最强厨霸-第175部分
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径直的对着前方行去，十一月份，正是螃蟹最好吃的季节，这个季节的螃蟹不仅肥，而且肉质也特别鲜美，不知不觉之中，进入到了前方的冰鲜世界，两旁密密麻麻摆放的箱子内，都是各种各样的螃蟹。
王铭前行的脚步缓慢了下来，望着眼前种类繁多的螃蟹，在东江，螃蟹被分为三个种类，河蟹，海蟹以及江蟹。
而其中，江蟹是一个广泛的称呼，一般指的是瓯江中的梭子蟹，因这一种蟹表面自带酸味，因此，除了制作蟹酱之外，很少有人去将它作为主菜来食用。
河蟹，又称为毛蟹，大多都是经过人工养殖而成，野生的河蟹极难打捞，因为大多穴居在江河或者湖沼的泥岸，且都是夜间活动频繁，以江河中的小鱼小虾米以及谷类为食，产卵之后，再回到淡水中成长，而且，淡水中的河蟹，大多居于石头缝以及水流较缓的地方，隐蔽性颇强。
而海蟹之中，以苏州阳澄湖巴城出产的质量最高，因其水域的关系，这里的河蟹口感极好，肉质鲜嫩，入口鲜香回甜，蟹黄和蟹膏非常饱满，而因为扑捉之时，扑食者会在港湾之间设一道闸，以竹子编制而成，其内放置灯火，夜里河蟹活动的时候，会爬上竹子所制作的竹闸上，而捕食者便会轻而易举的将其扑捉，也因此，被称之为大闸蟹。
作为对食材研究还算透彻的王铭，深深知晓螃蟹之中所富含的营养元素，经常食用的话，可以消除积食，通经络，散体热，而蟹肉鲜性微寒，有清热化瘀，滋阴等等的功效。
而海蟹的种类最为繁多，因其生长在海域之中，因此，即便是最为专业的人士，也很难尽数的解答出来。
王铭有些眼花缭乱，前行中，在一处摊贩前方停了下来，目光望向那其内的几只体型颇大的海蟹。
“帝王蟹。”
王铭轻声的开口说，眼前的帝王蟹足有三四斤的样子，狰狞的蟹钳被捆绑的结结实实，安安静静的躺在框子内，即便如此，那背上以及蟹钳上一根根红黄色的倒刺，也给人一种震撼之感。
“小兄弟很识货啊，这帝王蟹正是肥硕的时候，这时候吃的话，最合适不过了，怎么，来两只么？”
摊铺的大姐凑了上来，目光望向王铭时露出笑容，随着海鲜摊铺的越来越多，如今海鲜的生意也大不如前，若是放在以前的话，面对前来进货的商铺，他们才会主动打招呼，而类似于王铭这种一看就知道用量不大的客人，他们才不会浪费时间。
王铭微微一笑，接着摇了摇头，眼前的帝王蟹虽然看似不轻，可在帝王蟹中，却只能算的上幼年，其内的肉质即便肥硕，也并没有大姐说的那么夸张，只有上了六斤左右的帝王蟹，肉质才是最为鲜美的时候，甚至一些成年的帝王蟹，能够长到十斤重。
“我先看看，需要的时候，我会喊你的。”
对着摊主大姐开口说着，王铭脚步挪动，再度的落在了另外一种名为面包蟹的海蟹身上，这一种海蟹呈浅褐色，相比帝王蟹，身上比较光滑，而且面包蟹行动缓慢，算是海蟹之中行动最为迟缓的一种蟹，也是海蟹之中，唯一不用扎蟹钳的一种蟹。
另外，这面包蟹的蟹膏含量，也算是海蟹之中最高的一种，至于肉质，则是呈现出细白的丝状，而且，作为海蟹，本身就带有海水中天然的咸味，眼前的这一只足有一斤左右，正是刚刚成年的体重，空口食用的话，肉质分外清爽，蟹膏质感犹如雪糕一般，入口即化，颇为的松软甘滑。
轻轻的点了点头，王铭觉得自己的眼睛快要不够用了，这个摊位虽然不大，可其中海蟹的品种之繁多，琳琅满目，使得他都有些眼花缭乱。
摊主大姐懒洋洋的躺在椅子上，不时的将目光望向王铭，而王铭则是全神贯注的投入到了海蟹的挑选当中，而在这期间，青蟹，老虎蟹，彭越蟹，籽蟹，珍珠蟹，黄油蟹，珍宝蟹，等等等等，都被王铭一一的研究过来。
时间流逝，转眼中再度的过了一个小时，在将摊位上最后一种名为红毛蟹的螃蟹观察完之后，王铭站了起身，伸着懒腰的同时，活动了一下身上的筋骨，这才抬头，目光望向那躺椅上的老板娘，笑着点了点头。
“大闸蟹给我来三十五个，还有日本的籽蟹，要五个。”
摊主大姐站起身，懒洋洋的帮王铭挑选了三十五个大闸蟹以及五个籽蟹之后，王铭付了钱，对着前方继续缓缓行去，而摊主则是摇了摇头，再度的躺了下来。
买完了螃蟹，也研究了这么久的时间，对于一些螃蟹的特性，王铭也都有了了解，此刻手里提着大闸蟹，想着晚上几个人聚一下，走出了海鲜市场。
晚上御福楼的庆祝王铭没心思参加，可李玫这几个人肯定会轮番的打电话来问，甚至会直接前往小店或者家里去寻找，而为了避免这个麻烦，王铭方才选择几个要好的在小店聚一下，也算是为自己即将到手的桑塔纳2000，提前请客庆祝。
而炸串虽然好吃，可却不能每次聚会都离不开，购买一些海鲜的话，制作方便，配备几个小菜，也足够这一小波的人吃个痛快。
心里这般想着，摩托车发出突突的声响，不多时，来到了小店前方，在将车子停好之后，王铭进入到了小店之内，将瓶瓶罐罐的调料尽数的取了出来，望着那被清洗过的籽蟹之后，嘴角掀起一抹笑容来。
“生绝酱…好久没配过了呢。”（未完待续。）
第二百七十四章 生绝酱
小店内，操作间外，梅卡叮嘱着两名小厨工进行炸串的注意事项，不时的转身望向操作间内的王铭。
将手中的籽蟹尽数的宰杀干净，籽蟹中的蟹子被王铭单独的收在一旁，至于为数不多的蟹肉部分，也被小心的清理了出来，放在碗中捣碎，放到一旁备用。
生绝酱，起源于广东，曾经在北方风靡一时，因为其配方的严谨，而且成本的价格并不低，而适用于生绝酱的菜品，大多以各种蔬菜为主，即便如此，因为成本的关系，生绝系列的蔬菜，售价极高。
一份生绝空心菜，就可以卖到六十八元的价格，这在两千年来说，已然是一个极高的价位，而王铭之所以自制生绝酱，一来改善一下众人的口味，二来，也是熟悉一下自己对于这种酱料的配比。
望着被逐一准备出来的材料，王铭的目光一一掠过，香茅粉，南姜粉，咖喱粉，香叶粉，茄汁，香菜粒，干葱粒，西芹粒，鱼露，玫瑰露，瑶柱粒以及切好的小虾米，仔细检查之后，将一旁的蟹籽拿了过来，放入蟹肉中轻轻捣碎之后，抬头时，望着梅卡的目光不时扫来，王铭微微一笑，接着，招了招手。
梅卡很开心，对于王铭制作的东西，她的兴趣很高，也因此，在看到王铭在操作间准备的时候，她就已经有些按捺不住自己的好奇心，此时看着王铭招手，快速的走了过来。
“老板又研究什么好东西呢？”
梅卡笑嘻嘻的站在操作间的门口，对着里面的王铭开口问道，一对丹凤眼打量着调理台上众多的配料。
“晚上你就知道了，那个，帮我去外面买一瓶白兰地，顺便捎点蔬菜，比如空心菜，茼蒿之类的。”
看着梅卡眼神带着期待的望着调理台上的众多配料，王铭很清楚梅卡对于烹饪浓厚的兴趣，而且她的天赋也非常不错，此刻随着他的声音落下，梅卡痛快的点了点头，接着，目光有些不舍的从配料上面移了开来。
“好啦，快去快回，这个酱料，等你回来我亲自教给你。”
王铭笑着摇了摇头，梅卡的心思他一眼就看了出来，此时开口承诺中，梅卡脸上笑容更盛，点了点头之后，快速的对着外面走去。
趁着梅卡出去的空档，王铭找出小刷子，仔仔细细的将购买的大闸蟹细心的刷洗干净，放在了一旁的桶里面。
梅卡办事的效率很高，王铭的大闸蟹还没有刷完，梅卡就已经走了进来，看着王铭的动作，有些惊讶的将手里的原材料放了下来。
抬头看着出现在身旁的梅卡，此刻后者手里也出现了一把牙刷，笑着蹲了下来之后，看着王铭手脚麻利的再次拿起一只螃蟹，肚子朝上的捏住之后，手里的牙刷也是快速的刷了起来。
“感觉做螃蟹好麻烦，每一只都要这么仔仔细细的刷么？”
梅卡轻声的开口说着，纤细的手掌伸出，将着一个挥舞着大钳子的大闸蟹捏住，学着王铭的样子，有模有样的刷了起来。
“咦……这螃蟹有些奇怪，怎么一动不动的？”
原本还担心会夹到手，梅卡刷的小心翼翼，可却愕然的发现，手中的大闸蟹动也不动，就跟没有了生命一样，而随着她的声音落下，王铭也是笑着摇了摇头。
“大闸蟹因为生长在水域，身上会有一些泥土泥沙之类的物质，尤其是带毛的地方，更要小心的清理干净，而为了能够安全放心的清理，我用了一个小窍门。”
“你记得，以后要是刷螃蟹之前，先接一盆温水，大概四十五度左右的样子，手放在里面不会觉得烫但能察觉到热，然后，把螃蟹肚子朝上放入里面，等它自己翻过来的时候，基本就已经喝了一些进肚子了，这种温度，对它来说不致命，可却能够后使得它晕厥过去，等刷完之后，放入清水中冲洗一下，过一会，自己就会醒过来的。”
王铭手中动作不停，快速的刷着螃蟹肚子，对着一旁的梅卡开口说道，这只能算作一个很小的窍门，而随着他的声音落下，梅卡一怔，接着眼前一亮。
“这么神奇？嘻嘻，下次我也试试。”
两个人干活，速度自然快了不少，不多时，三十五只大闸蟹全部清理干净，被王铭放入到了一旁早就准备好的清水里面，这才站了起来。
“准备了这么多的材料，这是要做什么啊老板？”
看到终于要进入正题，梅卡脸上带着一丝期待，对着王铭开口问道。
“生绝酱，一种烹调的酱汁，适用于的菜品很多，今晚给你们换换口味，尝尝一些绝味高端的菜肴。”
王铭笑着开口，操作间内，已经有些日子没打开的煤气灶被王铭点燃，炒锅被快速的清理干净之后，放在了火焰上进行加温。
操作间内的火焰很小，很适合熬鱼炖菜以及熬制各种酱汁。
锅内放入少量的底油，将香菜，芹菜，干葱粒下入其中，随着小火慢慢升温，三种颗粒状的蔬菜开始在油锅内沸腾起来。
逐渐的，干葱的香味率先的飘散了出来，王铭抓过一旁的捣碎的蟹肉蟹籽，轻轻放入锅内。
“嗤拉……”
伴随着一声轻响，王铭则是不断的搅拌着锅内的蟹籽肉，很快，锅内的蟹籽肉开始上色，呈现出一抹红色之后，一股蟹类海鲜特有的香味，逐渐的飘了出来。
“好香啊……”
梅卡的一对丹凤眼望着锅内被炒红的蟹籽肉，鼻尖轻轻的嗅了嗅，对着王铭开口说道，而随着她的声音落下，王铭却没有任何回应，处于安心做菜状态中的他，一向只要做起事来，都会非常的投入。
而对此，梅卡也丝毫不以为意，目光紧紧盯着王铭身前的锅里，此刻随着蟹黄肉被炒出香味，王铭伸手，将一旁准备好的清水逐渐的加入锅内，这才将香叶粉，香茅粉等香料一一加入锅内，趁着这个加热的空档，王铭转过身，目光落在了梅卡的身上。
“生绝酱的熬制很复杂，炒蟹黄肉的时候，温度要掌控好，清水的方面，最好采用矿泉水，加入其它香料之后，还要注意其中的配比度，第一遍的熬制，在开锅之后，需要四十分钟的时间。”
王铭轻声的开口说道，不时的搅拌着锅内的汤汁，随着他的声音落下，梅卡点了点头，望着满满开锅的汤汁，王铭尝了尝味道，从一旁拿过小勺，递向梅卡。
“尝尝……”
梅卡笑了笑，冒着热气的汤汁很稀薄，可却有一股清淡的香味弥漫，使得她眼前微微一亮，接着，吹了吹滚烫的汤汁，送到了小嘴边上，小心的抿了一小口。
舌尖接触汤汁，一股淡淡的清香迅速传递向大脑中枢，香味并不浓郁，而且口味偏淡，可随着汤汁下肚，嘴里的清香，竟然变得逐渐的浓厚起来。
“嗯？不错，不过味道有点淡。”
舌尖轻轻的掠过双唇，感受着嘴中越发浓郁的清香四溢，梅卡开口说道。
“正常啊，刚刚加入香料，而且，汤汁还很稀薄，这时候的口味掌控到现在这样子就好，如果现在味道刚刚好，那么等到汤汁浓郁成酱汁的程度，就会变咸了�
