七十年代活色生香-第39部分
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教她做菜的云南厨师是有的，不过不是小时候，而是上辈子了。
沈丽华是个好奇宝宝，还是不依不饶地追着问：“这肠子里面的究竟是什么啊？”
谢华香只好告诉她：“这是牛吃进肚子里，还没有消化完的草。”
“呕！”沈丽华做了一个反胃的动作，她就知道会是这样，只不过心存侥幸，所以特地问清楚而已，“这么脏，能吃嘛！”
谢华香笑了笑：“要不我先做出来，你先看看能不能吃得下，吃不下的话咱们再吃别的。”说实话，其实她也是过不了心理的那一关，不敢入口的。
“对了，幺妹，你先帮我去弄点香料回来，做蘸水用的。” 谢华香把要用到的香料的名称告诉了沈丽华，小姑娘兴冲冲地拎了个篮子就出门去了。
蘸水也是当地人饮食当中不可缺少的一部分，这个地方气候温暖潮湿，山上植被非常丰富，根本就不用自己种，到山上随便就能找到各种香料，剁碎以后做成蘸水，再清汤寡水的饭菜，也能吃出滋味来。
决定好了要做什么，谢华香就不慌了，先熬一个苦水，把苦肠的两头扎紧，不让里头的料漏出来，然后放进锅里直接用小火慢慢焙干。
作者有话要说： 网站好像抽了，昨天的红包有些发出去了，有些没发成，没收到的亲别怪我不守信用，等网站不抽了我会补上的。
另外我的fg不是立着玩的，说得出就做得到，瞧着吧！
第54章
焙到半干的时候； 加点盐和糖调味，焙干后再加进一勺清水； 熬个二十分钟左右； 变成一锅深褐色的酱汁。
谢华香找出一块干净的纱布； 隔在大碗上，然后把熬出来的汁液倒上去； 过滤之后； 一碗带着清苦气息的苦水就熬成了。
然后切出一小块嫩点儿的牛肉，细细地剁成肉泥； 这时候沈丽华也拎着小半篮子的香料回来了，按照谢华香的嘱咐； 摘了香菜、香柳、柠檬嫩叶、小米辣和韭菜回来。
韭菜切碎之后要先用盐腌一会儿； 挤去汁水，其他的香料直接切碎； 统统放到一个大碗里，跟肉泥拌在一起。
谢华香把大碗交给沈丽华：“给你一个任务； 把这里面的东西拌匀了； 要拌得很匀哦！”
沈丽华欣然接受任务，很认真地拌了起来。
谢华香是个不肯委屈自己的人； 她吃不下苦撒，看也不能眼睁睁地就看着他们吃； 所以决定给自己和沈丽华再做一个改良版的，柠檬撒。
把刚从树上摘回来的青柠檬对半切开，用特制的工具挤出里面的汁液； 放在一边备用，然后把刚才剩下的一半牛肉泥放进沸水里烫熟，捞起。
这时候沈丽华已经把香料和肉泥都拌得融为一体了，于是谢华香往里面倒进大半碗的苦水，再加点胡椒粉和盐，搅拌均匀，因为家里的人都挺能吃辣的，她弄了一个辣味超级强烈的“涮涮辣”，一切两半，扔进了碗里，这就是苦撒了。
至于柠檬撒，所用的香料跟苦撒一样，只是把苦水换成了柠檬汁，用熟牛肉末替换了生牛肉末而已，更加适合外地人的口味，毕竟不是所有人都那么生猛敢吃生肉的。
蘸水做好，那只要准备蘸料就可以了，真正的撒撇，蘸料有点复杂，中午时间不够，做不出来，谢华香便只下了一把面条，烫了一把青菜先吃着，等晚上有时间了才把真正的撒撇做出来。
哪怕是简易版的，也足够让一家人吃得心满意足了，特别是沈庭生，脸上那满足的笑容，让谢华香的一颗小心脏像是小鹿乱撞一般，“砰砰”地跳个不停。
如果每天都能看到他这样满足地笑，谢华香愿意费尽心思，每天给他做好多好多好吃的，她突然觉得，冥冥中自有注定，她上辈子花了那么多的时间和精力学习厨艺，原来就是为了回来以后尽情地满足他的味蕾的啊！
吃完中饭，沈庭生得抓紧时间去帮谢华香干活了，为了不让别人说闲话，他只能在休息的时间干她的那一份活儿。
谢华香要留在家里继续处理剩下的牛肉，现在天气炎热，这牛肉不能久放，如果不及时处理，晚上回来就得发臭了。
牛筒骨用来熬汤，先用刀把筒骨砍断，这样里面的骨髓才能熬出来，冷水下锅，大火煮沸之后，撇去浮沫，再加入花椒、生姜、草果、八角、葱结和切成小段的芹菜梗，改成小火慢慢地炖。
谢华香交待沈丽华，下午在家看书的时候帮忙留神看着点儿火，就这样一直保持小火微微沸腾的状态就可以了。
然后再去自留地里拔一个大白萝卜，切成块，让沈丽华估摸着他们快要收工的时候再把萝卜放下去一起炖，大概再炖个半个小时就可以了，等她回来再放盐调味。
另外剩下的牛肉和牛肝谢华香打算做成牛干巴，烤干以后可以长时间存放。
先切成长条状，加盐、辣椒粉、花椒粉、茴香籽粉和少许白酒拌匀腌制，也亏得她妈胡爱春操心过度，连各种香料粉都给她准备好了，统统用油纸包成小包，上边用笔写上名字，宝贝似地让她带了过来。
只因为人家说乡下人吃东西没滋没味的，所以让她多带点儿香料，吃不惯那些饭菜的时候，就撒一些到饭菜上，好歹会好吃一些，只是连准备这些的胡爱春也没想到，原来自己女儿是个厨艺高手，这些香料到了她手里，可算是派上了大用场了。
“家里有做米线的工具不？”谢华香突然问，她记得沈庭生是最喜欢用烫熟的细米线蘸苦撒吃的。
米线也是当地人喜欢吃的食物之一，但对于从一出生就生活贫困的沈丽华来说，这种用纯大米做成的食物，还是可望而不可即的。
她摇了摇头：“没有的。”
沈家奶奶突然开口：“咱们家原本是有的，不过现在应该在你大伯娘手上，幺妹，你待会过去一趟，就说我要用，让她借给你。”
“哦！”沈丽华有些委屈地应了一声，她一点儿都不喜欢这个大伯娘，她说话可难听了，每次见到她都要说好多她和她哥的坏话，不过想到能够吃上好吃的米线，她又马上高兴起来，“阿婆，没问题，我去问大伯娘借。”
谁知沈家奶奶又摇了摇头：“算了，还是不要去用他们的石磨了，省得他们眼红，你去王卫青家，借他们家的石磨磨米粉，顺便借个漏勺回来。”
石磨几乎是家家户户必备的工具之一，要说大磨盘，整个生产大队只有一台，就在村口的棚子里，谁家要磨的东西多的话，就去大队借用，顺便还要借大队的一头骡子才能拉得动。
但一般只有双臂合抱那么大的小磨盘，一般人家里都是有的，磨点香料、米粉什么的，非常实用，一个人用手就可以推动了，收了新鲜玉米的时候，还可以把鲜玉米粒磨成浆用来烙饼，特香软特好吃。
虽说一般人家里都有这样的小石磨，但沈庭生两兄妹当年可以说是被人赶出来住破庙的，当然就不会有这东西啦！
王卫青他爸早逝，就留下他这么一个独子，早些年是他娘含辛茹苦地把他拉扯大，曾经日子也很是艰难，不过自从他长大到可以独立在生产队出工以后，家里两个劳力干活，又只有两口人吃饭，这日子就一天天地好过起来了。
再加上沈家奶奶信得过他们的人品，不会别人去借石磨磨点米浆就眼红。
谢华香听说可以借到石磨，便放心地拿出一点大米用水泡了，嘱咐沈丽华先把今天该学的功课学了，才好去忙活这些事，然后她才去了上工。
大概是午饭吃得特别满意的关系，沈庭生今天干活的干劲特别足，才一会儿功夫，就把谢华香今天的任务完成得差不多了。
谢华香干了一会儿活，惦记着家里的食材，趁别人不注意，悄悄扔了锄头就往回跑，不巧还是被旁边干活的王秀芬给注意到了：“喂，你想偷懒啊，上哪儿去呢？”
谢华香捂着肚子：“不行了，我中午大概吃坏肚子了，我得上个厕所。”
王秀芬白了她一眼：“懒人屎尿多！”
路上谢华香掰了几块棕榈叶，顺手又拔了一堆艾草，抱着回了家，还好他们住得偏僻，一路上也没人发现她溜号了。
沈丽华刚做完功课，正准备去自留地上拔个萝卜呢，惊奇地说：“谢姐姐，你怎么回来了？”
“嗯，我回来烤牛肉。”
腌好的牛肉用棕榈叶紧紧地包裹起来绑好了，在屋外的空地上找两块合适的大石头，上面架上铁网架子，下面旺旺地烧一堆火，然后再把艾草堆在火上。
火焰被艾草遮住，马上冒出了带着艾草清香的浓烟，把裹好的牛肉放在铁网上，用艾烟熏。
直到艾草都烧完了，下面的木柴也都变成了碳，不时把牛肉翻面，继续烤上几个小时。
剩下翻烤的工作谢华香交给了沈丽华，她自个儿又赶紧跑回了上工的地方，王秀芬是属狗鼻子的，居然被她闻到了谢华香身上的味道不对劲。
“说，你是不是回去做什么好吃的了？”
谢华香懒得理她。
王秀芬继续自言自语：“你们城里人啊，就是多花样，收了工我跟你回去看看，也好好学学你们的花样。”
谢华香心道，学花样是假，想饱口福才是真的吧！
“你家的牛肉今天中午做来吃了吗？”谢华香问。
“当然没有，谁像你那么烧包啊，才发下来就恨不得马上吃完了吧，老鼠不留隔夜粮。”她倒是想吃的啊，她妈能舍得才怪。
“那今晚肯定得做了吧，再不做都放坏了，我记得你家里有两个弟弟，一个十四、一个十六？那可都是半大小子吃穷老子的年纪啊，你收了工不赶紧回去，是想等他们都吃完了才回去啊？”
“对呀！”王秀芬转念一想，她妈平时就让她好东西要多让着弟弟们吃，难道她还能指望着他们给她留点肉吗？不行，得赶紧回去盯着，好歹家里的肉里面也有她的那一份呢！
“那行，你下次再做好吃的我再去学！”
“噗嗤！”谢华香没忍住笑了出声，这姑娘的脸皮，厚得都快赶上城墙了。
麻利地把活儿干完回去，沈丽华已经把切好的萝卜扔进炖着牛骨汤的锅里了，不用进门就闻得到一股子浓浓的牛骨汤香气，让人胃口大开。
亏得没让王秀芬跟着回来，谢华香庆幸地想。
沈丽华见她回来，招呼一声：“谢姐姐您看着灶下的火，我去磨米粉啦！”这会儿估摸着王卫青和他娘也应该收工回来了，便端起泡着大米的木盆出了门。
谢华香看了看烤着的牛肉，已经干得差不多了，于是取下来，解开外边包着的棕榈叶，用木槌把牛肉条敲扁了，继续把木柴烧成碳，然后把敲扁的牛肉条放回铁丝网上，继续烤到干透了为止。
最后烤好的牛肉干取下来放凉，谢华香拿出一小条牛肉和半块牛肝，准备今天晚上吃，剩下的那些全都用棕榈叶包得严严实实的，交给了沈家奶奶锁到柜子里，留着以后慢慢吃。
吃的时候牛肝切成薄片，牛肉干则用手撕成细条来吃，鲜香爽口，又有嚼劲。
不多时沈丽华的米粉也磨了回来了，顺便还借回来一个细孔的漏勺。
做米线很简单，锅里烧开一锅沸水，用一个勺子，舀起一勺米浆，倒进漏勺里。
米浆直接从漏勺的孔里漏入沸水中，直接烫熟就可以捞起来，过凉水之后，沥干水分盛入盘子里。
把撕碎的牛肉干和切好的牛肝铺在米线上，再加上撕成小片的生白菜，这才是最传统的“撒撇”的蘸料盘。
谢华香把准备好的蘸料盘放到桌上，端出中午特地留出来的苦撒和柠檬撒两种蘸水，再把炖好的萝卜牛骨汤盛了满满的一大盆端出来，就是一桌丰盛又美味的晚餐了。
第55章
晚饭准备好了； 谢华香拍拍双手，一转头； 沈庭生刚好进门：“回来啦，饭做好了，快去洗洗手来吃饭吧！”
有那么一瞬间，谢华香感觉好像模糊了时间的界限； 就像她已经和沈庭生一起过了几十年的日子一样； 平淡而温馨； 为自家男人做一桌热饭热菜； 解下围裙转身，向辛苦劳作回来的男人说一句你回来了； 就是满满的幸福。
沈庭生的心里也是一暖，一回到家就被香喷喷的饭菜味儿包裹着； 有喜欢的姑娘为你端汤盛饭，人生如此； 夫复何求？
每次一看见谢华香，一种掏心掏肺想要拼尽全力对她好的念头就会不可遏制地在他的心里生根发芽； 汲取着日常生活中点点滴滴的养分，发疯般地抽条长大； 长成郁郁葱葱的一片森林。
吃罢晚饭； 收拾好碗筷之后，谢华香点上蜡烛，拿出小学的课本和纸笔，认认真真地出了两份试题； 招呼沈丽华和沈庭生一起过来做题目。
沈庭生一脸惊讶：“我也要做？”
“当�
