重生之地产大亨-第146部分
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雌鹄词钟惺秤�
第207章 ． 煮全猪
“这龙虾这么大一只，起码六七十年了吧。”严局长摇头说，“真是作孽啊，人家在海底逍遥快活几十年，说不定比我父亲年纪还大，就这么抓上来吃。”话是这么说，他还是毫不犹豫的夹了一块龙虾肉，狠狠地咬下去，顿时汁水四溅。
“啊！”严局长也不顾华青岚连忙拿纸巾给他擦拭，，连连点头，“本来以为这么大个龙虾肉会很硬，没想到这么软这么鲜。”
那是当然，东海龙宫出来的厨子，最会处理海鲜。龙虾这种东西，只要没死就会一直长大，要是有活个七八百年的龙虾，肯定会变成怪物——还是不好吃的怪物。龙虾大了以后，肉质会越来越硬，不经过处理根本不能吃。
今天这龙虾已经八十岁了，按照通常方法煮，肉就好像橡皮一样。郭彪是把龙虾切开了，先大火蒸熟，然后再裹上芝士慢火油炸，让龙虾肉缓慢受热，水汽又无处可走，虾肉逐渐膨胀，这才变得鲜嫩可口。
“是啊是啊，这龙虾不错。”丁六根也说，“难得有这么大个龙虾，小黄你花了不少心思找吧。除了龙虾以外，这螃蟹也不错，个头虽然不大，肉质却很饱满呢。”
“老丁，这你就不懂了吧，海蟹怎么有湖蟹好吃呢，全是肉，一点黄都没有。还是龙虾好吃，这海虾比河虾可就好多了，肉厚，饱满，又不腥。河虾个子小，吃起来没意思。”
“河虾才好吃啊，多鲜甜啊。”丁六根说。
“河虾哪里好吃了，”严局长和丁六根相持不下，转头问，“小黄，你怎么看？”
黄文斌嘛，海蟹固然喜欢，湖蟹也觉得不错；有海虾的时候吃海虾，有河虾的时候也吃河虾，简单地说，就是风往哪边吹就往哪边倒。偏偏严局长和丁六根他哪一个都得罪不起，好在这也不是什么选边站的正式场合，就说：“其实我比较喜欢吃鱼。”
“海鱼还是淡水鱼啊！”严局长却不放过他。
海里的物产大多没什么骨头，吃起来爽快。河湖鱼塘里面的东西，则比较细碎，骨头多，难吃——不是说不好吃，而是吃起来比较困难。要是按照黄文斌的想法，他其实是比较喜欢海产品的，一口一块肉，不像河鱼，还要细细的挑刺，半天才能吃一口。
可惜的是，省城虽然靠海，海产品照样不便宜，淡水鱼倒是到处都一样，是最廉价的蛋白质来源。黄文斌家里穷，经常买草鱼鲤鱼鲫鱼什么的，好吃的确是很好吃，就是有时候会被鱼刺卡住喉咙。
“都喜欢，那个海鱼很好吃，淡水鱼也很好。但是要说有没有特别喜欢的呢，那也是有的，比如说鲈鱼，我特别喜欢鲈鱼。”黄文斌说，为什么特别喜欢呢，因为鲈鱼既可以是海水鱼，也可以是淡水鱼。
“鲈鱼也不错，肉很嫩。”丁六根说。
“我不喜欢吃鲈鱼。”丁诗诗说，“总觉得鲈鱼有一股怪味。”
幸好这时候下一道菜上来了，不用在讨论鲈鱼，黄文斌松了一口气，“来来来，试试这一道菜，我打算以后作为我们酒店的招牌菜。”
“黄校长，鸡鸭鹅拼盘式六道菜，海鲜拼盘是十二道，都不算招牌菜。那么招牌菜起码也得而四道拼盘吧？”华青岚掩着嘴笑着说，胸前随之一阵晃动，几个男人的视线都不由自主被吸引了过去。严局长自不必说，丁六根也盯了好几秒。黄文斌暂时对其他女人都没什么兴趣的，都有一瞬间忍不住失神。
现在天气已经渐渐热了，丁诗诗穿着露趾高跟鞋，黄文斌虽然穿着长裤，却很薄。丁诗诗脸上一点异样都没有，桌子底下却是用脚尖指甲狠狠地扎黄文斌的小腿，还说，“这可不是拼盘，是小黄好不容易才发掘出来的本地土菜，是不是啊。”
“是啊。”黄文斌忍着疼说，“严局长试试我们的煮全猪！”
菜很快就过来了，这一道菜十分壮观，光是上菜就用了四个壮汉，他们扛着一个巨大的木箱，木箱里面躺着一头整猪。虽然不是完全长成有两百多斤那种大猪，体量也着实不少，这一头黄文斌记得是一百二十斤重，杀完放血以后也有将近一百斤。外加汁水和木箱，不是壮汉还真扛不起来。
“这也太厉害了吧！”严局长吓了一跳。
“这什么土菜啊！”丁六根知道有一道全猪，他还以为是烤乳猪那种全猪呢，没想到是这种大猪，“我也算是老江湖了，从来都没听说过本地还有这种煮全猪啊。”
“有的啊。”其实丁诗诗也不懂，“这是小黄的家乡菜呢。”
“是啊，我乡下的传统菜，不过现在已经没什么人会做了。”黄文斌说，其实是根本就没人会做了，一煮一整头猪，还是没完全长成的猪架子，一百二十斤的猪，正是长肉的时候，普通人谁也不会这么浪费的。
其实这是黄文斌家乡一个大地主家族弄的菜，他们祭祖的时候要上全猪，以前用的是大肥猪，煮熟以后供奉给祖先，完了以后切开家里各支分掉。后来那地主家族出了一个美食家做族长，嫌这么做不好吃，专门请了一个京城的大厨师来研究。
那个大厨师研究了好几个月，浪费了几百头猪，终于研究出了这个美食——要知道那时候人命轻贱，遇上灾年卖儿卖女，一个人都比不上半头猪呢，这一下子浪费了几百头猪，不知心疼死了多少人。
根据流传下来的说法，这煮全猪要精选一百斤左右的架子猪，杀好，不必褪毛，用湿泥糊满全身，在腹腔里面塞进去枣泥，然后用稻草点火把泥巴烤干烤透，把这一层泥巴外壳敲下来，****就全没了。这一部分借鉴的是叫化鸡的做法。
然后把全猪清洗干净，用盐腌制一天，第二天再下大锅，用调配好的高汤小火焖煮，煮上一天****以后，整猪就软硬合适可以开吃了。完全长成的大肥猪，要完全熟透，需要煮的时间太长，最后外面的猪肉软得根本没法子夹起来，所以必须要用架子猪。
这道菜创造出来以后，曾经名噪一时，黄文斌的家乡没什么特别的物产，历史上也没出过什么名人。有了这道菜以后，吹牛b总算有了资本。于是人人都声称吃过这煮全猪，家家都号称去过地主老爷家的宴席。
其实人家地主家请客从来都不上这菜，只有祭祖的时候才会做。人家丁口众多，祭完祖就把猪肉全分了吃掉，很少有外人能真正品尝到。后来军阀混战，日本入侵，地主家很快就败落了，自然也做不起煮全猪了。到解放以后，大家为了建设新中国呕心沥血，珍惜每一分资源，把还在长肉的半大架子猪拿去做菜，简直就是破坏社会主义建设。
现在这道菜还湮没在历史当中，再过两年，黄文斌乡下想要赶潮流搞乡愁的时候，才挖掘出这么一道菜来当本地名片。不过菜谱已经完全失传了，县政府组织了好多专家来研究，又找了当地很多声称吃过这菜的老人，弄出了菜谱流程，做出来一尝，却是难吃无比。
于是老人们互相指责对方说错了什么什么关键之处，有的说应该用山东的小枣，有的说高汤不能用猪肉鸡肉来熬，应该是竹笋香菇熬出来的素高汤。最后一个一个问过去，到底是不是真吃过这菜，结果还真没人吃过，连那家地主的老人都没吃过，他有资格吃祭祖肉猪的时候到外面读书去了没吃着，读完书回来，家族已经败落不做这煮全猪了。
没法子只好请大厨改了配方，作为旅游配套项目隆重推出，黄文斌也去吃过，觉得味道不错，于是仔细看了做法。这时候就搬了出来，让那一帮大厨琢磨了好几天，终于弄出了这么一个菜。
煮全猪搬上来，把十六人的大桌子都给占了半壁江山。罗志强穿着整齐雪白的厨师服，从缺口处走到桌子中间，朝着严局长丁六根分别鞠了个躬，拿起长刀，刷的一下把猪肚子给剖开了，里面顿时流出蜜汁来，整个房间里面都充满了香甜的气味。罗志强用勺子吧流出来的蜜枣汁液舀起，淋在猪肉上。
“蜜枣煮全猪。”罗志强介绍说，他从猪脸上切下一块肉来，用叉子送到严局长的盘子里，“第一块，有头有脸，送给最尊贵的客人。”又从猪脖子上切了一块，送到丁六根面前，“这一块，不能望其项背，送给成就最高的老板。”又把两只猪手切下来，分别给了丁诗诗和黄文斌，“吃猪手，横财就手，送给最聪明的客人。”接着割了一大块排骨给华青岚，“排骨排骨，越吃越补，送给最美丽的客人。”
“太恶俗了！”丁诗诗很不满意，本来她才是最美丽的客人，“小黄你怎么搞的。”
“这个是吃煮全猪的时候都要说的祝辞。”黄文斌说，其实也是旅游局搞出来的，人家正版的煮全猪是用来祭祖的，祭完祖就切开一人一块，拿回家自己做了吃，切开的时候根本不说话。
“也没什么恶俗不恶俗的，小黄这是家乡民俗菜，越俗越有味道。”丁六根说，“其实还挺有意思的呢。好像人家那种旅游节目一样。”
第208章 ． 乡下美酒
黄文斌暗赞丁六根还真识货，这就是旅游节目啊。黄文斌乡下虽然风景不错，但是没山又没洞，想搞旅游都不知道怎么搞，只好拼命挖掘民俗，找了一帮子舞蹈学校的，跳起了所谓的民俗舞蹈，又找了一帮子美术学校的到处写生，还有所谓的民俗美食，就是这煮全猪了。
跳舞没什么人看，写生的全都沦落到给人画速写了，只有这煮全猪大大出名，结果隔壁镇子就来山寨了，也推出一模一样的煮全猪，黄文斌家乡卖一千五一只，他们就卖一千二。生意全都被抢了，黄文斌家乡没法子，只好也卖一千二，结果人家就卖一千。
两边的笔墨官司打了好几年，始终都说不清楚——创造出煮全猪的那家是大地主，土地田连阡陌，附近几个镇子最好的地都给他占了。别院也是不少，祖坟也是精选各个风水绝佳之处，散落各地，谁都能找出一大堆东西说自己才是正宗。
“是挺有趣的。”严局长夹起猪脸肉吃了一口，“还挺不错的。”
丁六根也吃了，“的确不错，就是有些腻。”
“不会啊，刚刚好啊。”严局长吃着就停不下来，“肉上满是蜜枣的甜味，没想到会这么好吃。”他两三下就把猪脸肉吃光了，对罗志强说，“再给我一块……额，还是不要猪脸肉了，给我猪肘子吧。”
罗志强就切下一块猪肘子来，严局长也很喜欢，“这块枣子味道更浓啊。你给我来一块肚子上面的，我看看这里的是什么味道。”
黄文斌早就吃过了，肚子里面的肉完全成了大枣的味道，根本吃不出肉味来。还不如直接去吃枣子呢。不顾严局长倒是很喜欢，吃了好几块，才摇摇头说，“不行了，今天真是吃多了。”
“那剩下这么大一头猪怎么办？”华青岚说，“端上来是一整头猪，吃完了还基本是一整头，打包回去得吃两月才行。”
这可是一百多斤重的整头猪呢，一天吃一斤肉的话，那得吃三个月才对。搞旅游的时候，这玩意儿煮出来可以招待一整个团几十个游客的。用来招待这么四五个人，可真是大材小用。
“还有一个菜没上呢。”丁六根说。
“我可吃不下了。”严局长连连摇头，“吃了这么多年，没想到今天居然连四菜一汤都没吃完啊。”
“肯定能吃的。”黄文斌赶紧挥手让服务员把第四个菜送上来。
这个菜可就平平无奇了，就是各种青菜而已，菜心、白菜、芥菜、生菜、西洋菜等等，全都是用清汤烫熟——也就是水煮青菜而已。不过刚吃完煮全猪，大家一看都觉得口舌生津，捞起来大吃特吃，风卷残云一般，就把青菜给吃了大半。
“今天这菜不错。”严局长说，“可惜下午还要上班，不能喝酒。有肉没酒，总觉得差了些，下次一定要喝个痛快。”
他这么说已经是很给面子了，不但答应下次来吃饭，而且还要喝酒。黄文斌立即趁热打铁，从房间酒柜里面拿出一瓶很残破的酒来，招贴纸已经全没了，瓶口还崩了一块，“严局长，下次就喝这个吧，您看怎么样？”
严局长知道黄文斌肯定不敢真拿便宜货糊弄他，接过一看，只觉得那瓶子的模样有些熟悉，再想起黄文斌的发家经理，马上猜了出来，“这是三十年茅台？不行不行，实在是太贵重了，我要是收了，那不是受贿吗！”
“不过是一瓶酒而已，放的时间长了点。”丁六根劝他说。
“别的酒还好说，你这就上过拍卖会啊。”严局长说，“谁都知道，你这茅台酒一百万一瓶。算了算了，你还是拿回去吧。”
“一百万！”华青岚睁大了眼睛，不可置信的看着黄文斌。
