最强厨霸-第228部分
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“去忙吧，加油。”
王铭再度的开口说道，大厅内食客爆棚，几乎隔两分钟就会有食客招手叫服务员，而蟹天蟹地大厅内的服务员人数有限，也因此，这其中的很多事情，也都落在了领班冯丽娟的身上。
看着冯丽娟再度的投入到工作当中，王铭收回目光，转身对着厨房内行去，一个酒店，除了服务之外，菜肴质量也是重中之重，虽然没有办法保证任何一个厨师烹饪出来的菜肴都趋于完美，可王铭却希望每一道菜烹饪出来之后，作为厨师，首先要自己看着有食欲，方才能够端上桌给客人食用。
而这其中，除了厨师的自我把关，传菜口也是一个极其重要的地方，作为菜肴下单以及输出的最后一道门户，传菜口的责任非常关键，只不过大多数的酒楼饭店，对于这个位置都并不看重，而王铭不同，在初步的人员安排妥当之后，随着三胖与钟歌的加入，两人之中，将会有一个人担任出品总监的位置。
三胖老实稳重，可却太过于怯懦，而钟歌虽然平时看起来逗比一点，可一旦进入到了工作状态，却非常的认真，因此，再三的权衡之下，王铭准备将出品总监的位置，交给钟歌来做。
看着钟歌神色认真的徘徊在传菜口以及打荷区域，检查着菜品质量的同时，也不忘帮其他人一把，王铭脸上露出欣慰的笑容，虽然钟歌并没有上炒锅，可做了那么久的打荷，分辨菜肴的眼力还是非常具备的。
“小菜做的漂亮，颜色鲜亮，汁芡的掌握也恰到好处。”
再度的从打荷的位置接过一道黄玉参烧蹄筋，浅黄色的汤汁将黄玉参以及牛蹄筋包裹在一起，阵阵耗香的味道随着热气升腾起来，使得钟歌轻轻的点头之下，对着传菜口划菜的小弟开口说道。
目光带着一丝无奈的从钟歌身上收回，王铭脚步移动中，对着墩上的位置走了过去，而此时，尾墩的位置，三胖刀法娴熟的切配着原材料，认真的神色以及快速娴熟的刀法，使得一旁的其余几个墩工都为之侧目。
“感觉怎么样？还适应么？”
在三胖的身边站定下来，望着三胖持刀的右手手腕不断的晃动，而另一侧，均匀的如火柴棍一般的青笋丝则是被他快速的切配出来，王铭出声问道。
“还行，就是好长时间没怎么正式摸刀了，感觉手有点生。”
三胖侧过身，对着王铭开口笑着说道，手中的动作反倒越来越快，而随着他的话音落下，王铭点了点头，三胖刀功也颇为精湛，也正如他所说，上杂的位置除了五彩丝，能够用的上刀功的地方极其有限，也生生的限制住了三胖的脚步，而来到蟹天蟹地，方才能够逐渐的将他的优势最大化。
“那就行，熟练一下，争取每个岗位都能够插上手，来这里以后，除了让你能够挣到比御福楼多的钱，还要将你们的手艺整体的提升上去，这才是让你们来这边的初衷。”
王铭轻笑着开口说道，接着，目光扫过厨房的其他岗位，经过这几天的磨合，大家各司其职，工作的效率和质量也趋于稳定的状态，使得王铭放下心来。
厨房内热火朝天的忙碌着，随着人员的齐备甚至充裕，王铭也彻底的闲了下来，再度的转悠了一圈之后，方才对着大门外行去。
还有一天的时间，而摆设擂台的地方，王铭将其设立在了梅江湾小区外的梅江广场，梅江广场非常空旷，其内的很多设施也还没有正式的投入使用，整个巨大的广场平日也没什么人气，王铭花了很小的代价之后，在小区物业的同意下，取得了短暂的使用权。
而且，梅江广场距离蟹天蟹地的距离仅有数百米，站在广场之上，抬眼就能看到蟹天蟹地拉风的牌，可谓是最完美的场地，没有之一。
清风袭来，拂动着王铭额前的发丝，很少有机会悠闲的呼吸着新鲜的空气，王铭心情愉悦，抬眼看了看满满当当的停车位，接着，徒步对着梅江广场的方向走了过去。
昔日冷清的梅江广场，如今的人气却比平日里多了太多，十数名身穿蓝黄两色的工作人员忙碌着，虽然距离开始摆设擂台还有一天的时间，可广场之中却不乏过来凑热闹的人群。
而为了能够使得大多数人都能够看到高台上的情况，因此，搭建高台的场地，被选择在了广场靠近内侧的边缘地带，后面则是梅江湾简介的巨大石碑以及一个花坛，而前方以及两侧巨大的空旷地带，则是能够同时容纳数千人。
高台约有两米左右，按照王铭的要求，上面的摆设也并不繁复，两个简易的调理台，两口炒锅的灶台，以及常用的厨具，至于其他的诸如刀具等等，则是需要挑战者自己准备。
至于每日拥有挑战资格的十五人，则是会采用刀功的比试方法，来决定有资格进行挑战的三个名额，而他们进行笔试的场地，则是在擂台的下方，也是距离围观人群距离最近的地方。
眼见高台搭建已经初步的完成，王铭的目光扫过场地中围观的人群，嘴角掀起一抹愉悦的弧度，而就在这时候，他的电话响了起来。
“喂…”
望着上面凌天洋的电话号码，王铭按下了接听键。
“喂，你在哪啊？来店里找不到你人呢…老爷子午餐…”
凌少的声音带着一丝焦急的传了过来，使得王铭微微一怔，接着点了点头。
“你等一下，我这就回去。”
王铭淡淡的说道，接着挂了电话，转身对着蟹天蟹地原路返回。
蟹天蟹地大门口，凌少耳旁传来电话被挂断的阵阵盲音，有些无奈的翻了翻白眼，老爷子食欲越来越好，脸色也都有了一些红润，这让一家人心里都轻松了很多，只是每次想到王铭那一脸淡淡的表情，都让凌少有些无语。
靠在兰博基尼上的身子微微动了动，凌少的目光微微一凝，接着脸上浮现出一抹苦笑，望着那缓缓而来的王铭。
“我说大哥…你昨天做的饭菜可是吓了我一跳。”（未完待续。）
第三百四十六章 灌汤包和老鸡汤
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蟹天蟹地大门口，凌少脸上挂着一丝苦笑，望着已然站在了自己身前的王铭，心有余悸的开口说道。
“怎么？”
王铭依旧是那一副淡然的样子，开口反问道，言辞简练到了极点。
“前天的小米红薯粥搭配小凉菜也勉强能够接受，昨天早上的那个叫啥，拿回去打开保温盒的瞬间，我都有点懵逼了，一份冬瓜球，一份鸡蛋面糊…也幸好是说你做的，老爷子方才将信将疑的吃了一些，可吃的却不多，虽然他没多说什么，可我能看的出来，对于这个东西，老爷子明显不大感冒。”
凌少开口说道，随着他的声音落下，王铭则是轻轻的摇了摇头。
“虽然我不是医生，却也能看的出来，你们家老爷子这明显的营养过盛，消化系统跟不上节奏，所以，在经过前两次对于蟹肉粥的喜好之后，这几天无疑是换着花样的准备一些流食，让他先把体内的积食消化消化。”
王铭开口说道，昨天早上的早餐出自林飞之手，却是他打电话安排的，而且，饿了却吃不下去，证明体内的积食也已经消化的差不多，这种浅显的食疗，他还是略懂一些的。
王铭话音落下之后，便对着蟹天蟹地内走了进去，而在其身后，凌少手里拎着保温桶紧随了进来。
此时正值饭店中的黄金时间段，排队等候的食客更多了一些，熙熙攘攘的场景，犹如赶集一般，喧闹的场景，让凌少有了一些庆幸，如此火爆的生意，若没有王铭承诺的特权，单单是排队等候，就是一种无法忍受的煎熬。
鼻尖传来的阵阵混合在一起的浓郁香味，使得凌少有了一些饥饿感，看着王铭走入了厨房，凌少百无聊赖的靠在冰箱的位置，默默的等候起来。
王铭换上工作服，来到三号炒锅的专属小火炉旁边，沙煲内加入山泉水，随着小火炉的火焰升腾，开始缓慢的加温。
将早已准备好的老母鸡拎了出来，交由二火师傅焯水之后，将其放在了沙煲内，接着，浸泡刷洗干净的猴头菇，被三胖挤掉其中的残留水份，改刀之后，与党参以及大枣一同递给王铭，加入到了沙煲中。
火焰被王铭调的略大了一些，随手接过三胖再度递来的葱姜片，放入沙煲内后，王铭将盖子改了上去，大火呼啸之中，不多时，其内的原汤便被烧了开来。
打开盖子撇去上面的浮沫，王铭将火焰调小，再度的盖上盖子之后，文火慢慢的炖了起来。
老母鸡营养成分颇为丰富，对于脾胃两虚有着很好的补助作用，而且其中含有丰富的蛋白质，猴头菇的营养价值也非常高，对脾胃的效果也很不错，两种几乎有着相同功效的食材相结合，彼此相得益彰，对于养胃以及胃粘膜的防护，有着不错的食疗效果。
趁着沙煲内的汤小火慢慢炖煮，王铭收回目光，凌风如今处于恢复期，通过这几天的流食消化，也到了能够进食一些营养丰富一些的菜肴，而至于主食，也能够食用一些。
胃不舒服的人最忌讳吃烫面以及死面，王铭略一沉吟，炖汤需要一个较长的时间，也正好趁着这个空档，做一些主食出来。
目光扫视一圈，刚好看到冷荤师傅初步加工出来的皮冻，王铭眼前微微一亮，接着，将焯水且已经煮至八成熟的皮冻拿了一些过来。
安排三胖将皮冻切成小粒之后，王铭开始着手和面，蟹天蟹地所采用的原材料，包括用量并不庞大的面粉，都是市面上最好的产品。
老河套的高筋粉，算的上市面上首屈一指的高质量面粉，它的原材料河套小麦的产地，主要集中在巴彦淖尔的磴口县以及乌拉特前旗，阴山等地，这种特定区域种植的小麦，因为昼夜温差大，小麦中积累了大量的糖分和蛋白质，营养颇为丰富，最为适合包子与馒头这种发面食物的制作。
而王铭手中的高筋粉，颜色洁白如玉，粉质细腻，再夸张一点的形容，手掌触摸上去，竟然会有丝滑般的质感。
将高筋粉取出一部分，倒入小盆之内，放入少量的食用盐，而另外一个小盆内，注入部分温水之后，将少量的酵母粉放入其中，溶解开来之后，开始和面。
溶解开来的酵母水加入其中，王铭的右手清洗干净之后，开始顺时针的将其中的高筋粉搅拌成一点点的小面絮，之后快速的揉搓之下，将面团制作了出来，放入一旁的小案板上，然后盖上干净的湿布进行醒发。
将切好的皮冻小丁倒入小盆内，加入适量的瘦肉馅，姜米，料酒，生抽，食用盐，王守义十三香以及鸡蛋之后，开始顺时针的搅拌开来。
王铭的速度极快，不多时，那肉制品内部的纤维层便被快速的打散，整体的馅料虽然看起来有些稀软，可在加入了大葱之后，王铭将其放在了冷冻冰箱之内进行冷却，转身再度的将雪白透亮的面团揉搓了一遍，重新放在了一旁。
小火之上，沙煲上方的盖子不断的喷涌出白色的热气流，一股浓郁的香味，顺着气流不断的涌现而出，弥漫着这一方小空间。
“好香…总厨这是要做什么？”
小不点距离最近，偷偷的咽了下口水，目光扫过一旁的小火上的沙煲，心头暗道，而其余的厨师，也都在空闲之余，将目光投射而来。
王铭将冷冻冰箱内的馅料拿了出来，灌汤包的馅料非常有讲究，虽然在调配之后有些稀，可经过冰箱的冷却之后，却变得粘稠了起来。
小案板前方，王铭神情专注，将雪白剔透的面团揪成一个个的小剂子，手掌揉搓之后，轻轻一压，顿时一个圆滚滚的小面饼，出现在王铭的视线之内。
快速的将一个个小面饼揉搓出来，开始一一的擀皮，王铭手速极快，两只手的拇指食指各自拿着小面饼，两只手掌的尾端轻轻的转动着擀面棍，拇指食指快速移动中，两个外薄芯略厚一些的面皮，便被他轻易的制作了出来。
“我的天哪…总厨您这一手绝活太帅了，竟然一次能擀两个。”
小不点叹为观止，眼神中慢慢的崇拜，将上浆以后的鱼片放在调理台上之后，忍不住的对着王铭感叹道。
“好好学，以后你也可以。”
王铭头也没回的开口说道，话音落下之后，小不点脸上露出期盼之色，旋即点了点头。
“我会努力的，一定不会让您失望的。”
对于小不点的话，王铭也是点了点头，接下来，开始着手包了起来，不多时，一�
