中。
鱼肉鲜滑柔腻，与记忆中的口感相同，很入味，蓝海青微微皱着眉，细细的品味着，感受着其中的味道，不知不觉之中，一块鱼肉下肚，可他的眉头，却更为紧皱了起来。
众多的目光注视之下，蓝海青再度的夹起一块鱼肉，吹了吹之后，放入到了口中，更加仔细的品味着，鱼肉很鲜嫩，舌尖轻轻一抿就会散开，带着一股鲜香的味道，鱼汁的口感鲜香醇厚，略微带着一丝细密的辣味，然而再度的一块鱼肉下肚，蓝海青的眼神，开始有些饶有兴致起来。
“怪了，当初这个花鲢鱼的土腥味，我师傅也尝试过很多方法，去沙线，大葱姜蒜加干辣椒，花雕酒，很多方法都尝试过，可即便能够压制土腥味，可却依旧不能将其彻底去除，我很纳闷，你这小家伙，到底是如何做到的？”蓝海青脸上挂着一丝诧异之色，这一道铁锅大花鲢，勾起了他当初学徒的回忆，此刻问道时，丝毫没有觉得什么不妥之处，中华厨艺源远流长，没有谁是绝对的全能，这一点，他懂。
“其实，很简单，去过沙线之后，顺着沙线的孔洞注入适量的白酒，然后放置在通风干燥的地方，让白酒能够充分的挥发开来，这是第一。”
“其次，葱姜蒜不炸，用水煮过之后的汤汁，温凉之后放入其中进行浸泡三小时，能够有效的将其内的土腥味再度的去除一些，这是第二。”
“至于最后一道工序，熬鱼的时候，加入一些南乳汁以及红酒，红酒中的果糖，能够有效的祛除淡水鱼的土腥味，而且，效果非常不错。”王铭一连开口说道，而二楼的大厅之中，几乎所有人都停下了手中的动作，对于他们来说，这种方法非常新颖，也是头一次听到，竟然能够使用这种方式，以逐次的方式，将大花鲢鱼的土腥味，尽数的去除。
“这思想，果然不一样，竟然能够想到逐次去除，一层层的过来，土腥味自然会变的淡化很多，看来，咱们很多人对于食材的研究，还是非常欠缺啊。”贝永健笑着说道，接着，夹起一块鱼肉之后，似乎想起来了什么一般。
“蓝副会长，您刚刚吃鱼。。。没吐出来鱼刺？”贝永健开口说，使得一旁的蓝海青微微一怔，旋即反应了过来，可喉咙处却没有丝毫异样。
“这花鲢鱼头处理之后，从昨天夜里熬煮之后，一直到中午开餐，都是以极小的火焰进行加温，别说肉质层内的鱼刺，即便是中间的大骨刺，想来也应该已经被彻底软化了。”王铭开口说道，夹起一块鱼肉放入到了口中，细细的品味起来。
足有七八斤的铁锅酱焖鱼头，不多时便被吃的只剩下的中间的大骨刺，接着，又有一道金黄泛红的长条鱼被端了上来。
us龙头鱼，用酱油砂糖以及可乐烹饪而成，色泽金黄泛红，颜色鲜亮，飘散着一股甜香的味道。
除了龙头鱼之后，接着，又有浅黄色的金牌沙丁鱼，水爆偏口鱼等菜肴被端了上来，真正的成立全鱼宴一般，而众人也是吃的喜笑颜开，对于以李龙为首的厨房精英们，也都有了一些钦佩之色，能够将道道鱼类的菜做到色香味俱全，这其中，也应该下了不少的功夫。
等到众人吃完喝完，将所有人送走之后，已经是下午三点多钟。
宝轩鱼府，一楼大厅，卫生被打扫的干干净净，服务员们也都坐在大厅的休息区，人人虽然都有些疲惫，可神色间却有一丝兴奋的神色，这种忙碌的日子，自从蟹天蟹地开业之后，可都很久没这样子了。
看着服务员鱼厨师都有些疲惫，王铭交代了一声，于海从外面买来糖果以及小食品等物，倒在了大厅内的圆桌上，以此来犒劳他们。
“今天迎来了开门红，大家也都辛苦了，不过，咱们新店开张，还要再接再厉，等生意彻底的稳固下来，我王铭不会亏待自己的员工。”王铭开口说道，而大家脸上都挂着喜色，餐饮行业就是这样子，忙碌起来，才能够保证有稳定的收入。
厨房外侧，被安排出一块不小的休息区域，里面摆放着柔软崭新的沙发，无论是比起御福楼亦或者聚金阁，档次都高了太多太多。
“累了一中午，您去休息一下吧。”休息区域，王铭靠在沙发上，目光透过与大厅相连的大玻璃，望着窗外大厅内神色欢喜的众人，嘴角掀起一丝笑容，目光收回时，对着一旁的李龙开口说道，而随着他的声音落下，李龙点了点头，脸上浮现出欣慰的笑容。
“我咋觉得，咱们这不是来上班了，感觉好享受啊，住的大公寓，厨房明亮又宽敞，休息区域还有沙发，这简直太美妙了。”小郑憨厚的笑着说道，顿时引来一阵笑声。
“都歇着吧，下午估计比上午会轻松一些，不过这边新店开业，要保证好质量，我去跟于海商量一下，对外开始招募，凡是有别出心裁的鱼类做法，一旦被采用，赠送价值五百元的美食券，我要让宝轩鱼府，成为东江鱼类菜肴第一家。”王铭神色认真的开口说道，接着站了起来。
“去吧，下午没事的话，就好好休息休息。”看着王铭站了起来，李龙也开口说道，使得王铭点了点头之后，对着外面走了出去，而李龙等人，则是脸上带着舒适的神色，在休息区域的沙发上躺了下来。
出了厨房之后，王铭来到了吧台的位置，查看了一下营业额之后，顿时整个人都美好了起来。中午连同宾客随礼的份额有两万六千多，而营业额也达到了两万七左右，而这，还是在二楼大厅被占用之后的营业额，王铭粗略的估计了�
