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第9部分

猎户的娇妻-第9部分

小说: 猎户的娇妻 字数: 每页4000字

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  处理好了五花肉,接着就是熬猪油了。
  回山洞阴凉处取了一整块的猪板油,所谓的猪板油,其实就是肥膘,猪肚子上呈条状的肥肉,看着就特别油腻,一摸一手油。
  俞小满打算用刀把肥膘切成两三厘米的小块,仔细清洗干净后再下锅。
  这年头,肥膘可是好东西,熬出来的猪油更是精贵得很。要知道,在镇上荤油卖的比素油贵出一倍多。
  之后,将已经清洗干净的小块肥膘放入大铁锅中,加入了适量的清水后,再兑上灵泉水,用大火熬开。等水开了,再将灶眼里的火拨小点儿,用小火慢慢熬煮。
  因着没了手机闹铃,她可不敢离开灶台,况且也确实没法离开,哪怕只是小火,那也得时不时的塞点儿柴火,还得防着火熄了。
  一面看着火,一面抬头看天色,她还有些信心不足的起身看锅里的情况,毕竟虽然点亮了烧土灶的技能,可这却是头一回用土灶熬猪油。
  没错,娘家虽然每年都养好几头猪,却几乎全部卖掉了,最多留一条猪腿并一些猪下水,给家里人解解馋。
  等瞅着锅里的肥膘块缩小成肉丁了,且颜色也变得微微发黄,就差不多可以出锅了。
  熬猪油其实真的不算难,之所以用小火也是担心火太大把肥膘烧焦。且在期间,也无需盖锅盖,顶多就在刚开始熬时,稍微搅拌几次,避免受热不均匀。到了后头,只需看着火就成。
  终于熬好了,俞小满将灶眼里的火暂且熄灭,没完全灭火,而是稍微留了点儿火星子,等回头再生火时,拿火钳子拨弄几下即可。
  之后,她取了漏勺将油渣仔细捞出来,搁在一旁的大海碗里晾着。
  油渣也是好东西,尤其在这缺少荤腥的年代里,算的上是一道极佳的荤菜了。
  展易猎的野猪极大,熬的猪油自然就多,剩下的油渣也不少,足足装了两个大海碗才堪堪够。
  刚出锅的油渣极烫,不过做菜倒是容易,或是搁点儿盐,或是搁点儿糖,都可以直接端上桌当成一道大菜。
  要是讲究点儿,可以在凉了以后,再次放到锅里炒一遍,加入花椒、大料,翻炒几下就能出锅了,吃时搁点儿芝麻酱和酱油,香而不腻。
  不过,俞小满暂时不打算做菜,这才刚吃过早饭呢,时间尚早,不着急。
  将两碗油渣搁在一旁,又拿着性子等锅里的猪油冷却,趁着尚未完全凝固,先取了个小罐子装了八分满。剩下的猪油里,搁少许盐巴,搅拌均匀后,皆装入大坛子里。
  往猪油里放入盐巴后,能够延长储存时间,密封的话,搁个半年都不成问题。
  而小罐子里头的猪油,她则另有用处,却是不能放盐的,好在如今天气已经转凉了,山里头又格外的冷,短时间内无需担心猪油变质。
  等展易背着满满一捆柏木枝丫回来时,她已经将猪油并油渣都放回山洞里收起来了。
  有了柏木枝丫,就可以继续做熏腊肉了。
  展易一回来就先放下柏木枝丫,寻了先前做家舍剩下的木料,没一会儿就搭好了架子。俞小满则取了粗棉线,拿剪子剪成一段段的,穿过肉条绑成圆圈,方便挂在架子上。
  熏腊肉主要就是个熏字,其实要想偷懒的话,直接挂在灶台上面,烟熏火烤的,不需要特地照看着,时间一长就成了腊肉。可那到底太慢了,加上展家有一整头大野猪,灶台上头可没那么多地儿。
  因此,展易索性搭了架子,将猪肉条一个个挂在架子上头,下面则生起了火,燃料就是柏木枝丫,以及其他的柴草、树皮等等。
  这样熏肉的好处多多,速度快是一点,且入味更快。熏好的腊肉表里一致、晶黄剔透,吃起来更是味道醇香、肥而不腻。
  只是这样费柴也费时间,还得有专人看着火,时不时的添些柴。
  见状,俞小满索性回去取了针线,拿了条竹凳坐在架子前边看火边做针线活儿,倒也两不耽搁。
  展易则抬头瞅了瞅天色,又看柏树枝丫似乎不太够用,索性又往外跑了两趟,砍了足够的柴禾才算完。
  在这期间,俞小满一心两用之余,还有心思做白日梦。
  光是熏腊肉哪里够呢?要是能再多些肉,她就做猪肉脯,既能当零嘴还下饭,夹在馒头里也极好吃。
  对了,还有肥肠和灌猪肠。
  肥肠就是猪大肠,什么尖椒肥肠、卤水大肠、姜丝炒肥肠等等,各种美味各种下饭,且做起来也简单。
  至于灌猪肠做起来也不难,切丁腌制后,灌入冲洗干净的猪小肠里,放净空气后用粗棉线扎紧,在每隔一小段分别翅结,分成小段。最后,挂起来风干即可。
  考虑到其他都不能立刻吃,等展易回来后,她将看火的事儿交给他,自个儿下厨先做了个姜丝炒肥肠,满满的一大碗,和上米饭,美美的饱餐了一顿。
  之后,她又做了灌猪肠,只是没搁在架子上熏,而是直接挂在山洞口灶台上边。横竖也不急着吃,先放着风干呗。
  熏腊肉是最费时间的,等完全妥当了,早已是夜深人静之时。事实上,等香肠做好时,外头已经一片漆黑了,最后还是点了油灯才勉强用棉线将香肠绑好挂在山洞顶。
  今个儿就到此为止吧,俞小满揉着酸痛不已的胳膊,打算直接歇着去了,不想却被展易拦了下来,只叫她先等等。
  等着做啥?
  很快,她就知晓了,因为展易拿担子挑了两桶水来,是泛着热气的温泉水。
  作者有话要说:
  更新~(≧▽≦)/~     

  ☆、第10章

  第010章
  药泉的功效是毋庸置疑的,哪怕俞小满头一天累得浑身无力,在泡过药泉水之后,又香甜的睡了一觉,待次日醒来就已恢复了精力,继续生龙活虎的为过冬做着准备。
  一整头大野猪显然不可能在一天之内全部收拾好,昨个儿俩人最多也就完成了七八成,剩下的量虽不算多,却是顶顶麻烦的。
  考虑到接下来还有的忙活,俞小满决定来一顿丰盛的早饭。
  上一回,展易去镇上买过冬粮食的时候,除了大米外,也捎带了不少磨好的白面。其实,他原本是想不到这事儿的,因为即便是双亲还在世时,展家也没有吃面食的习惯。多亏俞家老二头一次来时带了不少东西,尽管到了最后全都都退了回去,他却记得那里头有磨好的白面。
  当时,他就暗暗将这事儿放在了心上,横竖白面贵是贵,也没到自家吃不起的地步。因此就在买粮食时,顺手捎带了几十斤白面。
  而今个儿,俞小满就打算用这些白面做顿好吃的。
  野猪身上全是宝,哪怕最好的肉都已经做成了熏腊肉,余下的例如猪下水一类,只要好生捯饬一番,也是不得了的美味。
  这不,俞小满回山洞取了个猪肺,又从赶场子仅剩的菜里头扒拉出一个大白萝卜,清洗切片后,配上生姜粗盐并花椒,来了个简易版的猪肺汤。在等待汤炖好之时,她也没闲着,只利索的擀好面,掐着时间将面条下到汤里。待出锅舀到大海碗里时,再往上头撒一把葱段就算大功告成了。
  喷香扑鼻的猪肺面,哪怕只闻着,就忍不住叫人食指大动。
  展易仅在年幼赶场子时吃过一碗面,具体的味道早已忘了,只记得那时天格外的冷,一大碗热气腾腾的汤面下肚,整个人从头到脚都暖了个彻底。直到如今,那种浑身泛着热气的感觉,他都不曾忘记。
  偏巧,猪肺汤原就有着温补、保暖、祛寒的功效,配上满是麦香味的面条,只叫人在秋日一大早就痛痛快快的吃出了一身汗。
  尤其是展易,在问过媳妇儿确实吃饱了后,他就将锅里剩下的面和汤底一扫而空,弄得原就知晓他食量的俞小满都有些傻眼了,实在是因为她下的面条份量十足,加上还有猪肺汤打底,别等下给撑坏了吧?
  这当然是多虑了,不过也因着吃得通体舒畅,接下来展易愈发的干劲十足了。
  俞小满先前就打算将剩余的猪下水全部卤起来的,包括四个猪蹄髈。卤水分好多种,不过大多数都是暂时没法配齐调料的,尤其很多配料里头是包括中药材的,这个完全可以不做考虑。再结合原身记忆里这一带的习惯,她只选择了一种比较简单的辛辣味卤水。
  调制卤水是做卤味最重要的一步,为防出错,当然是由俞小满全权负责,至于展易则要将原材料再度清洗后,或是切成块,或是在上头多划拉两刀,等卤水配好后,再依着不同品种分批下到卤汤锅里。
  譬如,在用旺火将卤汤煮沸之后,先下到锅里的必然是猪蹄髈。猪蹄髈个大不容易熟,哪怕展易已经实现将一个蹄髈一分为二,也依旧需要长时间炖煮才能入味。
  差不多在猪蹄髈下锅后两刻钟左右,就可以将猪头下到锅里了,当然也是剁开的,不然就算铁锅再大也不可能放入一整只的野猪头。又一刻钟之后,猪舌、猪尾就可以入锅了。再过段时间,可以放猪心、猪肚、肝腰之类的。直到猪肝全部熟透,猪头肉能轻易□□筷子后,方算完成。
  其实,除了猪下水和猪蹄髈外,卤鸡翅和卤鸡爪也极为美味。
  偏生,先前展易倒是猎了不少野鸡来,可要么自家吃了,要么做成了风干肉,余下不多的也叫俞家老二拿走了。不过也无妨,卤汤只要保存得当,完全可以反复使用。等下回再有了野鸡,卤起来就方便多了。
  俞小满一面看着火候,好掐时间放入各种原材料,一面随口跟展易说着闲话,一不留神就说到了卤鸡翅和卤鸡爪。
  正所谓说者无心听者有意,哪怕她本身只是随意的提了一句,卤汤可以继续留着,等回头又打了野鸡就可以做新的卤味了,可这话听在展易耳中却是立马变了个味儿。
  媳妇儿想吃鸡翅鸡爪?成!
  等一大锅子的卤味都出了锅,俩人又蒸了小半锅子的米饭,就着还有些烫口的卤味饱餐了一顿后,展易再度拿上他的弓箭出门去了。
  俞小满虽有些愕然,不过转念一想倒也没错,毕竟那头大野猪已经收拾的差不多了,余下的一点儿完全可以由她一个人来完成。既如此,展易忙着进深山打猎自是理所当然的。
  于是,待日落时分,展易提溜着被绑成一串的野鸡回来时,她彻底没了言语。
  卤鸡翅、卤鸡爪是无上美味,可这速度是不是略有些快呢?
  借着夕阳的余晖,展易将足足六只野鸡皆抹脖褪毛。俞小满上来帮忙也被他劝阻了,只道负责烧水就好。不过最终,因为数量过多的缘故,俞小满在烧完水后,仍是过来帮忙了。
  俩人齐心将六只野鸡收拾得干干净净,只等着明个儿天明后在下锅卤。
  连着两天,俞小满几乎没离开过灶台,除了卤鸡翅、卤鸡爪外,香辣味的卤鸡杂也极为下饭。而且跟先前卤猪下水不同,这回她在老卤汤里头又剁了不少花椒进去,生生的卤了一大堆的重辣卤味。
  先前展易搭的烟熏架子也没有拆掉,一开始是没来得及拆,后来则是发现有这么个架子也好,毕竟烟熏鸡胸肉也别有一番风味。
  忙过两天后,瞧着山洞前挂着的密密麻麻的肉块肉条,俞小满心中满是成就感。一面瞧着,一面还琢磨着,要不要抽空去村子里收点白菜萝卜之类的,光有肉肯定不行,趁早做些腌菜、泡菜还是很有必要的。
  然而,没等她将这个想法付之于行动,又隔一日,展易给了她一个巨大的惊喜。
  准确的说,是惊吓大过于欢喜。
  他又猎回来了一头不亚于先前那头份量的大野猪。
  俞小满直接就看傻眼了。
  硕大的一头野猪,尤其这头看着比先前那头更加黑壮,嘴里还有两对向上翻转的獠牙,唬得她立马往后退了好几步,这才堪堪稳住身形。
  展易解释说,上回那头是母野猪,这回则是公野猪。又道,快入冬了,野猪坳那头愈发不太平了,叮嘱她最近都不要跑远,最好连溪边都少去,横竖他出门前会将两个水桶都打满水的。
  对此,俞小满只忙不迭的点头。就算有指尖灵泉在手,她也不认为自己对上野猪能有胜算。尤其野猪整体呈黑褐色的,大老远的看到就够吓人的,像眼前这头,嘴里还有獠牙,这得有多嫌命长,才会主动跑出去送死?
  略定了定神,她犹豫着要不要上去帮忙一块儿收拾。
  幸好,展易直接唤她去准备晚饭,只道如今太晚了,就算俩人齐齐上阵,也不可能在天黑之前收拾妥当的。因此,他只将野猪的血放到了盆里,又清洗了山洞前的地面,拿上回没用完的去腥草将附近一大片都仔仔细细的熏了一遍,才总算松了口气。至于剩下的事儿,就明个儿起身再说吧。
  这边,展易忙活晚了,那边,俞小满也做好了

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